笔下文学

第二章 果然神奇 走进水果大家族4（第7页）

山竹2个，哈密瓜300克，冷开水200毫升。山竹去皮去籽，哈密瓜去皮去籽切小块，将山竹与哈密瓜放入果汁机中，加入冷开水，拌匀即可。可益智醒脑、改善健忘。

?山竹生菜沙拉

山竹2个，苹果1个、西红柿各1个，生菜1棵，沙拉酱适量。山竹去皮去籽，苹果洗净去皮切片，西红柿切薄片，生菜洗净。将所有原料混合拼盘，淋上沙拉酱即可。有净化血液、降低胆固醇的功效。

?杨力谈养生

山竹不宜食用过多，山竹虽富含纤维素，但它在肠胃中会吸水膨胀，过多食用反而会引起便秘。山竹性寒，体质虚寒者不宜多吃。山竹含较高钾质，故肾病及心脏病人应少吃。山竹含糖分较高，因此肥胖者宜少吃，糖尿病者更应忌食。

山竹是吃里面的白色果肉，但表皮还是要清洗干净，以确保卫生。将绿色的蒂去掉，洗净即可。剥壳时注意不要将汁液染在肉瓣上，因为它会影响口味。

杨桃——消暑圣果

杨桃又名三稔、阳桃、洋桃等，属杨桃科杨桃属植物。从马来西亚及越南传入我国，已有2000多年栽培历史。杨桃分为甜、酸两大类。甜杨桃清甜爽脆，适宜鲜吃或加工成杨桃汁、罐头。酸杨桃果实大而味酸且带有涩味，不适合鲜吃，多用做烹调配料或蜜饯原料。杨桃营养价值很高，尤其鲜果含糖量非常丰富，成分包括蔗糖、果糖、葡萄糖，还有苹果酸、柠檬酸、草酸、多种维生素和矿物质、微量脂肪及蛋白质等，是一种营养成分较全面的水果，对人体有助消化、滋养和保健功能，是非常受欢迎的水果！杨桃中还含有大量的挥发性成分，带有一股清香。在茶余酒后吃几片杨桃，会感到口爽神怡，另有一番风味。

中医认为，杨桃性凉味甘酸。可以生津止渴，下气和中，祛风热，利小便，解毒。主治风热咳嗽、小便热痛、疟母痞块、口糜牙痛、石淋、酒毒、食毒等。杨桃中糖类、维生素C及有机酸含量丰富，且果汁充沛，能迅速补充人体的水分，生津止渴，并使体内的热或酒毒随小便排出体外，消除疲劳感。杨桃中大量的挥发性成分、胡萝卜素类化合物、糖类、有机酸及维生素B、C等，可消除咽喉炎症及口腔溃疡，防治风火牙痛。杨桃中的果酸能够抑制黑色素的沉淀，能有效的去除或淡化黑斑，并且有保湿的作用，可以让肌肤变得滋润、有光泽，对改善干性或油性肌肤组织也有显著的功效。杨桃里面含有的纤维质及酸素能解内脏积热，清燥润肠通大便，是肺、胃有热者最适宜食用的清热水果。杨桃果汁中大量草酸、柠檬酸、苹果酸等，能提高胃液的酸度，促进食物的消化。

挑选杨桃时，以果皮光亮、果肉厚、皮色黄中带绿、棱边青绿为佳。如棱边变黑，皮色接近橙黄，表示已熟透多时；反之，皮色太青的杨桃有可能会很酸。

杨桃应放置在阴凉通风外保存，不宜放进冰箱，否则容易产生褐变。

?养生食疗方

?陈皮杨桃炖尾骨

新鲜杨桃1个、猪尾骨1只、陈皮、米酒、盐少许、冰糖各适量。猪尾骨切块，用热水烫去血水，用清水洗净备用。杨桃洗净各角切边，并将头尾切除，切成约0。5厘米厚之星形厚片。将尾骨加水以大火煮20分钟后放入陈皮，再改中火煮10分钟，加入杨桃片及米酒继续炖煮约20分钟，加入调味料调味（盐可不加）即可。可美化肌肤、止咳、止痰。

?杨桃雪梨牛腱汤

杨桃、雪梨各2个，牛腱400克，蜜枣3个，生姜3片，调料适量。杨桃、雪梨分别洗净，削皮，切为4片，去芯。牛腱洗净，不用切。蜜枣洗净，稍浸泡，去核。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水2500毫升，武火煲沸后改为文火煲约2小时，调入适量食盐和生油便可。汤味清润可口，且不腻不燥、不寒不凉。可润肺除烦、生津益气。

?杨力谈养生

杨桃鲜果，性稍寒，多食易使致脾胃湿寒，便溏泄泻，有碍食欲及消化吸收。若为食疗目的，无论食生果或饮汁，最好不要冰凉及加冰饮食。肾脏病人应该少吃杨桃。

菱角——果粮蔬三用抗癌佳品

菱角又名菱、芰实、龙角和水栗，起源于我国南方及亚洲，在我国已有3000多年的栽培历史。菱有青菱、红菱、紫菱之分。菱角的营养价值可与栗子相媲美，每百克鲜菱肉含蛋白质3。6克，脂肪0。5克，糖类24克，并含有尼克酸、核黄素、维生素和钙、磷、铁等多种营养物质，并含有多种氨基酸。历代中医认为，嫩菱汁多肉脆，有清香之味，宜作水果生吃，能清热生津，为消暑解酒之佳品；老菱宜煮熟食之，其肉质甘美，可与粟子媲美，是一种高热量食品。

中医认为，菱性味甘、凉、功效清暑解热、益气健脾。古人认为多吃菱角可以补五脏，除百病，且可轻身，所谓轻身，就是有减肥健美作用，因为菱角不含使人发胖的脂肪。李时珍在《本草纲目》中说：食用菱角能“补脾胃，强股膝，健力益气”，并说“菱实粉粥益胃肠，解内热。”老年人常食有益。夏季食用还有“行水、祛暑、解毒”之效。

菱角还是一种抗癌的药用食物。菱角的抗癌作用早已为人们所知晓。民间验方中用菱角治疗癌症的不少。如用生姜角肉，加水煮成浓褐色汤，治疗子宫癌、胃癌，长服屡有收效。用菱茎及叶柄煎汤服，亦有效。近年来，国内外有关菱角抗癌的报道很多。如日本《信使周刊》报道，菱实对癌细胞的抑制率为28。8%；我国《中草药通讯》曾报道，菱实于体内体外筛选试验，均有抗癌的作用。我国民间也常用“菱蜜茶”来治疗胃癌，其作法是取老菱的外壳，晒干，研细末，每次6克，加蜂蜜一匙，每日冲服，不但方便，而且可以长期应用。《红楼梦》第39回曾提到“给奶奶姑娘们吃的”菱粉糕，无疑是作为一种保健品而食用。

带壳菱角放冰箱可保存1星期，塑料袋上要留洞通风，以免湿气在袋中易发霉。去壳菱角放进保鲜盒中，再包一层保鲜膜，放冰箱冷藏可保存2天。

?养生食疗方

?菱角冬菇炖猪肉

冬菇40克，瘦猪肉160克，菱角500克。

将瘦猪肉，洗净，切成薄片，加入调料，拌匀，使腌透入味。冬菇用水浸透洗净，菱角去壳取肉，放入水中煮10分钟捞起沥干水分。生姜用清水洗干净，刮去姜皮，切片。油锅置旺火上，爆香姜片，放入菱角肉、冬菇拌匀，再放入瘦猪肉，加入适量清水、调料，炖至菱角熟即可。健脾和胃、解毒散结。本菜可佐膳，亦有强健脾胃，抗肿瘤的食疗功效。对女性生殖系统癌瘤病症，可用作食疗。

?鲜菱鸡汤

鲜菱角50克，鸡汤500毫升，新栗、白果各适量。将新栗与银杏洗净；将菱角洗净，剥去外壳；将三者一同入锅内，加入鸡汤煮熟烂即可。可健脾开胃。适宜身体虚弱的肿瘤患者食用，可作食管癌、乳腺癌及子宫癌病人的食疗。

?薏苡仁菱角粥

薏苡仁100克，菱角150克，糙糯米200克。将菱角去壳取肉，切为小块；再将浸泡后洗净的糙糯米及薏苡仁放入开水锅内烧沸，用小火熬煮至米粒烂熟成粥后，加入菱角肉，再煮沸即可。益气健脾，抗癌益寿。适用于秋季脾气虚者。

?杨力谈养生

菱角性凉，脾胃虚弱和大便溏泄者慎食。鲜果生吃过多易损伤脾胃，宜煮熟吃。糖尿病人忌食生菱。姜片虫的幼虫常寄生在菱表面，生食须洗干净。

取出菱角方法：带壳菱角煮熟，以剪刀对半剪开，用水果叉插入菱角中心取出，不适合用牙签。