笔下文学

第二章 自然的馈赠 养生蔬菜大点兵1（第2页）

芦笋，即石刁柏的通称，又名龙须菜，为百合科植物石刁柏的嫩茎。在我国各地，芦笋均有分布，生长于池沼、河流浅水中或道旁，经选育培植，产量大增，台湾芦笋的产量居世界之首。芦笋所含的营养成分非常丰富，富含蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、烟酸等，而且，芦笋还含有大量维生素P（即芦丁）及甘露聚糖、胆碱、精氨酸、核酸、天冬酰胺、芦丁、叶酸、甘露聚糖等成分。芦笋在当今医疗保健业，被视为珍贵的保健食品和高级营养蔬菜。

中医认为，芦笋性微温，味苦、甘。可清热、祛风、利湿、平肝，凉血止血。主治肝阳上亢，眩晕头痛，面红目赤，小便热涩不利，尿血，崩中带下，乳糜尿，痈肿，防治癌症等。芦笋所含蛋白质、碳水化合物、多种维生素和微量元素的质量优于普通蔬菜。经常食用芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有功效。芦笋所含特殊丰富的组织蛋白、维生素、叶酸、天门冬酰胺酶、核酸及微量元素硒有抗癌防癌作用，所含天冬酰胺酶可有效控制肿瘤细胞生长。

此外，芦笋中含有丰富的叶酸，大约5根芦笋就含有100多微克，已达到每日需求量的14。所以，多吃芦笋能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸的重要来源。芦笋中含粗纤维较多，长期食用有助于保持大便通畅。夏季食用有清凉降火作用，能消暑止渴。

挑选芦笋时，要挑笔直粗壮的，大约12～22厘米长，直径至少达到1厘米，以色泽浓绿、穗尖紧密的为佳品。可以用指甲在芦笋根部轻轻掐一下，有印痕的就比较新鲜。

存放芦笋时，应低温避光保存，可以先放进保鲜袋再放入冰箱，以保留它的养分。不过，芦笋应尽量趁鲜食用。

?养生食疗方

?草菇烧芦笋

芦笋罐头500克，草菇200克，熟火腿30克，莱油50克，料酒5克，胡椒粉、湿淀粉、细盐、味精、香菜各适量。将草菇洗净，撕成块条状；芦笋罐头开筒，滤干水分，熟火腿切成薄片。将锅洗净，置中火上，下菜油烧至7成热，放入草菇煸炒几下，加料酒，煸至变色，加入胡椒粉、少量鲜汤烧炯一下，再加入芦笋同烧。用味精、细盐、湿淀粉对成滋汁，烹入锅内，炒匀起锅入盘，撒火腿片、香菜即成。清热益肝。

?芦笋冬菇炒蛋肉

芦笋250克，猪瘦肉120克，冬菇30克，鸡蛋1个。将芦笋、冬菇洗净，切丝；葱去须洗净，切段；猪瘦肉洗净，切丝，放入去壳的鸡蛋中拌匀。锅放油烧热．放入蛋拌的肉丝，炒熟铲起。锅放油烧热放葱段略炒，放入芦笋、冬菇丝炒至将熟，加入肉丝，加盐、味精略炒即可。可健脾益气，养胃生津。适用于癌肿属胃虚弱，症见胃纳欠佳、口干渴饮者食用。

?清炒芦笋

芦笋200克，葱l00克切碎，盐适量，淀粉、料酒、醋少许。将芦笋洗净，切成段，炒锅内放底油，加入葱粒煸炒，并放入姜、料酒、醋、盐和味精，加入笋段，不停地翻炒，待笋段熟后加入溶于水的淀粉收汁，即可装盘。可降脂、降压。

?贴心小叮咛

芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。

生疥癞者、糖尿病人等不要食用芦笋。

胡萝卜——冬天的“小人参”

胡萝卜，又叫做红萝卜、黄萝卜、番萝卜、丁香萝卜、赤珊瑚、黄根等，是日常生活中非常受人喜爱的大众食物之一。胡萝卜原产于中亚和非洲北部，栽培历史悠久。13世纪时，胡萝卜由小亚细亚传入我国，因它的外形像萝卜，所以人们称它胡萝卜。在欧美各国，胡萝卜被视为营养丰富的上等蔬菜，是西餐中不可缺少的佳肴。在日本，胡萝卜被尊为“人参”，人人争食。

现代营养医学研究结果证实，胡萝卜含钙、磷、镁、钾等矿物质元素和铁、铜、锰、钻、碘、氟等人体必需的微量元素。特别所含维生素，世界上目前已发现的维生素共有20多种，在胡萝卜的根体内竟占了一半以上，每100克鲜重含1。67～12。1毫克胡萝卜素，含量高于番茄5～7倍。胡萝卜不仅营养全面，也有很好的医疗作用。早在400多年前，李时珍对胡萝卜就有肯定的评价，认为常食胡萝卜“有益无损”。

中医学认为，胡萝卜味微苦辛，性微寒，有健脾和胃、补肾养血等功效。胡萝卜中含有木质素，能提高机体免疫功能，抑制癌细胞的生长。现在医学人员经研究发现，肿瘤患者在接受化疗时，若能多吃些胡萝卜可以减轻化疗反应，使化疗计划成功完成，从而获得较为理想的疗效。营养专家指出，胡萝卜中的胡萝卜素在人体内可以转化成对视力有益的维生素A，调节视网膜感光物质的合成，防治夜盲症和眼睛干涩，提高眼睛对昏暗光线的适应力，有益于维护眼睛的健康。胡萝卜中的胡萝卜素可以促进幼儿的骨骼健康发育。胡萝卜含有的琥珀酸钾盐有降低血压作用。现代医学科学研究还发现，胡萝卜提取物中有降低血糖的成分。

胡萝卜还有增强免疫力的作用。长期处于密封空调环境中或城市污染外部环境中，会直接影响呼吸道黏膜的防御功能，身体的抗病能力也会下降。因此，上班族应当多吃胡萝卜，保持体内维生素A的摄入量，提高自身免疫力。

挑选胡萝卜时以颜色新鲜、摸起来硬硬的为佳。带有菜头的胡萝卜，它们不够甜。如果发现胡萝卜稍微发青，吃前应把它削掉，因为可能会略有苦味。

胡萝卜储存时放在冰箱的蔬菜盒里保存就可以，但时间别太久。别把胡萝卜和苹果一同放入冰箱，因为苹果会释放乙烯，使胡萝卜产生味道苦涩的类香豆素。如果准备把胡萝卜放在窖内储藏，应先用0．07毫米左右厚的塑料袋将胡萝卜密封，这能有效抑制它脱水或发芽，而且最好在1℃的低温下贮藏。

?养生食疗方

?胡萝卜白菜汤

胡萝卜80克、大白菜叶子2片，白萝卜适量，豆腐半块，辣椒酱1小勺，清汤1碗，香菜末、盐、味精各适量。将大白菜、白萝卜、胡萝卜与豆腐洗净，切成大小相仿的长条，在沸水中焯一下捞出待用。锅置火上，放入适量油烧至五成热，炒香辣椒酱后倒入清汤，把白萝卜、胡萝卜、豆腐一起放入锅中，大火煮开后加入大白菜，再次煮开，用盐、味精调味，最后撒上香菜末盛出即可。体内有热毒的人都可以喝这道汤来帮助消化与排毒，既清火又有营养。

?胡萝卜炒雉鸡肉

胡箩卜150克，雉鸡肉100克，调料适量。雉鸡肉洗净切片，加淀粉和调料拌匀。胡萝卜去皮洗净，切成小块。锅置火上，放入植物油，至八成热时，放入雉鸡肉翻炒，将熟时铲起。再起油锅炒胡萝卜，加少许清水，加盖略煮，倒入雉鸡肉同炒至熟，调味即可。此膳食有健脾养血、宽中下气之功效。

?金菇拌鱿鱼

水发金针菇200克，鲜鱿鱼肉300克，芹菜150克，胡萝卜100克，蒜末、姜丝、绍酒各适量、味精、明油、胡椒粉少许。水发金针菇去蒂头，洗净，投入沸水锅焯2分钟，捞起；鱿鱼芹菜（去叶）、胡萝卜（剥去皮）分别切段，再分别投入沸水锅氽过。金针菇、鱿鱼丝、芹菜丝、胡萝卜丝加蒜末、姜丝、精盐、绍酒、味精、香油、明油、胡椒粉拌匀即成。清肝健脾，祛风利湿，益智抗癌。

?贴心小叮咛

食用胡萝卜不宜过量，大量摄入胡萝卜素会令皮肤的色素变成橙黄色。如果妇女过多食用胡萝卜，摄入大量的胡萝卜素会引起闭经和抑制卵巢的正常排卵功能，因此欲生育的妇女切忌多食胡萝卜。喝酒的时候，别用胡萝卜做下酒菜。胡萝卜素与酒精一起进入人体后，会在肝脏中产生毒素而引发肝病。

胡萝卜生吃不符合营养原则。胡萝卜应烹煮后食用，要保持其营养的最佳烹调方法有两种，一是将胡萝卜切成块，加入调料后，与猪肉、牛肉、羊肉等一起用压力锅炖15～20分钟；二是将胡萝卜切成块，加入调料后，用足量的油炒。

茭白——嫩白保湿佳品

茭白，又名茭笋，菰笋、茭瓜，我国食用茭白历史悠久，在古籍《尔雅·释草》中记有“蘧似土菌，生菰草中”，其中的“菰草”即茭笋，即为现今的茭白。入本草专书则首见于《名医别录》，名“菰根”。茭白一名出《本草图经），沿用至今。茭白生长于湖沼水田内，分布于全国各地，但以南方各省为多，苏州、杭州、无锡等地产品最佳。是我国的特产蔬菜，与莼菜、鲈鱼并称为“江南三大名菜”。由于其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，与荤共炒，其味更鲜。

茭白的营养丰富。茭白嫩茎含水分91～96%、蛋白质1。0～1。6%、碳水化合物1。8～5。7%、粗纤维0。7～1。1%以及维生素B1、B2、E、微量胡萝卜素和矿物质等成份，其中部分有机氮以氨基酸状态存在。这些成分均具有养颜美容的功效。

中医认为，茭白性寒，味甘。有清热解毒功能，可治疗阴虚、高血压、心脏病等。在《食疗本草》中记载茭白：“利五脏邪气，酒糟面赤、白癞、疬疡、目赤。热毒风气，卒心痛，可加盐醋煮食之”。日本科研机构发现茭白具有嫩白保湿功效等美容功效。他们发现茭白中含有豆甾醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻。茭白含有丰富的有解酒作用的维生素，有解酒醉的功用。茭白能退黄疸、通乳汁，对于黄疸型肝炎和产后乳少有益。

选购茭白时，应选择根部以上部分显著膨大，掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。如果皮上露出红色，则不宜选择，因为这显示茭白由于采摘时间过长而引起的变色，质地较老。如果发现茭白过嫩或发青、变成灰色的，不能食用。