笔下文学

第二章 果然神奇 走进水果大家族3（第2页）

石榴，又名安石榴，为石榴科落叶灌木或乔木石榴的果实。果实有甜、酸、苦三种。番石榴在《南越笔记》即有记载，名“秋果”，但未见之药用。石榴入药首载于现代地方性本草《四川常用中草药》。石榴各地均有栽培，以陕西临潼的天红蛋石榴最为著名。秋季果实成熟时采用，一般鲜用。石榴中含葡萄糖、果糖、半乳糖、阿拉伯糖、蔗糖、木糖、鼠李糖、核糖等可溶性糖；以及缬氨酸、丙氨酸、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、胱氨酸等氨基酸；另含槲皮素、番石榴甙、没食子酸、并没食子酸、无色矢车菊素、维生素C、篇蓄素、蛋白质、脂肪、多种维生素、粗纤维、鞣质以及钙、钾、镁、钼、铜、铁、铬和其他微量元素。石榴中脂肪和蛋白质的含量相对较少，属于低热量水果，非常适合减肥人士食用。

中医认为，石榴性温涩，润燥兼收敛，主治咽喉燥渴，因此可以用来治疗咽喉肿痛、心烦气燥等病症。石榴中含有的鞣质、生物碱、熊果酸等，有明显的收敛作用，能够涩肠止血，是治疗痢疾、泄泻、便血及遗精、脱肛等病症的良品。石榴汁的多酚含量比绿茶高得多，可有效抗衰老，并能起到防治癌瘤的作用。临床动物实验表明，给兔灌服25克／千克石榴果汁，会使正常家兔的血糖值下降19%。而糖尿病家兔则下降25%，药效均在服药后4小时达最高，24小时内即恢复原来血糖值，因此，石榴具有降血糖的作用。

石榴皮中含有多种生物碱，对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌、霍乱弧菌、痢疾杆菌等有明显的抑制作用。实验表明，石榴皮水浸剂在试管内对各种皮肤真菌有不同程度的抑制作用。另外，石榴皮煎剂对流感病毒有抑制作用。将石榴皮焙焦研成面，用香油调和外涂，还能治烫伤等。石榴还可驱虫杀虫，因为石榴皮及石榴树根皮都含有石榴皮碱，对人体内的寄生虫有麻醉作用，尤其对绦虫的杀灭作用更强，可用于治疗虫积腹痛、疥癣等症。石榴花泡水洗眼，可起到明目的功效。

选购石榴时，以个大均匀，色泽鲜艳、皮薄光滑，酸甜爽口者为佳，成熟的石榴皮壳起棱，阴阳面的果实颜色相差不大，同时要注意挑选无虫蛀、无损伤的果实。

石榴的储藏适宜温度为2～3℃，最高不能超过5℃，适宜的空气相对湿度以85～90%为宜。家庭储藏保鲜石榴的方法可这样做：塑料薄膜小袋包装：将精选过的石榴用1000倍DT保鲜剂溶液浸泡10分钟，捞出晾干后用小塑料袋单果或两个，或多个包装，扎好袋口放在室内常温下储藏，可储存4～5个月。

?养生食疗方

?石榴姜汤

鲜石榴1个，洗净，连皮带籽一起捣碎取汁，生姜、茶叶各适量。生姜洗净，切薄片上火加水煮开，然后将石榴汁倒入，待其煮沸后加进茶叶，略煮一下，离火，略凉即可饮用。可开胃止痢，对食欲不振，消化不良，痢疾等病人有效。

?石榴汁粥

石榴20克，粳米100克。先将石榴去皮后绞汁；将粳米淘洗干净后入锅内煮粥；待熟时加入石榴汁、白糖调匀即可。每日1剂。本品有健脾益气，养阴生津的作用。可用于津伤口渴，久泻，久痢等症。

?石榴蜜煎饮

石榴2～3个洗争，去外皮，取果肉，将石榴果肉加水一碗半煎至大半碗，去渣，冲入蜜糖少许调味。1天内分2～3次饮用。对小儿单纯性消化不良，腹泻，粪便稀薄等病症有效。

?杨力谈养生

石榴不宜多食，食用过多会损伤牙齿，还可引起上火、生痰等症。石榴中含有大量的鞣酸，具有收敛作用，对便秘者不利，因此经常便秘者要尽量少吃或不吃。石榴损肺气，肺虚痰多者不可食用。感冒及急性盆腔炎、尿道炎等患者慎食石榴。食用前，要用清水将石榴果皮清洗干净。

柿子——健脾开胃之果

柿子，又名猴枣，为柿科落叶乔木柿树的果实。柿子的原产地是我国，《诗经》和《礼记》都有记载，北魏时代的《齐民要术》便记有柿树的嫁接技术和加工方法。我国除极寒冷地区外，均有栽培，品种甚多，其中以北京的盆柿、河北的莲花柿、浙江的铜盆柿为著名。秋、冬季采收，经脱涩红熟后，去皮鲜用。柿子含有大量水分、脂肪、蛋白质、糖、维生素C、氨基酸、甘露醇等物质，并含有钙、磷、镁等多种矿物质。柿子所含的热量比较高，碳水化合物和膳食纤维的含量也相对较高。柿子的营养十分丰富，与苹果相比，除了锌和铜的含量比苹果低以外，其他成分均是柿子占优。柿子味甘而多汁，是人人喜欢的水果品种。柿子可制成柿干、柿饼，还可冷冻成冻柿子食用。

中医认为，柿子性寒，味甘、涩，具有清热、解毒、润肺、止咳等功效。柿子中含有大量的有机酸和鞣质，能帮助胃肠对饮食物进行消化，增进食欲，又因酸性收敛，故有涩肠止血之功。柿子中含有黄酮甙，可降低血压，软化血管，增加冠状动脉血流量，改善心血管功能，有效防治冠心病、心绞痛等疾病。以色列的研究专家发现，每天吃一个中等大小的（约100克）柿子，就足可以预防因动脉硬化引发的心脏病突发、中风等病症的发生。柿子里含有大量的维生素和碘，可用于辅助治疗因缺碘而导致的甲状腺肿大症。

此外，经常吃柿子能明显淡化面部的黑斑，因此柿子还具有美容功效。用一个青柿子与30克桑枝一起水煎，每天喝1～2次，能起到减肥的作用。柿子还能促进血液中乙醇的氧化，有助酒精的排泄，减少酒精对人体的伤害，起到醒酒解醉的效果。柿蒂煎服可治呃逆。

柿子分熟硬柿和熟软柿两种。在选购新鲜的熟硬柿时，要挑颜色黄青，有光泽，甜而不涩的，并且表面不能带有黑色的斑点；新鲜的熟软柿颜色鲜亮，表皮光滑、完整，并且无酸涩的味道。

成熟的柿子可以放在冰箱内冷藏，不会影响色泽和味道。未完全成熟的鲜柿不宜放置在冰箱内，最好将它们放在通风、阴凉、干燥的环境中，待其自然软化脱涩。经特殊处理除去涩味后的柿子，若长时间存放就会变软、变质，可放入冰箱冷藏保存3～5天。

?养生食疗方

?干炸柿饼干

柿饼8个，鸡蛋2枚，花生油750毫升，绵白糖、青红丝适量。柿饼去蒂、核，洗净后切成柿条，裹上干淀粉备用。鸡蛋打入碗内，加入面粉及少许清水，调成蛋糊备用。铁锅放火上，加入花生油，烧至6成热，柿条用筷子夹住逐条裹上蛋糊，放入油锅内，炸至呈淡黄色时捞出。待油温达8成热时，再放入柿条复炸至呈金黄色，外壳变脆时捞起沥油，装入盘内，撒上绵白糖、青红丝即成。对久泻虚痢，胃弱食少，小儿脾虚泄泻，慢性肠炎等病症有良效。

?酿柿子

新鲜柿子8个，菠萝100克，核桃仁50克，蜜枣50克，葡萄干50克，奶油200毫升，白糖适量。柿子洗净，去蒂、皮、核后，切成柿丁。菠萝洗净去皮切成碎丁备用。将柿丁、菠萝丁核桃仁与蜜枣葡萄干一起放入盆内，加入适量白糖并拌匀，然后将奶油均匀挤在上面即可食用。对阴虚干咳，胃燥口渴，大便秘结，气血虚弱等病症有良好的食疗作用。

?夹心柿饼

柿饼6个，青黛18克，绿豆沙15克。将柿饼洗净，上笼蒸约30分钟，取出冷却，然后去除柿核，放入青黛和豆沙，再上笼蒸5分钟，每晚睡前食用1个，连服6天。此饼具有清肺止咳、凉血止血的作用。对于肺热咳嗽、痰中带血等病症有很好的疗效。

?杨力谈养生

不要过量食用柿子。因为柿子中含有较多单宁，具有收敛性，多食会口涩、大便干燥。一般认为，不在空腹的情况下，每次吃柿子不超过200克为宜。也不要在胃酸较多的空腹时吃柿子，因为柿子中的鞣质也容易与胃酸结合形成沉淀，亦会产生“柿胃团症”，尤其是吃柿子后又饮白酒、热水、菜汤等，更易造成本病。因此宜在胃酸较少的饭后食用，而且吃柿子后，不宜再食用山楂等高酸食物。

柿子性寒，凡脾胃虚寒，痰湿内盛，外感咳嗽，脾虚泄泻，疟疾症均不宜食柿子及其制品。患有慢性胃炎、消化不良等胃动力障碍及胃大部切除术后的人，不宜食柿子，柿子中的鞣酸会加重胃部不适。贫血患者应少吃为好，因为柿子含单宁，易与铁质结合起来，妨碍人体吸收食物中铁质。糖尿病人勿食，吃后很易被吸收，使血糖升高。

柿子皮不能吃，因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中，如果连皮一起吃更容易产生“柿胃团症”。吃柿子的时候，要将柿子清洗干净。

桃——肺之果

桃为蔷微科植物桃或山桃的成熟果实。桃原产于我国，种类繁多，有水蜜桃、白桃、蟠桃、肥城桃和雪桃等。人们总把桃作为福寿祥瑞的象征，认为桃子是仙家的果实，吃了可以长寿，故在民间有“寿桃”和“仙桃”的美称。桃在我国已有3000年以上的栽培历史。本品入本草专书首见于《名医别录》，名“桃实”，《日用本草》可始桃子，沿用至今。在我国，全国各地均产，以浙江的奉化玉露，山东肥城佛桃，无锡的白花，河北深县蜜桃等蜜桃品种最负盛名。桃树很容易栽种，一般3年就结果，夏季采收，去核，鲜用，或用干品。

桃中含有丰富的碳水化合物、粗纤维、蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、胡萝卜素、B族维生素，维生素C等成分，此外还含有较多的烟酸、抗坏血酸、苹果酸、柠檬酸、葡萄糖、果糖、蔗糖、木糖、硫胺素等营养成分。桃的营养丰富又均衡，药用价值也很高。在各类果品中，桃因其果形美观，肉质甜美被誉为“天下第一果”。