笔下文学

第一章 菜篮子里的保健药 五彩蔬菜魅力无限（第3页）

咸味蔬菜有软坚、散结、润下和补益阴血等作用，常以此治疗瘿瘤、瘰疬、热结便秘等症。对应器官为肾。具有咸味的蔬菜多为海产品及某些肉类，如海带、苋菜、紫菜等。

在日常饮食中，如果了解食物的属性，五味调配得当，再针对自己的体质食用，对人体的健康将会大有裨益。

?贴心小叮咛

蔬菜的归经，就是指蔬菜对于人体各部位的特殊作用，它表明蔬菜对人体作用具有重点选择性。如白菜归胃经；韭菜归心经。当然，蔬菜对人体所起的作用，有一定的适应范围。如同是性味甘寒的蔬菜，归经也有所不同；同为补益的蔬菜，有的归入心经，养心安神；有的入脾胃经，故能健脾养胃。蔬菜同药物一样，有一药归两经或三经，也有一菜归两经或三经，如菠菜归肝经、胃经和肠经；黄瓜归肺经、脾经、胃经、肠经、**经等等。

颜色不同，价值也不同

科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析，发现不同颜色蔬菜的营养功能有差别，蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。颜色深的营养价值高，颜色浅的营养价值低。绿色蔬菜营养价值最高，黄色蔬菜营养价值居中，白色蔬菜的营养价值最低。

1．绿色蔬菜

绿色蔬菜含有丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素及多种微量元素。对高血压及失眠者有一定的镇静作用，并有益肝脏。绿色蔬菜还含有酒石黄酸，能阻止糖类变成脂肪，肥胖者不妨多吃些绿色蔬菜。以绿色为主的蔬菜有油菜、青菜、苋菜、芹菜、菠菜、荠菜、芥菜、甜菜、空心菜、葱和蒜等。

2．黄色蔬菜

黄色蔬菜富含维生素E，能减少皮肤色斑，延缓衰老，对脾、胰等脏器有益，并能调节胃肠消化功能。以黄色为主的蔬菜有金针菜、韭黄、胡萝卜、南瓜、红薯、卷心菜等。

3．红色蔬菜

红色蔬菜能提高人们的食欲和刺激神经系统的兴奋性。红色蔬菜中还含有抗感冒因子，能增强人体对感冒的抵抗力，对心脏和小肠有益。以红色为主的蔬菜，有西红柿、红辣椒、红萝卜、红心甜薯等。

4．紫色蔬菜

紫色蔬菜富含维生素，能调节神经系统，使人心情愉快，并对防治高血压、咳血、紫斑病有益。最近的研究还发现紫茄子比其他蔬菜含更多维生素P，它能增强身体细胞之间的粘附力，提高微血管的强力，降低脑血管栓塞的机率。以紫色为主的蔬菜，有紫茄子、紫苏等。

5．白色蔬菜

白色蔬菜对调节视觉和安定情绪有一定的作用，同时有助于防治高血压和心脏疾病。以白色为主的蔬菜有茭白、莲藕、竹笋、冬瓜、平菇、卷心菜、白萝卜、菜花等。

6．黑色蔬菜

黑色蔬菜含有17种氨基酸、14种人体必需的微量元素及各类维生素，能刺激人的内分泌系统，促进唾液的分泌，有益于增强胃肠的消化功能和造血功能。黑木耳含有一种能抗肿瘤的活性物质，可防治食道癌、肠癌、骨癌。以黑色为主的蔬菜有黑木耳、黑香茹、发菜、豆豉、乌豆、海带、黑芝麻等。

当然，食用蔬菜也不能光看颜色吃单一品种，因为不同的蔬菜所含营养价值各有侧重，一种蔬菜不可能满足人体所需的全部营养。所以，日常生活中必须同时食用多种不同颜色的蔬菜，合理搭配，方能健康长久！

?贴心小叮咛

同样是绿色蔬菜，其营养价值与保健功效常随着日照程度的不同而不同。食用绿色蔬菜以接受日照充分的深绿色蔬菜最佳。

同类蔬菜由于颜色不同，营养价值也不同。例如，黄色胡萝卜比红色胡萝卜营养价值高，其中除含大量胡萝卜素外，还含有具有抑癌作用的黄碱素，有预防癌症的功能。

蔬菜有何养生功效？

蔬菜含有多种对人体有益的营养成分，如维生素、矿物质等，且十分丰富。因此，蔬菜具有极高的养生价值，是最佳的天然养生食品。经多年研究得出，蔬菜有6大养生功效：

1。为人体补充维生素

蔬菜中含有丰富的维生素A和维生素C。黑木耳、菠菜、胡萝卜等蔬菜含维生素A较多；辣椒、木耳等蔬菜含维生素C较多。此外，蔬菜中还含有大里的B族维生素。这些维生素对人体的养生价值极高。

2。提供人体必需的矿物质

现代医学研究表明，蔬菜中含有钙、铁、磷等人体必需的主要矿物质。铁盐在黄花菜、芹菜、菠菜及胡萝卜等蔬菜中含量较多，而菜花含有较多的磷，一些绿叶蔬菜中含有丰富的钙。这些矿物质为人体提供了巨大的能量。

3．美容瘦身

蔬菜中蛋白质、脂肪、糖类的含量普遍不是很高，又属于低热量食物，而且蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，营养兼顾且有很好的减肥效果。另外，蔬菜中所含丰富的维生素C有美白、滋润肌肤的功效，可以让你拥有无瑕肌肤。

4．排毒解毒