笔下文学

第二章 果然神奇 走进水果大家族2（第5页）

喜欢吃荔枝但又怕燥热的人，在吃荔枝的同时，可多喝盐水，也可用20～30克生地煲瘦肉或猪骨汤喝，或与蜜枣一起煲水喝，这都可以预防荔枝病。“生地盐水”防荔枝上火的“秘法”：生地50克，煎水1千克（滚一滚即可），再加入适量盐（够咸，但能喝下为标准），凉后放冰箱备用。吃荔枝时，先喝小半碗“生地盐水”，再留备小半碗吃完荔枝后喝。或把脱了壳的荔枝肉沾浸“生地盐水”再吃。

尽管食用荔枝时需要剥去外壳，但也要将其清洗干净，以免细菌及农药污染果肉。

柠檬——柠檬酸仓库

柠檬，又称柠果、洋柠檬、益母果等，为芸香科常绿乔木黎檬或洋柠檬的果实。成熟时外皮黄色有光泽，且有香味，果实较大。主产于我国江苏、浙江、江西、福建、湖南、广东、四川、云南等地。秋、冬季采收，主要取瓤囊鲜用。柠檬中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸和橙皮甙、柚皮甙、圣草次甙等黄酮甙，尚含维生素和蛋白质，脂肪，碳水化合物，灰分，钙，磷，铁，硫胺素，核黄素，尼克酸，抗坏血酸，并含钾，钠，镁，氯等营养成分。因柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被人们誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，气味浓郁芳香。因其味道非常酸，所以一般只作为上等调味用料，来调制饮料、菜肴、化妆品和药品等。

研究发现，柠檬中所含橙皮甙及柚皮甙有消炎、抗炎的作用，而柠檬果皮中的香叶木甙腹腔注射，对角叉菜胶所致的大鼠足跖水肿有消炎作用。鲜柠檬维生素含量极为丰富，能防止和消除皮肤色素沉着，是美容的天然佳品。柠檬汁中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石形成，甚至已成的结石也可被溶解掉。所以食用柠檬能防治肾结石，使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小。临床使用表明，健康人口服柠檬粉1～3克，能加强和改善肌肉的工作能力，减轻疲劳。给手术后的病人嗅柠檬的清香气味，有助于除去病人体内残留的麻醉药，加速病人的康复。

另外，柠檬中所含有的柠檬苷，可以防治动脉血管硬化及血栓的形成，从而抑制亚硝酸盐在体内的生成，并具有明显的抗癌作用。柠檬酸汁有很强的杀菌作用。实验显示，酸度极强的柠檬汁，在15分钟内可把海生贝壳内所有的细菌杀死。

选购柠檬时，以果实饱满，色泽鲜艳富有光泽、颜色均匀，表面平滑，汁多肉脆、味道极酸微苦、浓郁芳香者为佳。优质柠檬皮薄、富有弹性，捏起来比较厚实，掂着较重。若蒂的下方呈现绿色，则代表柠檬很新鲜。要避免选择有霉点、洞孔或颜色暗沉、呈深黄色的柠檬。

柠檬可以整个放在冰箱内存放，这样能保鲜2周左右。柠檬切开后，若久置会使其干掉不新鲜，可将其用保鲜膜包好，以橡皮筋勒住，再放入冰箱冷藏。

?养生食疗方

?鲜虾草菇柠檬汤

柠檬叶8片，新鲜大虾6只，鲜草菇5粒，南姜、香茅各约8克，红椒5只，鱼露1汤匙，柠檬汁2汤匙，芫荽1棵，油适量。先将草菇洗净，虾去壳后洗净，留虾头，芫荽、香茅切碎，红椒1只切碎备用。然后在锅中加入适量的油，加热后将虾头和壳放入锅内炒至呈现粉红色。再放入柠檬叶、红椒和香茅，加入适量水和少量盐，煮沸后盖上锅盖，用慢火煮3～4分钟，加入调味品，撒上红椒碎末和芫荽碎末，即可食用。此汤香郁可口，能起到止渴生津、疏滞健胃的功效。

?柠檬甜汁茶

?柠檬鸭汤

咸柠檬1个，鲜柠檬半个，鸭半只，排骨320克，葱白3条，盐少许。将鸭和排骨氽水后冲净，备用；然后将水煮沸，加入鸭和排骨煲约90分钟；放入葱白和咸柠檬，再煲20分钟。最后加入鲜柠檬片，片刻滚沸，再入少许盐调味即可食用。可起到生津止渴、祛暑疏滞、健胃止痛的功效。

?杨力谈养生

柠檬酸会刺激胃，所以胃不好的人最好少吃柠檬，或少喝柠檬水，而且也尽量不要在饭前吃柠檬或喝柠檬汁，否则胃受到刺激后反而会增加食欲，一般在就餐过程中喝比较好。柠檬中含有丰富的钠，肾脏水肿患者不宜多吃。低血压、怕冷、发烧及女性生理期阶段，均不宜吃柠檬。

柠檬在清洗时要将果皮彻底清洗干净，可以先用盐在表皮上搓揉，然后用软毛刷在流水下轻轻刷洗干净即可。

葡萄——生命之水

葡萄别名蒲桃、蒲萄，是水果中的珍品，为葡萄科缠绕藤本植物葡萄的果实。葡萄原产西亚，据说是汉朝张骞出使西域时由中亚经丝绸之路带入我国的，栽种历史已有2000年之久。经过改良和培育，现在葡萄的品种较多，果实形状、大小、颜色、成熟期及味道均有差异。葡萄在我国主产于新疆、甘肃、陕西、山西、河北、山东等地，以新疆吐鲁番的无核白葡萄质优而闻名遐尔。葡萄中含有丰富的葡萄糖、果糖、少量的蔗糖、木糖、蛋白质、钙、磷、铁、钾、钠、镁、氯、胡萝卜素、烟酸、多种维生素，以及酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸、硫胺素、核黄素、尼克酸等多种营养成分。葡萄既可鲜食，又可加工成各种产品，如葡萄酒、葡萄汁、葡萄干等。由于葡萄营养丰富，因此享有“生命之水”、“水果明星”之誉。

中医认为，葡萄性平味甘，能滋肝肾、生津液、强筋骨，有补益气血、通利小便的作用，可用于脾虚气弱、气短乏力、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。现代医学也通过研究发现，葡萄含有的天然的聚合苯酚，可以与病毒或细菌中的蛋白质化合，使它们失去传染疾病的能力，特别是对脊髓灰质炎病毒、肝炎病毒等有较好的灭杀作用。葡萄的果实中含丰富的葡萄糖、有机酸、氨基酸、维生素等，能够补益和兴奋大脑神经，可消除过度疲劳，治疗神经衰弱。葡萄中含具有抗恶性贫血作用的维生素B12，有益于恶性贫血的食疗。葡萄制干后，糖和铁的含量均相对增加，是儿童、女性和体虚贫血者的滋补佳品。葡萄中含有的白藜芦醇，能够有效防止正常细胞癌变，并且可抑制已经恶变的癌细胞扩散，有较强的防癌抗癌作用。因此，研究癌症的专家向人们提出防癌的新建议：多吃葡萄，尤其是多吃带皮的红葡萄。

选购葡萄时，以果穗完整、颗粒均匀、大而饱满，皮色光亮有弹性，表皮有粉状物，果柄清鲜，而且拿起来抖一抖葡萄粒不会掉下来的为上品。也可先摘葡萄串底部的一颗品尝，若果肉甜美，那么整串都会很好吃。

葡萄买回来后，可用纸包好，放在冰箱内储存一段时间。储存时不要使用塑料袋，因为家用冰箱冷藏室变温较大，会使葡萄表面结霜，引起裂果和腐烂。

?养生食疗方

?酒酿葡萄羹

葡萄500克，洗净，剔籽去皮。取一半与适量的白糖、桂花、熟芝麻一起放入碗中，加少许酒和清水，搓匀，在案板上拍实，切成小方丁为元宵馅，风干待用。取糯米粉适量，温水和面，搓成剂子，包上元宵馅，做成元宵。锅放火上加清水煮沸，加入白糖，用勺搅匀，待烧开后撇去浮沫，投入剩余的葡萄，用湿淀粉勾成流芡，再加入适量的米酒稍煮，另取锅放火上，放适量清水煮沸，下元宵煮熟，然后捞出元宵，放入盛有流芡的锅内，撒上樱桃，待元宵、葡萄、樱桃均浮在面上时，出锅装入汤碗即成。此羹具有补益肺脾，养血安胎的功效，对妊娠胎动不安等病症有良好的辅助食疗作用。

?拔丝葡萄

葡萄250克，鸡蛋3枚，干淀粉、面粉、白糖各适量。将葡萄洗净，放入开水略烫后取出，剥皮去籽，沾上面粉；把鸡蛋清打入碗内，搅打成蛋白糊，再加入干淀粉拌匀；油锅烧置旺火上，烧至五成热，改用小火维持油温，将葡萄挂蛋白糊后，放入油锅慢炸，至浅黄色时倒入漏勺沥油；取净锅放火上，放入适量清水，加入白糖，炒至糖变色能拉出丝时，下入炸好的葡萄，挂匀糖浆即可。此方具有补气血，强筋骨之功效。适用于气血虚弱，神疲心悸，风湿痹痛，腰膝无力，神经衰弱等患者食用，还可配合癌症的辅助治疗。

?葡萄柠檬奶

黑芝麻40克，柠檬4片，葡萄20克，鸡蛋1只或鹌鹑蛋4只，红枣6枚。先将黑芝麻洗净，放在搅拌机内搅匀成糊状，将柠檬切成小片。然后在锅内加入两碗水，用温火先煲红枣（去核），后下葡萄。把鸡蛋整个打入放进汤中，再加入黑芝麻和少许的糖，搅匀后做成汤，便可以进食。可起到润肠通便，养血黑发的作用。

葡萄不宜多食，否则会令人产生上火，泄泻等病症。吃葡萄后不宜马上喝水，否则会容易发生腹泻。看中医前不宜吃葡萄，否则会使舌苔变黑，不便于医生进行诊断，容易造成误诊。服用人参者忌食葡萄。葡萄忌铁器。葡萄忌与四环素同食。

葡萄的科学吃法应该是带皮吃。食用时宜洗净果皮。清洗时，可以将葡萄一颗颗剪下放在盆里，用清水略微冲洗一下，然后再用盐水浸泡5～15分钟，再用清水冲2～3遍即可。