笔下文学

第二章 自然的馈赠 养生蔬菜大点兵3（第2页）

萝卜——土中人参

萝卜又名菜菔，俗称白萝卜，是我国人民喜食的菜蔬，在古代就有“土人参”的美誉。萝卜入药始载于《名医别录》，《新修本草》始称莱菔。萝卜原产于我国，栽培食用历史悠久，早在《诗经》中就有关于萝卜的记载。萝卜营养丰富，具有很好的食用、医疗价值。民间有“十月萝卜小人参”、“萝卜熟，医生哭”、“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”等说法。

萝卜营养价值在于营养成分丰富而均衡。萝卜含丰富的葡萄糖、蔗糖、果糖、多种维生素、粗纤维、蛋白质等成分。此外，还含有氢化果胶、腺嘌呤、精氨酸、组氨酸、胆碱、葫芦巴碱、莱菔脑、淀粉酶、甙酶、氧化酶、催化酶、萝卜甙、莱菔甙、芥子油、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、烟酸、香豆酸、咖啡酸、阿魏酸、苯丙酮酸、龙胆酸、羟基苯甲酸以及钾、钠、钙、镁、磷、铁、氯、碘、溴等无机元素。其中维生素C的含量比梨和苹果高出8～10倍。其种子含油42%，可用于制肥皂或作润滑油。

中医认为，萝卜性凉味辛甘，可消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒。历代医家极为重视萝卜的消渴药用保健价值，《唐本草》记载，萝卜“捣汁服主消渴”；《日用本草》也说，萝卜“宽胸膈利大小便，止渴宽中”。《新修本草》还指出，萝卜“生捣汁服，止渴，试大有验”。萝卜中含有大量的淀粉酶、芥子油和糖化酶，能促进胃肠蠕动，增强食欲，帮助消化。食用萝卜可以止咳化痰，有清热降火的效果，能清除肺胃积热。萝卜洗净切片或丝，加糖食用，有降气化痰平喘的作用，适合患有急慢性气管炎或咳嗽痰多气喘者食用。

萝卜中所含有的维生素A、维生素C，具有抑制癌细胞生长的作用；萝卜中所含一种糖化酵素，能分解食物中的亚硝酸胺，具有防癌的作用；而萝卜中含有的丰富的粗纤维，能促进胃肠蠕动，促进大便保持通畅，能预防大肠癌和结肠癌的发生。

有资料报道，萝卜所含香豆酸等活性成分具有降血糖作用。实验研究也发现，萝卜含钙量较高，是机体补钙的好来源，补钙有助于改善糖尿病人的骨质疏松症，并纠正细胞内缺钙和对抗糖尿病肾病的发展。对于中老年2型糖尿病人来说，经常服食萝卜汁及萝卜配伍制作的食品，是很有益处的。

萝卜中含有大量的维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D及钙、铁、磷等，对于预防动脉粥样硬化十分有益。生萝卜汁加蜂蜜，可作为高血压和动脉硬化患者的辅助食疗品。临床研究表明，萝卜提取物有抗菌作用，特别是对革兰氏阳性细菌较敏感，亦能抗真菌。萝卜还有很好的利尿效果，所含的纤维素也可促进排便，利于减肥。如果想利用萝卜来排毒，则适合生食，建议可打成汁或以凉拌等方式来食用。

选购萝卜时一定要注意这几条原则：以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来，皮光的往往肉细，所以皮光是第一条。第二条是比重大，分量较重，掂在手里沉甸甸的为优，这样可以可避免买到空心萝卜。第三条是买萝卜不能贪大，以中型偏小为上策。

萝卜最好能带泥存放，如果室内温度不太高，可放在阴凉通风处。如果买到的萝卜已清洗过，则可用纸包起来放入塑胶袋中保存。

?养生食疗方

?萝卜咸肉（火腿）汤

鲜萝卜15～30克，火腿肉或咸肉150克，葱末、胡椒末少量，盐适量。鲜萝卜洗净切薄片，水煎去渣取汁。萝卜汁再加适量清水（最好鸡汤），加入火腿肉或咸肉（切长条薄片），煮沸后加入适量食盐、葱末、胡椒粉调味即成，佐餐食用，可用于美容，止咳，消除疲劳，增强体力等。

?萝卜豆腐汤

萝卜250克洗净，去皮切丝，入沸水中焯片刻，捞出用冷水投凉，豆腐200克，冲洗后切成粗条；炒锅放油烧热，放入葱末炝锅，随即添汤，放萝卜丝、豆腐条，用旺火烧沸，待萝卜熟透，加入适量的调料，小火炖至入味，出锅装入汤碗，撒上胡椒粉、香菜末即成。适用于任何人，并且对脾胃虚弱，食停不化，脘腹胀满，呕吐反酸等病症有辅助治疗的作用。

?蜜饯萝卜

鲜白萝卜500克，蜂蜜150克。将鲜白萝卜切丁，放入沸水中立即捞出，挤干水，晾晒半日。锅置火上，将萝卜放入原汤中，加入蜂蜜调匀，小火煮沸，待冷备用。当点心分次食。或切碎略捣，绞取汁液，煮沸后加蜂蜜适量，频频温服。有健胃消食、理气化痰作用。

?贴心小叮咛

萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食，胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者忌食萝卜。萝卜不宜与含有大量植物色素的水果同食，否则会导致甲状腺肿。

萝卜的主要成分是钙，而90%的钙都集中在萝卜皮内。如果认为萝卜皮有沙土不卫生而剔去，这是吃萝卜的最大损失。此外，食用萝卜需生吃细嚼，才能使萝卜细胞中的有效成分释放出来，并注意服后半小时内禁食，以防其他食物的稀释。生吃萝卜时以汁多辣味少者为好。

土豆——第二面包

土豆是一种粮菜兼用型的蔬菜，因形如马铃又叫马铃薯，与稻、麦、玉米、高粱一起被称为全球五大农作物。在法国，土豆被称作“地下苹果”。土豆记载最早见于《值物名实图考》，马铃薯之名见于《湖南药物志》。我国大部分地区均有栽培。

土豆中含大量的水分和淀粉，土豆中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，钾、锌、铁。土豆所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。由于土豆营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。

中医认为，土豆性平味甘，具有和胃调中、益气健脾、强身益肾、消炎、活血消肿等功效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健食品。土豆所含的膳食纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以治疗习惯性便秘和预防血胆固醇增高。每100克土豆含钾高达300毫克，科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。土豆所含的淀粉在体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高，可用作糖尿病患者的食疗。

土豆是低热能、高蛋白、含多种维生素和微量元素的食物。土豆只含有0。1%的脂肪，是所有食物望尘莫及的。土豆含水量高达70%以上，还含有能够产生“饱腹感”的膳食纤维，是理想的减肥食品。此外，土豆还含有龙葵碱，可减少胃液分泌，有缓解**的作用。

选购土豆时，以表皮光洁，薯形圆整，皮色正（色不正的常为环腐病，切开时有环状褐色斑），芽眼浅，没毒烂，没出芽，表皮没变绿者为佳。

土豆需存放于干燥、通风、避光处。

?养生食疗方

?牛尾炖土豆

牛尾中段400克，土豆300克，芹菜梗40克，胡萝卜25克，白萝卜130克，圆葱、香叶、植物油、咖喱粉、精盐、味精、白糖，花椒水各适量。土豆除去皮后切条；牛尾剁成段，开水焯透捞出；圆葱切丁；白箩卜去皮切条；胡萝卜切成片；芹菜梗切成马蹄形段。放入植物油，待油烧热后，再放入圆葱、咖喱粉炒出香味来。添汤，放入牛尾炖至8成熟，再放入调料，调成咸而微辣的口味。把土豆、萝卜炖至酥烂，再加芹菜梗炖4～6分钟即可出锅。补肾益气，养血滋阴，可使人强壮。

?核桃仁土豆球

土豆500克，核桃仁75克，白糖、湿淀粉、花生油各适量。将土豆去皮，洗净，上笼蒸熟，捣成泥，加入湿淀粉、白糖调拌均匀。将调好的土豆泥分成30份，分别压扁，包上适量核桃仁做成土豆球，下热油锅中炸成金黄色，出锅装盘，撒上白糖便可食用。具有**、美体的作用，尤其适合于消瘦型女性食用。

?三色土豆丝

土豆150克、红椒1只、韭菜花15克、蒜子10克。熟花生油3克、盐3克、味精1克。白糖1克、白米醋2克。土豆去皮切丝（用清水洗净淀粉）、红椒切丝、韭菜花切段、蒜子切米。锅内烧水，待水开时下入土豆丝、红椒丝、韭菜花段，烫至刚熟，捞起，用清水漂凉。在碗内加入土豆丝、红椒丝、韭菜花段、蒜米，调入熟花生油、盐、味精、白糖、白米醋一起拌匀，摆入盘内即可。对改善孕妇肠胃不适有很好疗效。

?贴心小叮咛

脾胃虚寒腹泻者要少食土豆。关节炎病人要忌食土豆。孕妇慎食，以免增加妊娠风险。