笔下文学

第一章 菜篮子里的保健药 五彩蔬菜魅力无限（第4页）

很多种蔬菜具有排毒解毒的功效，是帮助人体排毒解毒的佳品。如萝卜、南瓜、木耳、海带、芹菜可以清除人体呼吸过程中吸入的灰尘、病原体、病毒等有毒物质；如葱、生姜、辣椒可保持汗腺通畅，排除内热，祛风解毒。

5．防癌抗衰

一直以来，营养学家把蔬菜视为人体维生素和微量元素的重要来源，然而近几年来，科学家们惊奇地发现，蔬菜中存在的、以前认为有害的化合物具有抗癌作用。根据美国俄亥俄州立大学科学家的一项研究成果表明，有些蔬菜，例如大蒜、洋葱、尖辣椒及蘑菇、魔竽等，富含微量元素“硒”，能够使癌症的发生率明显下降。

此外，蔬菜中丰富的维生素和矿物质，能改善人体对营养的均衡摄取，与服用其他营养补品相比既经济又方便，且可以使人体对营养的摄取更均匀；现代人文明病的不断发生，大多与食用过多的肉食、油腻食物有关，要减少这些文明病的发生，蔬菜可以说是最好的选择，因为蔬菜可以减少人体对脂肪的摄取，有益于日常保健。

每种蔬菜都有不同的养生功效，只要我们食用时针对自己的身体特性去合理地食用，便能达到较好的保健养生效果。如体质寒的人宜多吃温性的食物，体质热的人多吃降火的食物等。尽管蔬菜不能像中药、西药那样对治疗疾病有立竿见影的效果，但只要我们依据它的养生原理，根据自身体质选吃蔬菜，日积月累，你一定会拥有一个健康的身体。

?贴心小叮咛

什么是无公害蔬菜？无公害蔬菜是指没有受有害物质污染的蔬菜，也就是说在商品蔬菜中不含有某些规定不准含有的有毒物质，而对有些不可避免的有害物质则要控制在允许的标准之内。无公害蔬菜必须要做到“三个不超标”：一是农药残留不超标，不能含有禁用的高毒农药，其他农药残留不超过允许量；二是硝酸盐含量不超标，食用蔬菜中硝酸盐含量不超过标准允许量，一般在432ppm以下；三是“三废”等有害物质不超标，无公害蔬菜的“三废”和病原微生物等有害物质含量不超过规定允许量。??

菜根也有养生价值

在日常生活中，许多人都将菜根作为一种“废物”扔掉，其实，这些菜根却有许多不为人知的养生价值。日本科学家研究发现，常食蔬菜的根和皮可使人身体强壮，可以增强人体的抗寒能力。他们解释说，蔬菜的根和皮富含各种矿物质和营养素，而人体吸收矿物质的能力与其健康和御寒能力密切相关。比如，当人体缺锌时，体温会有所下降并有冷的感觉，尤其是女性对此更为敏感。所以，他们建议人们，在冬季应适当多吃一些连根带皮的蔬菜。

以下是几种菜根的养生价值：

1．白菜根

白菜根有清热解毒、止咳平喘之效，适用于感冒发热、百日咳等症。治疗伤风感冒时，可用白菜根3个，洗净切片，加鲜生姜3片，煎汤趁热喝下，盖被出汗即可，此方对风热咳嗽也有疗效；治百日咳症时，取白菜根3个，冰糖30克，水煎，一日3次分服；白菜根2个，一个水煎内服，一个捣烂外敷，可治腮腺炎。

2．菠菜根

菠菜根有通肠胃、调中气、活血脉之功效，适用于消化不良、便秘、跌打损伤等症。菠菜根250克，加鸡内金10克，粳米50克煮粥食；或菠菜根100克，加鸡内金10克或银耳100克，水煎服，可治疗糖尿病。

3．芹菜根

芹菜根有清热、利尿、降压之功用，适用于高血压、失眠、气管炎等症。治高血压时，用芹菜根50～100克，大蓟30克，水煎服；治失眠症时，芹菜根90克，加酸枣9克水煎，睡前饮服；芹菜根90克加桔皮9克，饴糖30克，水煎服，可治疗咳嗽、气管炎。芹菜根适量洗净切碎，炒鸡蛋吃，可治头痛；芹菜根60克，大枣10枚，水煎，吃枣喝汤，可预防动脉硬化。

4．葱根

葱根有解热、泻火、止血和镇咳之功效，适用于伤风感冒、皮肤生疮、痰多咳嗽等症。取葱根20个，大米适量同煮成粥，稍加一点醋，趁热服食（以发点汗最好），适用于头痛发热症。治皮肤生疮症时，可用葱白连根须洗净捣烂，敷患处。

5．韭菜根

韭菜根有温中散寒，活血化瘀，止血的功效，适用于腹中冷痛，白带过多，跌打损伤等症。将韭菜根、叶捣烂取汁，取1杯温开水冲服，1日1次，可治急性肠炎、慢性便秘；韭菜根捣烂，敷于伤痛处，可治疗跌打损伤，有散淤消肿、止痛止血之功效。韭菜根加鸡蛋，用红糖水煎服，可治白带过多；韭菜根50克，大枣100克，水煎后食枣饮汤，可治疗支气管炎；韭菜根适量煎水，趁热坐熏，可治疗痔疮、脱肛及子宫脱垂。

此外，苋菜根有清热解毒，收剑止血，抗菌消炎的功效，适用于急性肠炎，尿道炎，咽喉炎，宫颈炎等症。蒜苗根有健脾开胃，行气止痛的功效，适用于饮食积水积滞，脘腹冷痛，肠炎，痢疾等。

?贴心小叮咛

几种菜根的养生食疗方：

黄瓜根：新鲜的黄瓜根30克，加水煎煮，加白糖适量，饮服，可治急性肠炎和腹泻；鲜黄瓜根捣烂取汁，晨起温服，可治疗黄胆肝炎；将黄瓜根捣烂敷于患处，可治跌打损伤，红肿热痛。

苦瓜根：苦瓜根晒干研末，用蜂蜜调成糊状外敷，可治热痛毒肿、丹毒、疔疮；苦瓜根60克、冰糖30克，加水煎服，可治热毒泻痢。

空心菜根：空心菜根120克，醋与水各250毫升，同煎汤含漱，可治龋齿牙痛；空心菜根120克，水煎服，可治痢疾。

茄根：茄根、石榴皮分别研为细末，每次服6克，1天服2～3次，可治久痢不止。

南瓜根：取南瓜根250克，瘦猪肉120克，煮熟后饮汤食肉，可治疗牙痛。

香菜根：香菜根捣烂取汁外涂或滴眼，可治疗虫蛇咬伤、小儿目赤。

丝瓜根:新鲜的丝瓜根洗净捣烂，取汁用温水送服，可治痢疾。