笔下文学

第二章 自然的馈赠 养生蔬菜大点兵1（第3页）

茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味；而且茭白富含维生素C，如果存放时间较长，维生素C会被大量破坏，所以最好现吃现买。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存。

?养生食疗方

?素炒茭白

茭白500克，红辣椒、酱油、精盐、白糖、味精和高汤适量。茭白洗净切成滚刀块。炒锅置旺火上，加入猪油，烧至油锅边冒泡时，把茭白放入炸至断生，捞出沥去油，锅中留底油，置于旺火上，把茭白复入锅中，加红辣椒、酱油、精盐、白糖、味精和高汤，炖至茭白入味，淋入水淀粉勾欠即可出锅。适用于食欲不振，口淡乏味等病症。

?香辣茭白

茭白750克，干辣椒10克，精盐、味精、葱花、生姜丝等皆适量。把茭白剥去老壳，洗净后切片，干辣椒去蒂、籽，洗净切段。炒锅加入清水烧沸，加入茭白略烫，捞出后放盘晾凉，加入精盐、味精、葱花、生姜丝、拌匀。炒锅上中火，添加麻油、花椒粒、干辣椒，炸出香味后把花椒和辣椒取出，油至7成热，把油浇在盛茭白的盘中，加盖焖片刻，拌匀即可。可湿胃散寒，开胃消食。

?榨菜茭白

茭白200克，榨菜100克，泡辣椒2个，鲜汤、味精、黄酒、葱花、生姜丝、麻油、精制植物油、精盐皆适量。把茭白削皮、去根后洗净，切丝，略烫后用冷水过凉，沥水；榨菜切丝，漂洗除掉咸味；泡辣椒去蒂、籽，洗净后切成丝；炒锅放油烧热，加入泡辣椒丝、葱花、生姜丝炝锅，烹入黄酒，投入茭白、榨菜煸炒，加入精盐、味精、鲜汤等配料入味，汁水较少的时候，浇上麻油，搅匀装盘即可。可健脾开胃，促进消化。

?贴心小叮咛

由于茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，凡患肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者，不宜多食。茭白性寒，脾胃虚寒作泻者禁食，**滑泄者不宜多食。

茭白不可生食，易引起姜片虫病。

菠菜——维生素宝库

菠菜又名“菠斯菜”、“菠棱菜”、“赤根菜”等，为藜科植物菠菜的带根全草。本品入本草专著首见于《嘉丰占本草》，称“菠菝”，《履曩岩本草》始称现名。菠菜原产于伊朗，在1300多年前唐贞观2年，尼泊尔将菠菜籽作为贡品相赠。古代的阿拉伯人曾把菠菜称为“菜中之王”。菠菜的茎叶肥嫩滑利，根味甘美。我国民间有句俗话说：菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换。由于吃口好，营养价值较高，现我国普遍栽培，种植面积仅次于大白菜、青菜、卷心菜，居第4位。并成为世界性蔬菜。

菠菜含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分等，此外，还含有丰富的钙、磷、铁、钠、氯、钾、碘、铜、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素K、尼克酸、草酸、芸香甙、氟、胡萝卜素、d-生育酚、6-羟甲基喋啶二酮、生物素等营养成分。尤其是维生素含量丰富，被誉为“维生素宝库”。

中学认为，菠菜性凉，味甘，有滋阴养血、润燥滑肠、养肝明目、凉血止血、活血醒酒、开胸调中之功效。可治疗衄血、便血、贫血、大便涩滞、小便不畅、肺结核、高血压、糖尿病、夜盲症等病症。李时珍在《本草纲目》中云：“菠菜适血脉，开胸隔，下气调中，止渴润燥。”《隋息居饮食谱》认为它能“开胸膈，通肠胃，润燥活血，大便涩滞及患痔人宜食之”。

菠菜含有丰富的食物纤维，能润滑肠道，对于慢性便秘、痔疮等症有一定的治疗功效。菠菜中含有胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维持正常视力和上皮细胞的健康，增加抵抗传染病的能力，促进儿童生长发育。菠菜中含核黄素，可防治口角溃疡、唇炎、皮炎、阴囊炎等。

菠菜铁的含量虽不算很高，但由于富含维生素C，促进了人体对铁的吸收，有养血补血功能。常吃菠菜，令人面色红润，光彩照人，被人们推崇为养颜佳品。与苹果、胡萝卜、脱脂牛奶、小鸡、麦芽油、橙子、贝类、金枪鱼和白开水，同列为“十大养颜美肤食物”。

尤其是菠菜根，因含有胰岛素样物质、铬元素等，对提高糖尿病人糖耐量、调节血糖等都有作用。唐代名医孟诜说它能“利五脏、通肠胃热、解酒毒”。《本草纲目》中还有菠菜根和鸡内金等研为末，用米汤饮服，治疗消渴病的方剂。

选购菠菜时，以叶柄短、根小色红、叶色深绿的为好。但在冬季，叶色泛红，表示经受霜冻锻炼，吃口更为软糯香甜。如果叶片变黄、变黑、变软、萎缩，茎杆受损，这样的蔬菜最好不要买。

因为维生素C会随着时间流失，所以购买菠菜后应该尽早食用。为了防止其干燥，应该用湿纸包好装入塑料袋或用保鲜膜包好放在冰箱里，一般在2天内食用，可以保证菠菜的新鲜。贮藏前要去除烂叶、黄叶。

?养生食疗方

?菠菜拌肉丝

黄豆芽、菠菜各200克，猪瘦肉、黄瓜各100克。先将黄豆芽、菠菜择洗干净，并分别在沸水锅中焯一下，捞出用清水过凉，沥水；再将菠菜切成长段，黄瓜切成细丝；猪瘦肉洗净切丝，放入油勺内，加入酱油炒熟，取出。将黄豆芽、菠菜、熟猪肉丝、黄瓜丝码入盘中，撒上香菜末，再用芥菜末、酱油、芝麻油、醋、精盐、味精、蒜泥、辣椒油、芝麻酱拌匀即可。此膳食有滋阴止渴、养血止血、润肠通便、清热利湿之功效，糖尿病人食用有辅助的疗效。

?八宝菠菜

熟猪肉20克，五香豆腐干20克，菠菜500克，炒花生米30克，净虾皮、生姜、精盐、味精、醋、葱、麻油皆适量。菠菜洗净，连根投进沸水锅里，翻身后捞出沥水，稍冷，切末放盘。花生米碾成小粒。把生姜、葱、熟猪肉、豆腐干都切成碎末，与波菜末、虾皮、炒花生米粒等拌匀，添加味精、精盐、麻油、醋，拌匀即可。对贫血、疲劳综合症、便秘有疗效。

?羊肉菠菜汤

羊后腿肉250克，菠菜50克，料酒、精盐、味精、麻油、羊肉汤。将羊肉洗净后，沥去水分，切成碎茸。菠菜洗净，从根部撕成2瓣，横切2刀。将炒锅上火，放入少许油，再加入姜葱少许，略炸一下。放入羊肉汤，加入少许精盐、料酒，把汤烧至6成热时，将羊肉茸捏成小圆子，一个个投入锅内，以大火加热，让温度慢慢升高，待汤沸后投入菠菜，加佐料调味即可食用。此汤温中暖下，补虚益气，适于脾肾阳虚之人食用，常用来治疗虚痨赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛寒疝及中气虚弱而致之反胃。健康人食之能滋养身体。

?贴心小叮咛

菠菜不宜过多食用。据研究，菠菜中含有大量的草酸，草酸进入人体后，可与肠道中其他食物中的锌、钙等矿物质结合而排出体外，而锌和钙是人体不可缺少的微量元素，如果人体缺锌，就会感到食欲不振、味觉下降。

菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型及盐类结晶增多，故肾炎和肾结石者不宜食。要想去除菠菜中所含的草酸，增加机体对菠菜中钙质的吸收，可在食用前先将其放在开水中煮一下或烫一下捞出，其中80％以上草酸都会留在水里，仍然可保持其他营养成分。

洋葱——增进食欲的美好食材

洋葱又名葱头、胡葱、玉葱，为百合科植物洋葱的鳞茎。洋葱原产西南亚，作为蔬菜已有5000年的历史。本品入药始载于《药材学》，称现名。洋葱具有广泛的药用价值，在欧洲被誉为“菜中皇后”，全国各地均有栽培。6月采收。洋葱在欧美国家被誉为“菜中皇后”，并有“一日不见洋葱，整天情绪不佳。”的神奇作用。一位美食家说：“没有葱头，就不会有烹调艺术。”

科学测定，洋葱中含大量的水分，还含有丰富的蛋白质，碳水化合物，粗纤维，钙，磷，铁，维生素C及微量胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸等。此外还含有硫醇、二甲基二硫化物、二烯丙基二硫化物、二烯丙基硫醚、三硫化彻、硫代亚磺酸盐、尼克酸、抗坏血酸、类黄酮、笨丙素酚类、甾体皂甙类、含氯化合物和前列腺素等多种营养成分。洋葱几乎不含脂肪、却含有前列腺素Ａ、二稀丙基二硫化物及硫氨基酸等成分。在东方，洋葱原本只是一味调味品，而且因其冲鼻的气味而为一部分人拒绝，它的医疗价值和保健作用是近年来才逐渐为人们所认可的。

中医认为，洋葱性平，味甘、辛，具有消炎抑菌、防癌抗癌、利尿止泻及降血糖、降血脂、降胆固醇、降血压、抗血小板凝聚、预防心脑血管病、抗氧化、美容等药理作用。被誉为西方医学之父的希波格拉底认为，洋葱对视力有益；罗马医生认为洋葱是开胃良药；印度人把洋葱当做激素，并用于利尿、利痰。洋葱不含脂肪，其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物，可用于治疗消化不良，食欲不振，食积内停等症。

洋葱是目前所知道的唯一含前列腺素的植物，还含有能激活血溶纤维蛋白活性的成分，能减少外周血管和心脏冠状动脉的阻力，对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用，又能促进钠盐的排泄，从而使血压下降，是高血脂、高血压患者的佳蔬。洋葱中的二烯丙基二硫化物及硫氨基酸等物质，具有抗血管硬化及降低血脂的奇异功能。

近代医学研究显示，洋葱含有微量元素硒。硒是一种抗氧化剂，它能促进人体产生大量谷胱甘肽。谷胱甘肽主要生理功能清除自由基。当这种物质浓度升高时，癌症约发生率就会下降。此外，洋葱中还含有一种名为“栎皮黄素”的物质，这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一，它能阻止体内的生物化学机制出现变异，控制癌细胞的生长，从而具有防癌抗癌作用。

现代药理研究结果指出，洋葱具有较好的降血糖作用，洋葱中含有类似降糖药物“甲磺丁脲”物质，能选择性地作用胰岛β细胞，抑制胰淀素沉积，促进胰岛素分泌，恢复其代偿功能。洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物，具有辛香辣味，这种物质能抗寒，抵御流感病毒，有较强的杀菌作用。洋葱还具有良好的止血功能，治疗各种出血症。