笔下文学

第二章 果然神奇 走进水果大家族3（第5页）

据有关资料显示，西瓜具有抗癌的作用。有专家认为，西瓜的抗癌作用，可能与其所含的维生素A有一定的关系。维生素A在西瓜中的含量十分丰富，每100克大约含590国际单位，比其他水果要高。而且西瓜中的番茄红素是一种抗氧化剂，能抑制某些致癌的自由基。统计结果表明，胰腺癌患者血液中番茄红素水平比健康人低80%左右。美国癌症协会建议癌症病人：每日多吃蔬菜和水果，推荐的防癌剂量每日需要5000国际单位。

选购西瓜时，以表皮光滑，茸毛已经消失，并且花纹清晰、纹路明显者为佳。同样大小的西瓜，往往重量越轻，成熟度越好。用手托起西瓜，弹拍一下，发出声音比较沉闷的是成熟的西瓜，声脆的为不成熟的西瓜。不过也有特殊情况，有的西瓜瓜皮太厚，拍起来也是闷声，这就需要灵活挑选了。

西瓜买回来后，要放置在阴凉、干燥处，如果切开后一时吃不完，可以用保鲜纸封住切口，放入冰箱内。切开的西瓜最好不要存放，因为这样的西瓜容易繁殖病菌，食用被病菌污染的变质西瓜容易引发肠道传染病。

?养生食疗方

?养生保健食谱

?西瓜双耳汤

西瓜肉250克，银耳1朵，水发木耳100克，绿樱桃5粒，冰糖150克，水淀粉少许。剔净西瓜中的瓜子，将西瓜切成花生米大小的丁；将银耳用温水泡发，摘去耳蒂后用手撕成小块；水发木耳也洗净，撕成小块备用。将锅中加入清水煮沸，然后放入西瓜丁，银耳，木耳，冰糖，煮至冰糖溶化。勾入少许水淀粉烧沸，然后出锅倒入大汤碗里，最后将切碎的绿樱桃撒入，便可食用。此汤甜润可口，可起到消暑保健的作用。

?西瓜乌鸡汤

新鲜西瓜1个，乌鸡1只（切成块），蜜枣1枚，瘦肉200克，生姜1小片，精盐、食油、胡椒粉各适量。先将水加入锅中，水量要超过所用材料的一倍。待水烧开后，把鸡块、瘦肉、蜜枣、姜片一同放入锅内，用大火炖半小时，中火炖一个半小时。然后将切好的西瓜放入，再用中火炖半小时即可，最后根据个人口味放入食盐适量即可食用。此汤可降压抑咳，补气生津、养血养阴，若经常食用还有预防便秘的效果。

?西瓜猪肉汤

西瓜半个，丝瓜300克，豆腐1块，瘦猪肉120克。西瓜去红色瓜瓤，洗净，削去绿色外皮，保留白色瓜瓤，切成丝状。将瘦猪肉用清水洗干净，抹干水剁碎成肉酱，加入腌料，腌渍片刻。丝瓜洗净去皮瓤，切成片状。豆腐用清水漂洗干净，放入滚水中稍滚，捞起，切成粒状。生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切片。在瓦煲内加入适量清水，先用大火煲至水滚，然后放入西瓜、丝瓜、豆腐和生姜片，候水再滚起，改用中火继续煲片刻，放入瘦猪肉，滚至瘦猪肉熟透，加入精盐调味即可。可清热解毒，养阴生津。用于日常保健及口腔癌患者。身体虚弱、脾胃虚寒之人不宜多饮。

西瓜不要一次吃得过多，因为过多的水分吃到胃里，会冲淡胃液，反而引起消化不好或腹泻等症。不要吃未熟透的西瓜或变坏的西瓜，以免引起肠胃功能混乱。不要吃冰镇时间过长的西瓜，以免伤脾胃，引起疾病。

西瓜性寒，对于体虚胃寒、患有胃炎或溃疡病的人，不能多吃，否则会引起胃痛、腹胀和腹泻。在感冒初期不宜吃西瓜，因其会加重感冒或延长病程。

西瓜是夏令瓜果，冬季不宜多吃，应符合季节规律。吃西瓜时不要狼吞虎咽，以免咽下西瓜籽坠入气管，造成急性气管炎阻塞。食用前，要将西瓜表皮清洗干净，以免切时不洁的物质污染瓜肉。

杏——抗癌佳果

杏，别名杏子，为蔷薇科植物杏或山杏的果实。我国是杏树的故乡，公元前3000多年，就有种植。我国大部分地区均产，夏季果实成熟时采摘，洗净，去核，鲜用或晒干备用。杏中含有丰富的糖类、蛋白质，多种维生素，粗脂肪、粗纤维，钙、磷，铁、钾以及柠檬酸、苹果酸、抗坏血酸、儿茶酚、蕃茄烃、黄酮类、果酸质等各种氨基酸。杏果和杏仁都含有丰富的营养物质。杏果肉黄软，香气扑鼻，酸甜多汁，是夏季主要水果之一。杏果可以食用，也可以入药，是名副其实的果中珍品。

中医认为，杏性微温，味甘，酸，可润肺止喘，利便，明目，生津止渴。杏能治疗各种急慢性咳嗽，因杏中所含的苦杏仁甙，有较强的镇咳化痰作用。杏中含有粗纤维等物质，能促进胃肠蠕动，减少粪便与肠道的摩擦，可有效防治便秘等消化系统疾病。杏的维生素A的含量十分丰富，可起到保护视力，预防目疾的作用。杏可以用于治疗咽干烦渴等症，因为杏含有的柠檬酸和苹果酸等，能够起到生津止渴的作用。

经过科学家研究分析，杏富含维生素A、C、儿茶酚胺、黄酮类，以及杏仁苷、维生素B12等成分，这些成分对人体均有多种直接或间接的防癌、反突变效能。《中药疗效谈》中曾这样指出：“将杏仁霜与蜂蜜调成糊状，作为食管癌患者的放射期食疗，20例中有16例疼痛明显改善，食欲增加。杏仁露、杏仁蜜对食管癌的梗痛也有缓解作用，可以算得上是一味有效的辅助药。”

此外，杏中的黄酮类有预防心脏病和减少心肌梗死的作用，心脏病患者可常食杏脯、杏干。杏中含铁也比较丰富，因此经常食用可以提高血红素的形成，减少贫血症状的发生。而且杏中还含有丰富的芋草酸，这是一种水溶性的维生素，它与维生素B2一样，都具有改善贫血的功效。

选购杏子时，以颗大，色黄，纤维少，核小，味甜汁多，无病虫害者为佳。可品尝一下，过生的杏酸味浓，甜味不足；过熟的杏则肉质酥软，缺乏水分。

?养生食疗方

?银耳杏仁汤

甜杏仁20克，银耳20克，桂圆肉20克，冰糖适量。先将银耳浸泡在冷水中，涨发后捞起，放入炖盅内，加适量清水，上笼蒸1小时左右后取岀备用。然后把杏仁浸入开水中泡15分钟后捞起，过冷水后放入另一炖盅内。再将桂圆肉加入清水浸泡一会儿，倒入杏仁盅内，上笼蒸2小时。接着把银耳放入杏仁盅内。将冰糖煮溶化后滤净杂质，也放入盅内，一同上笼蒸30分钟，即可食用。此汤可起到滋补、健美、抗衰老的功效。适宜有肺气虚、心脾两虚、气血不足的惊悸、失眠健忘和老年虚劳之症者服用。

?栗杏炖鸡

甜杏仁12克，胡桃仁10克，栗子200克，红枣25克，鸡1500克，葱段15克，姜丝15克，猪油25克，料酒、精盐、酱油、味精、白糖各适量。先将甜杏仁和胡桃仁去皮，沥干水后放入温油锅内炸至金黄色，待冷却后将甜杏仁碾成末备用。将鸡切成小块，栗子去壳备用。猪油入锅烧至六成热时，放入鸡块煸炒，加料酒、姜丝、味精、盐、葱段、白糖及酱油煸炒至上色后，再加入适量水，将胡桃仁和红枣烧沸，改用文火，加盖炖1小时左右，加入栗子。焖至鸡肉熟烂后盛岀，将汤汁浇在鸡肉上，撒上杏仁末即可食用。本品适宜虚弱羸瘦的人食用，但若有感冒发热及热性病，不宜食用。可起到补虚温中、益肾强筋骨的作用。

?杏果豆腐

杏果100克，大米50克，冻粉10克，白糖、蜂蜜各适量。将杏果用水浸泡后，剥去外皮，切碎备用；大米洗净，与杏果加水磨成浆，再以纱布过滤取汁；冻粉洗净，放入锅内，加水l00毫升，上笼蒸20分取出，再用纱布滤去杂质；将锅放火上，先放入冻粉汁、杏果浆，煮沸后晾凉即成杏果豆腐，以小刀划小块装盘；将锅放火上，加适量清水、白糖、蜂蜜，烧沸后起锅，淋于杏仁豆腐之上即可。该方具有生津润燥的功效，对于大便秘结及老年姓便秘、产后便秘等病症有一定的治疗效果。

?杨力谈养生

杏虽好吃、但不可食之过多。因为其中的苦杏仁甙，可被酶水解产生氢氰酸和苯甲酸，而过多的氢氰酸与组织细胞含铁呼吸酸结合，可阻止呼吸酶递送氧，从而使组织细胞窒息，严重者会抑制延髓中枢，导致呼吸麻痹，甚至死亡。但是，加工成的杏脯、杏干，氢氰酸已经挥发或溶解掉，已无致毒的危险性，则可以多食无防。

杏子甘甜性温，易致热生疮，平素有内热者慎食。产妇、幼儿、病人，特别是糖尿病患者，不宜食。未成熟的杏不能生吃。食用前，要用小毛刷在流水中轻轻将其刷洗干净。