笔下文学

第二章 果然神奇 走进水果大家族3（第3页）

中医认为，桃味甘酸，性微温，具有补气养血、养阴生津、止咳杀虫等功效。桃的药用价值，主要在于桃仁。桃仁中所含苦杏仁甙、苦杏仁酶等物质，对呼吸器官有镇静作用，可起到止咳平喘作用。苦杏仁甙的水解产物氢氰酸和苯甲醛对癌细胞有协同破坏作用，因此常吃桃可有效防癌抗癌。桃仁提取物可促进肝内胶原酶的分解代谢，对肝硬化、肝纤维化有良好的治疗作用，还能使肝微循环内红细胞流速增加，促使胆汁分泌。临床实验表明，桃仁的醇提取物能提高血小板中（AMP）水平，抑制血小板聚集，显示具有一定的抗血凝作用及较弱的溶血作用。

桃对治疗肺病有独特功效，唐代名医孙思邈称桃为“肺之果，肺病宜食之”。桃中含铁量非常高，具有促进血红蛋白再生的能力，可防治因缺铁而引起的贫血。桃中富含果胶，经常食用可预防便秘。桃含钾多，含钠少，对于水肿患者来说是良好的消肿之果。桃可通月经，消瘸积，对妇女闭经、瘸瘕之人来说非常有益。此外，桃花中含有萘酚，有利尿的作用，可以除水气，医治黄疸、淋症等。桃花还有导泻作用，并且对肠壁无刺激。

选购鲜桃时，以皮色鲜艳、肉质肥厚，无碰伤，气味芬芳者为佳。不要挑选顶已呈现红色，但果蒂处还是绿色的桃子。如果在成熟期之前上市的桃，颜色又很好看，那么这种桃可能使用过催熟剂，即便没用催熟剂，味道也不好吃，且没有营养。用洗衣粉洗过的桃，外表洁净细滑，没有绒毛，而且皮比较薄软，这种桃保鲜期短，容易腐烂，而且长期食用容易引以胃炎、气管炎等疾病。

桃分硬肉桃和软肉桃两种，但不管是哪类桃，其含水量都很高，稍加碰撞挤压就会受创，尤其是水蜜桃，更不易储藏，最好在3天内吃完。如果要放进冰箱内冷藏，时间也不要超过2周，而且应用纸张逐个包好，以便保存较长时间。

?养生食疗方

?桃梨焖牛肉

桃、生梨各3个，牛肉400克，西红柿、土豆、葱头、葡萄干、精盐、食油、胡椒粉各适量。桃、梨除皮去核，剖成两半；牛肉洗净切方丁；西红柿切丁；土豆去皮切滚刀块；葱头切末。油烧6成热时，放葱头末炒至微黄，入牛肉丁煎至上色，再放入西红柿丁稍炒。倒入适量清水，用大火煮沸后，改用温火焖1小时。最后放入桃子、生梨、土豆，焖熟后，加入精盐、胡椒粉、葡萄干调好口味，即可出锅。可降压抑咳，补气生津、养血养阴，经常食用可预防便秘。

?露桃鲜鸡煲

罐装水蜜桃4个，鸡500克，洋葱、番茄各100克，甘笋50克，葱2条，干葱蓉1茶匙，姜蓉少许、盐、糖、姜汁、茄汁、生粉、胡椒粉各适量。鸡洗净，去骨切块，用腌料腌拌半小时以上，沥干，用热油炸至微黄色，捞起沥干油分。洋葱去衣切片；番茄洗净切片；桃切块；甘笋切片。烧热油，爆香干葱、洋葱、番茄块，下芡汁煮滚，再下甘笋和桃块拌匀，上桌。可补气养血、养阴生津，具有抑咳降压的作用。

?薄荷白糖蒸鲜桃

鲜桃500克，白糖、薄荷适量。鲜桃去皮核，切成滚刀块，放入瓷碗中，加入白糖和水100毫升，碗口盖上纱布，上面放薄荷叶，上锅蒸20分钟，出锅去掉薄荷叶，放凉食用。用于肠燥便秘。

?杨力谈养生

桃好吃，但不可一次吃得过多。中医认为：“生桃多食，令人膨胀及生痈疖，有损无益”，也就是说，桃性温热，不论是硬肉桃还是软肉桃，都不宜吃得过量，否则会使人内热旺盛，出现“上火”，甚至引起其他疾病。

没有成熟的桃子不能吃，否则会肚胀，发丹石毒，长痈疖等。吃桃前，要先用小毛刷在流水中将表面的茸毛刷洗干净。

甜瓜——消暑之佳品

甜瓜又名香瓜，我国古代统称瓜，别名有果瓜、甘瓜、洋香瓜、梨仔瓜等，为葫芦科一年蔓生草本甜瓜的果实。甜瓜入本草专书首见于《名医别录》，名“甘瓜”。《开宝本草》始称“甜瓜”。甜瓜呈圆、椭圆或圆筒形，果皮光滑，黄、白、绿色或杂有各种斑纹，果肉绿、白或黄色。甜瓜是夏季的优良水果，也是我国最早利用为果品的瓜类。全国各地均产，华北、西北所产香甜味浓。南方产者水分多，味较淡。7～8月果实成熟时采收，鲜用。甜瓜中含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，灰分，钙，磷，铁，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，烟酸，抗坏血酸以及亚油酸、油酸、棕榈酸、硬脂酸、豆蔻酸、卵磷脂、胆固醇、含球蛋白、谷蛋白、乳糖、葡萄糖、树胶、树脂等。甜瓜肉嫩甜美，营养丰富，是天然的保健果品。

中医认为，甜瓜类的果品性质偏寒，具有疗饥、利便、益气、清肺热止咳的功效，是夏季清凉消暑之佳品。现代医学发现，甜瓜中含有转化酶，可以将不溶性蛋白质转变成可溶性蛋白质，能帮助肾脏病人吸收营养，对肾病患者有益。临床药理研究表明，甜瓜蒂中所含的葫芦素B能明显增加实验性肝糖元蓄积，减轻慢性肝损伤，从而阻止肝细胞脂肪变性及抑制纤维增生。在饮食抗癌方面，甜瓜和橙类水果、蔬菜一样，对几乎所有的癌症都显示了较好的防治功效。并且甜瓜子也不可小视，它具有驱除蛔虫、绦虫的作用，可广泛用于治疗虫积病症。

选购甜瓜时，以色泽鲜艳，肉质肥厚、味甜气香者为佳。

甜瓜放在阴凉干燥处保存最好。搬动甜瓜应轻拿轻放，不要碰伤瓜皮。受伤后的瓜很容易变质腐烂，不易储藏。常见的包装是用绳子或尼龙网把它吊起来，或用蜡纸、塑料套保护果实。买回的瓜放冰箱冷冻一两天可促进它成熟。

?养生食疗方

?拔丝香瓜

香瓜500克，洗净，削去外皮，除去瓜瓤，用刀将瓤肉切成长条，蘸上干淀粉，备用；锅放火上，加入熟猪油并烧至8成热，下入香瓜条。待之炸成金黄色时，捞出沥油；将原锅置火上，留少许底油，加入少量清水、白糖，炒至浅黄色能拔出丝时，投入已炸好的瓜条，离火，颠翻均匀，撒上青红丝、芝麻，装入已抹上一层麻油的盘内，蘸凉开水食用。对暑热伤津，烦热口渴，小便短赤及暑热痢疾等病症有效。

?香瓜瘦肉干贝汤

香瓜500克，瘦肉250克，干贝8粒，姜2片，盐适量。瘦肉放滚开水中略烫过捞起，用清水洗净，抹干，切大块；干贝洗净，浸软，待用。香瓜洗净去籽，切大块，备用。烧开小半锅清水，放入瘦肉、干贝和姜片，改用中火煲约1个小时，加入香瓜块，改用小火煲8分钟至软熟及汤浓，用适量盐调味即可。可清燥润肺，养阴清热，止咳。

?三汁饮

甜瓜、苹果各250克，胡萝卜150克。先将甜瓜洗净，去皮瓤，备用；苹果洗净，去皮子，备用；胡萝卜洗净去皮；将三者同切碎，放入榨汁机中榨汁，即可服用。一日分两次饮服，连服尤佳。对治疗粉刺，面部色斑等病症有奇效。

?杨力谈养生

甜瓜性寒，凡脾胃虚寒，患有胃溃疡、痢疾以及腹胀便溏者忌服；甜瓜不宜多食，否则会发黄疸，令人虚弱健忘，解药力。病后多食，容易反胃。患脚气食后，则病患永不能除。

甜瓜在食用前用清水多清洗几遍，也可放在盐水或碱水中浸泡。厚皮的甜瓜可削皮后食用。

无花果——防癌蜜果

无花果又名蜜果、文仙果、奶浆果等，为桑科落叶乔木无花果的果实。因其没有看见开花就结果，所以叫无花果。本品入本草专书首见于《救荒本草》，称现名。原产于亚洲西部，约在唐代传入我国，现我国各地均有栽培，以南方栽培较多。成熟时果实是紫色果肉软烂，味甜像柿子而没有核。秋季无花果成熟时采摘，洗净鲜用，或晒干用。

无花果中含有蛋白质，脂肪，粗纤维，碳水化合物，灰分，胡萝卜素，硫胺素，核黄素，尼克酸，抗坏血酸，维生素E，维生素C，B族维生素，钾，钠，钙，镁，铁，锰，锌，铜，磷，硒。此外，还含有柠檬酸、枸橼酸、延胡索酸、琥珀酸、苹果酸、丙乙酸、草酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶以及人体必需的多种氨基酸和花果蛋白酶等营养成分。无花果果实皮薄无核，肉质松软，而且风味甘甜，深受大众的喜爱，并具有很高的营养价值和药用价值。

中医认为，无花果性平味甘酸，能健脾止泻，清热消肿，润肺利咽，通乳。无花果的果实、叶片、枝干甚至全株都可入药。根据现代研究表明，无花果最重要的药用价值主要表现在它对癌症的显著抑制作用上。近年来，日本科学家从无花果中提出一种物质，这种物质能够阻止癌细胞的生长，能治疗多种前、中期癌症。法国科学家也从无花果中发现了一种能够抵抗人体细胞癌变的微小放射体。无花果的抗癌功效已经得到了世界各国公认，甚至被誉为是“21世纪人类健康的守护神”。无花果中含有多种抗癌物质，也是研究抗癌药物的重要原料，尤其对胃癌有奇效。

此外，无花果中所含的苹果酸、柠檬酸与脂肪酶，蛋白酶等酸类物质和水解酶，有帮助消化、促进食欲的作用。无花果鲜果有润肠通便功效，可用于肠燥便秘。无花果还具有健美功效，可以清除体内多余的脂肪，润泽肌肤，同时还能起到催乳作用。临床动物实验证明，无花果中所含的乙醚、石油醚提取物对兔、猫、犬均有降压作用。