笔下文学

第二章 果然神奇 走进水果大家族2（第3页）

猕猴桃——维生素C王

猕猴桃，又名羊桃、仙桃、藤梨、葡萄梨等，为猕猴桃科植物猕猴桃的果实。因猕猴桃是猕猴喜爱的一种野生水果，故名猕猴桃。生长于山坡、灌木丛中，是我国的一种特产，产于我国中部、南部至西南部，因此又称中华猕猴桃。果实大如鸡蛋，有“世界水果之王”的美称。秋季采收成熟果实，洗净鲜用。

猕猴桃号称“美容水果”，虽然从外表看，猕猴桃实在称不上漂亮，但就营养学的角度来看，它可是当之无愧的“水果之王”。猕猴桃中含有丰富的维生素A、维生素C、维生素E以及钾、镁、纤维素等营养元素，特别是维生素C含量比柑橘、苹果等水果高几倍甚至几十倍。此外，猕猴桃还含有其他水果比较少见的营养成分，如叶酸、胡萝卜素、黄体素及各种氨基酸等。猕猴桃细嫩多汁，清香鲜美，酸甜适中，深受人们的喜爱。据美国食品研究中心测试，猕猴桃是各种水果中营养成分最丰富、最全面的水果。

中医认为，猕猴桃性寒，味甘酸，可调中下气，清热生津，止烦渴，利水通淋，清热，压丹石。主治骨节风，烦热，消渴，消化不良，食欲减退，呕吐，腹泻，黄疸，黄疸及热淋，石淋，小便涩痛等症。研究发现，猕猴桃可辅助治疗感冒、咽喉痛、酒精中毒、坏血病、热毒、过敏性紫癜及脾脏肿大、骨节风病等。猕猴桃能作为汞的解毒剂，使血汞下降，起到改善肝功能的作用。猕猴桃被人称为“美容果”，因其含有能黑发的酪氨酸、叶酸等物质，并含有合成黑色颗粒的铜、铁等矿物质和具有美容作用的镁，所以可乌发美容。猕猴桃含有蛋白水解酶，可帮助食物（尤其是肉类食物）的消化，防止蛋白质凝固。其所含纤维素和果酸，可起到促进肠道蠕动，帮助排便的作用。

此外，多吃猕猴桃能有效预防白内障，因为猕猴桃含有丰富的叶黄素，叶黄素在视网膜上积累可起到预防眼部疾病发生的作用。猕猴桃中含有的血清能稳定情绪、镇静心情，所含的天然肌醇，有助于脑部活动，可帮助忧郁之人走出情绪低谷。猕猴桃鲜果及其果汁制品，对高血压、高脂血症、冠心病等有辅助治疗作用，可降低胆固醇及甘油三酯水平。猕猴桃果汁还可以阻断致癌物质N-亚硝基吗啉在人体内合成，预防多种癌症的发生，其有效物质AH2具有直接和间接抗癌的作用。

选购猕猴桃时，以个大饱满、汁多甘甜、有香蕉味者为佳。外表有碰伤，有破皮湿点，皱巴巴和太软的不要买。从外观形状上看，若是使用过膨大剂的猕猴桃，果身会变粗，果色变绿，果皮粗糙，尖端呈现明显肥大，成直桶形状。而且，使用过膨大剂的猕猴桃，剖面颜色淡白、果肉松软，这种猕猴桃风味不好，且耐贮性也有降低。

硬实的猕猴桃可放置在阴凉、干燥的环境内，摊开存放；也可放入冰箱内冷藏。只要保持良好的储藏条件，让果蒂部位不受霉菌感染，即可储藏5个月左右。

?养生食疗方

?猕猴桃银耳羹

猕猴桃100克，洗净，去皮、核切片，水发银耳50克，去杂，洗净撕片，白糖适量。水发银耳放锅内，加水适量，煮至银耳熟，加入猕猴桃片、白糖，煮沸出锅。可润肺生津，滋阴养胃，对烦热，消渴，食欲不振，消化不良，肺热咳嗽，痔疮等病症有效。并且健康人食用能提高抗病能力，预防癌症，延年益寿。

?脆炸猕猴桃

猕猴桃500克，去毛洗净，对半切开，鸡蛋2枚，磕于碗内，搅打起泡，调面粉，加熟花生油30毫升，制成蛋面糊；炒锅放火上，倒入花生油，烧至七成热，将猕猴桃逐片挂面糊下锅，炸至金黄色，捞起装盘；原锅放火上，锅里留油15毫升，加入清水、白糖，溶成糖液，将糖液淋于炸好的猕猴桃片上即成。这对心血管病，尿路结石，肝炎等疾病有良好的辅助治疗作用。

?猕猴桃蜂蜜膏

猕猴桃1000克，蜂蜜300克，冰糖30克。将猕猴桃洗净去皮，切成薄片放瓷盆中，然后将蜂蜜、冰糖放入，加上盖，用旺火隔水蒸1小时后把火关掉，晾约1小时，开盖，取出盆，将猕猴桃肉搅烂，再上笼蒸1小时即可，冷却后便可食用。有滋养五脏、生津止渴、降压通脉和利尿畅便的作用。对防治动脉硬化和癌症有辅助食疗效果。

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猕猴桃性寒，脾胃虚寒、大便溏泻者不宜食用；风寒感冒，疟疾，寒湿型痢疾，慢性胃炎，痛经，尿频、月经过多和妊娠的女性，小儿腹泻等病人不宜食用。

食用猕猴桃后一定不要马上喝牛奶或吃乳制品。这是因为猕猴桃中维生素C含量较高，易与奶制品中的蛋白质凝结成块，不但影响消化吸收，而且还会使人出现腹胀、腹痛、腹泻的症状。

老年人或胃酸不足者，食用肉类菜肴后容易出现烧心症状，这时可以吃点猕猴桃，因为猕猴桃含有猕猴桃碱这种蛋白质分解成分，它有助于消化肉类蛋白质。如果肉类食用过多，可以吃猕猴桃有助于促进消化、防止烧心。

猕猴桃的表面有很多柔软的绒毛，容易沾染细菌，吃前最好用盐略搓一下，再用清水冲洗干净。

木瓜——百益果王

木瓜，又名乳瓜、番瓜、文冠果，素有“百益果王”之称。木瓜富含蛋白质、维生素、矿物质及高量酵素等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。其所含的维生素C含量是苹果的48倍，半个中等大小的木瓜足以维持成人整天所需的维生素C。木瓜果皮光滑美观，果肉厚实细致、香气浓郁、汁水丰多、甜美可口、营养丰富，因此还有“水果之皇”、“万寿瓜”之雅称，是岭南四大名果之一。

中医认为，木瓜性温味酸，有平肝舒筋、和胃化湿之功，主治湿痹拘挛、关节酸痛、脚气水肿等疾病。木瓜中含有的木瓜蛋白酶，可以消化蛋白质和糖类，促进人体对食物的消化和吸收，还能分解脂肪，促进新陈代谢，有消食减肥的功效。木瓜所含的木瓜酵素能促进肌肤代谢，帮助溶解毛孔中堆积的皮脂及老化角质，从而让皮肤变得光洁、柔嫩、细腻，可使皱纹减少，面色红润。木瓜中含量丰富的木瓜酵素和维生素A可刺激女性荷尔蒙分泌，助益乳腺发育，起到丰胸的效果，而且还有催奶的效果。

此外，木瓜所含的番木瓜碱有抗肿瘤的作用，并可阻止人体致癌物质亚硝酸胺的合成，对淋巴性白血病细胞具有强烈的抗癌活性。木瓜所含胶蛋白还可协助身体对铁质的吸收，预防缺铁性贫血。木瓜还能降低血压，让我们远离患中风和心脏病的危险。

选购木瓜时，要选果实为长椭圆形，颜色鲜绿并略带黄色、红色，果皮光滑洁净，果蒂新鲜，摸起来较硬，拿起来较重，表皮无损伤，香味浓郁且子少的为佳。皮比较软的木瓜是过熟的，不要选用。

成熟的木瓜果肉很软，不易保存，购回后要立即食用。若不是马上食用，则可选购尚未熟透之果实，只要将木瓜放置通风阴凉处，待果蒂接着处渐软即可食用。若想让木瓜加速熟黄，亦可将其埋在米中。

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?木瓜鱼尾汤

木瓜750克，鲩鱼尾600克，调料适量。木瓜去核、去皮、切块。起油锅，放入姜片，煎香鲩鱼尾。木瓜放入煲内，加适量水煲滚后，再加2碗开水倒入锅中，与已煎香的鱼尾同煮片刻，再将鱼尾连汤倒回堡内，用文火煲1小时，下盐调味，即可。此方有通乳健胃之功效，最适合产后妇女饮用。

?二瓜鸡骨汤

木瓜250克，冬瓜500克，鸡骨20克，姜丝5克，橘皮丝6克，盐、味精少许。将鸡骨用水冲净，再清炖鸡骨1小时。然后将冬瓜洗净切薄片和木瓜条一同下锅，2小时后，放入姜丝、桔皮丝，10分钟后，去骨和木瓜，加盐与味精食用。夏季常喝此汤可使脾肺功能强健、筋骨壮。

?青木瓜猪脚汤

猪脚、青木瓜、黄豆、盐各适量。青木瓜去皮、籽，切块；黄豆泡水约3小时。锅中入猪脚和清水煮滚，入黄豆煮至八分熟，放青木瓜煮烂，加盐调味即可。此汤有利湿强骨，健脾消食的功效。

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