笔下文学

第二章 果然神奇 走进水果大家族2（第2页）

食用前，要用小毛刷在流水下将果实刷洗干净，并且在盐水中浸泡5～15分钟，然后，再反复冲洗干净即可。在清洗李子时，在水中不下沉的李有毒，食用害人，不能吃。

桂园——益智果

桂圆，又名龙眼，俗称圆眼，为无患子科植物的果实。因其种子圆黑有光泽，种脐突起呈白色，看似传说中“龙”的眼睛而得名。果肉新鲜时呈乳白色、半透明。我国主产于福建、台湾、广东、广西、云南、贵州、四川等地。7～10月果实成熟时采收，剥去果皮，鲜用（除去种子）或将果实干燥后，剥去假种皮备用。新鲜桂圆肉质极嫩，汁多甜密，美味可口，除鲜食外，还可加工制干、制罐、煎膏等。

桂圆营养丰富，含有葡萄糖、蔗糖、酸类、腺嘌呤、胆碱、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、氨基酸、脂肪、钾、钠、镁、钙、磷、铁等成分。对调节人体生理功能代谢大有益处。在众多药食同源的蔬果中，桂圆被称为“益智果”，因为它具有一般水果无法比拟的滋补强壮功能，并有补血健脾、养颜安神等多种保健作用。因此桂圆自古以来就受人们的宠爱，并被视为珍贵的补品。

中医认为，桂圆性温，味甘，能益心脾，补气血，安心神。主治气血不足，心悸怔忡，虚劳赢弱，疲乏无力，头晕目眩，失眠健忘，产后浮肿，精神不振，惊悸怔忡，自汗盗汗等病症。桂圆含有大量的铁、钾等元素，能促进血红蛋白的再生，可治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘，起到增强记忆、消除疲劳的作用。桂圆含铁及维生素B2较多，可减轻宫缩及下垂感，对于加速代谢的孕妇及胎儿的发育有利，具有安胎作用。桂圆中含有的烟酸，可用于治疗因烟酸缺乏而造成的皮炎、腹泻、痴呆，甚至精神失常等症。临床研究证明，桂圆可以降低血脂，增加冠状动脉血流量。对与衰老过程有密切关系的黄素蛋白——脑B型单胺氧化酶（MAO－B）有较强的抑制作用。

桂圆还有一个受人青睐的能力，那就是它可以消灭癌细胞。日本科学家通过研究发现，龙眼是抵御癌症的“先锋”，经常吃龙眼，能够降低细胞癌变的几率，并且还能够抑制癌细胞的蔓延。此外，桂圆还可养颜保健，可以改变贫血的症状，女性经常吃可以调经，补血，可使脸色红润，气色变佳，而且还能使头发变黑，是相当难得的美味与食疗效果兼备的水果。

选购桂圆时，以颗粒圆整、大而均匀、壳色黄亮、质干、手捏易碎有声者为佳。可品尝一下，肉质清甜而结实，并且果肉透明而无汁液溢出的比较好。若是不新鲜或变质品会有水分流出。若颗粒小，壳面有白色，则肉质有霉变。若肉核不易分离，则肉质干且硬度高。

桂圆易变质，不宜储存过久，购买后最好尽快食用。桂圆含高糖分，非常容易发霉生虫，最好是能完全密封后冷藏，或放在阴凉干燥的地方，以防霉变。若要储存则切勿清洗，直接放入冰箱中，可存放2～3天。也可将带穗的龙眼在开水中浸泡几分钟后，悬挂在阴凉、通风处，这样能够保存一周左右。

?养生食疗方

?桂圆鸡

净桂圆肉250克，鸡1只，宰杀后去毛，破腹去杂，剁去鸡爪，放入沸水中略烫后捞出，再用清水冲洗干净。将砂锅放火上，加入清水、整鸡、料酒，煮至八成熟时，加入桂圆肉、白酱油、精盐，用小火炖约30分钟即成。对气血虚弱，脾虚泄泻水肿，肾虚遗精，产后乳少，久病体虚等病症有效。无病者也可食之，能滋养强壮，益智健脑。

?龙眼润肺汤

山药、玉竹、莲子、大枣各20克，龙眼肉12克，薏苡仁、枸杞子各10克，罗汉果5克，猪排骨300克。将山药、玉竹、莲子、薏苡仁、龙眼肉、大枣、罗汉果、枸杞子放入锅中，加清水适量煎煮，去渣留汁；将排骨洗净后，斩件，与药汁同入锅内，用大火煮沸后改用小火煮至肉烂熟，加入精盐、味精调味即可。每日1剂。可健脾益气，止咳润肺。

?桂圆龟肉汤

桂圆肉500克，猪脊骨连肉髓、乌龟肉各500克，精盐适量。将桂圆肉洗净；猪骨肉、乌龟肉洗净剁碎。锅中放清水煮沸，加入猪骨肉、乌龟肉、桂圆肉，用小火熬约2小时，加精盐调味即可。此方可健脾生血，滋肾养阴。适用于骨肿瘤手术后低热，贫血患者。

?杨力谈养生

桂圆属甘温食品，胃热多痰、心肺火盛者不宜食用；风寒感冒、脾胃虚寒、消化不良者不宜食用。大便干结、牙龈或痔疮出血者忌食。孕妇不宜过量持续食用，否则对胎儿不利，甚至发生“先兆流产”。

桂圆食用前要在流水中将果实清洗干净，最好用软毛刷刷洗，以洗净表面的农药及其他污物。

栗子——肾之果

栗子又名板栗，为壳斗科植物栗的种仁；栗子入药始载于《千金要方》，称现名。产于我国华东、中南、西南和河北、山西、辽宁、陕西、甘肃等地。秋季采收成熟果实，除去栗壳，薄衣（内果皮）备用。栗子中含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，淀粉以及胡萝卜素、维生素B1、B2、C，尼克酸，钾、钠、钙、镁、磷、铁以及亮氨酸、缬氨酸、赖氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、胱氨酸、色氨酸、蛋氨酸等多种氨基酸。栗子素有“千果之王”的美称，可代粮，与枣、柿子并称为“铁杆庄稼”、“木栖粮食”，与桃子、李子、杏子、枣子并列为我国古代五果。

中医认为，栗子能活血止血，补肾强筋，还可补脾健胃，对人体的滋补功能可以与人参、当归等媲美。栗子中所含的不饱和脂肪酸和维生素以及矿物质，能预防动脉硬化、骨质疏松和高血压、冠心病等疾病，具有抗衰老，延年益寿的效果。栗子又称“肾之果”，对辅助治疗肾虚特别是老年肾虚、大便溏泻者有益。栗子与粳米做成的粥能健脾强胃，可以增进食欲，因此特别适合于胃功能不佳、脚腿无力的老年人。民间有句俗话：“腰酸腿软缺肾气，栗子稀饭赛补剂。”栗子中所含的核黄素，也就是维生素B2，常吃栗子对防治成人口腔溃疡和日久难愈的儿童口舌生疮极为有益。栗子中含有的维生素C，能维持牙齿、骨骼和血管肌肉的正常功能。

选购栗子时，要以果实饱满、颗粒均匀、果壳老结、色泽鲜艳，无虫蛀口、无烂、无黑印的为佳。

新鲜栗子容易霉烂，宜放置在干燥且阴凉通风处。如果栗子已经被剥开，最好用保鲜袋装起放入冰箱，以零下2℃保存为宜。储存前的栗子不能晒，因为晒后的栗子易坏，不能长期保存。

?养生食疗方

?栗子冬菇汤

栗子肉160克，大芥菜梗480克，姜2片，冬菇40克，素汤、油适量。用清水把冬菇浸软，抹去水去梗，并切开边。栗子肉放入开水中煮5分钟，去衣洗净，放在碗里，加入浸过栗子的水，蒸半小时至软透。用清水洗净芥菜、切成小块，放入开水中煮3分钟，捞起洗干净。锅内加油，爆香姜，放入芥菜爆透，然后加入适量素汤煮开，慢火煲15分钟。放下冬菇搅匀，再煲10分钟至芥菜软透，加入栗子肉再煲片刻，即成。可补肾温阳、清肠消脂。尤适于肥胖之人秋、冬季食用。

?栗子炖母鸡

栗子150克，母鸡1只约1500克，姜块20克，葱30克，精盐、绍兴酒各适量。先将栗子去外壳；然后去除鸡的内脏，洗净切块；将葱、姜洗净，把姜拍破，葱打结。将锅置于火上，加入清水，放入鸡块，待其煮沸，撇净汤上血沫，加入栗子、绍酒、姜块和葱结，直到栗子和鸡肉炖至熟透，再加入精盐调味即可食用。此菜补血益气，可强身壮体，健脑益智，适用于身弱乏力、记忆力不佳者及脑力劳动者。

?桂花栗子羹

栗子250克，白糖150克，桂花少许，湿淀粉适量，红枣（蒸酥去皮）50克。先将栗子煮熟后剥掉壳及皮，切成片。然后起锅点火，倒入清水，水开后放入栗子肉片煮开，加入白糖、淀粉炖10～15分钟；将煮好的栗子倒入器皿中，加入桂花拌匀装碗即可食用。此粥口感香甜。桂花栗子羹有化痰止咳、除口臭的功效，其富含胡萝卜素、维生素E、钾、铁、镁等，有健脾胃，补肾强筋的作用。

?杨力谈养生

栗子不可多吃，否则“反致伤脾”，有“气滞难消”的害处。对于脾胃虚弱，消化功能较弱且患有风湿病的人，应适可而止或者不食用。

吃生栗子可将之嚼碎，待其成为浆液再慢慢下咽，这样有利于充分吸收养分和消化；制作熟栗子可炒、煮或者磨成粉做糖果点心、粥等食品。栗子容易霉烂变质，吃了发霉的栗子会中毒。因此，变质霉烂的栗子不能吃。