笔下文学

第七章 食物是最好的医生 蔬菜与防病养生2（第4页）

?山药炒扁豆

山药250克，扁豆250克，荸荠150克，蒜泥适量。将山药洗净，削皮，切片；扁豆洗净。将植物油放入炒锅中，烧至将冒烟时放山药片稍炒，加清水适量，煮至山药熟透，起锅装盘。再将净锅上火，放入植物油，烧至稍冒烟时倒入扁豆、荸荠，炒至豆转深绿色，加清水少许及精盐、白糖、蒜泥，焖煮1分钟，加味精，并用湿淀粉勾芡，起锅盛在山药上拌匀，浇上麻油即可。本品有健脾养胃，防癌抗癌之功效。适用于胃肠癌。

?南瓜咸饭

粳米100克，番瓜400克，鸡腿肉80克，干虾仁10克，干蘑菇2个。粳米洗净后沥干水分；南瓜洗净去瓜瓤和籽，切块；鸡肉切丝；蘑菇、虾仁洗净，水泡后蘑菇去根部切碎，葱切细丝。油锅烧热，放葱、虾仁翻炒一遍，再放蘑菇，鸡肉翻炒，最后放入南瓜煸炒，粳米也倒入锅内，反复煸炒。加入酱油，搅拌均匀。将米菜全部倒入蒸锅内，加虾仁、蘑菇汤，再加入适量水、酒，上火煮，水开后再焖10分钟上下翻动一遍即可。对防治癌症也有一定功效，是病后体弱、胰脏、胃部不适者的最佳食品。

?白菜香菇肉丁

白菜250克，猪肉50克、水发香菇100克，鸡蛋清1个。先将白菜、猪肉、水发香菇分别切成丁；猪肉丁用精盐、鸡蛋清用湿淀粉浆好，用温油滑透；香菇丁略焯一下；炒锅放油烧热，炝葱花、生姜片，加入白菜丁爆炒至七成熟，倒出。锅内加鲜汤烧沸，下香菇丁、白菜丁、猪肉丁，再加入调料，煮沸后稍烩调味，用湿淀粉勾芡，淋麻油即可。本品有清热止渴，补中益气，防治乳腺癌等症。

?酿紫茄子

紫茄子1个，瘦肉50克，鸡蛋1个。先将茄子洗净，留茄蒂，在另一头切开1。5厘米左右的口子，把茄心挖出。把瘦肉洗净，剁成肉末，加蛋清、植物油、精盐、味精调成肉馅，慢慢地塞进茄子里。把酿好的茄子放入蒸笼里，入锅隔水用小火蒸熟即可。本品有清热止血，止痛消肿。适用于乳腺癌、胃癌等症。

?蘑菇猪血炖豆腐

鲜蘑菇、猪血、豆腐各150克。先将蘑菇洗净切片，猪血与豆腐切成方块，清水漂洗，油锅烧热后，加入豆腐块煎至嫩黄状。将豆腐、猪血块与蘑菇片同入砂锅，加入适量清水，加料酒、葱段、姜丝，精盐、五香粉等，大火煮沸，改小火炖30分钟，加味精、水淀粉勾芡即成。本品有补益肝肾，解毒抗癌之功效。

?蘑菇苡仁菱角汤

蘑菇150克，苡仁50克，菱角50克。先将蘑菇洗净，切片；菱角洗净后，连壳切开；苡仁淘洗后，入锅，加入适量的清水，加蘑菇片、菱角。共煎成浓汁，去渣后饮汤汁。每日早晚2次温服，连服1个月为1疗程。本品有益气健脾，扶正补虚，消肿抗癌功效。适用于食管癌等患者手术后的防癌食疗，坚持连续服食，对防止癌细胞转移，有辅助治疗作用。

?荠菜苡仁粥

荠菜250克，苡仁50克，粳米100克。先将荠菜带根洗净后切碎，入砂锅，加清水适量，小火煎煮成浓汁约300毫升，过滤，去渣后备用。将苡仁淘洗干净，放入砂锅，加入清水适量，文火煨煮30分钟，调入淘净的粳米，并倒入荠菜汁适量，煮沸后，改用小火煨煮至苡仁、粳米熟烂如酥，粥稠浓即可。早晚2次分服。本品适用于各消化道癌症。

?鱼腥草炒番木瓜

鲜鱼腥草60克，番木瓜150克。先将鱼腥草洗净，晾干，切段。将番木瓜洗净，剖开后，切成片。炒锅置火上，加植物油烧至八成热时，倒入番木瓜片翻炒，加入葱花、姜末、精盐等调料，继续翻炒片刻，加入鱼腥草段熘炒，并加少许料酒、味精，炒至出香即成。佐餐食，当日吃完。本品适用于各类型肺癌。

?鱼腥草炖梨

鱼腥草100克，梨250克，白糖适量。先将梨洗净、晾干后，连皮（去核）切成碎块。将鱼腥草拣杂、洗净、晾干后切成碎小段，放入砂锅，加水适量，煮沸后用小火煎煮30分钟，用纱布过滤，收集过滤液再回入砂锅，加入梨碎块和适量清水，调入白糖，用小火煨煮至梨块完全煮烂即可。早晚2次分服。本品适用于肺癌患者，对肺癌痰多，吐稠黄脓痰者尤为适宜。

癌症患者少吃高脂食物，特别是动物性脂肪，选择恰当的植物油并节制用量。癌症之人忌吃腌熏或含有防腐剂、色素剂、漂白剂等食品。对于健康之人，平时喝含酒精的饮料一定要适量，喝酒多有损健康，口腔、咽喉、食管和肝脏的癌与喝酒过量有关。喝酒多，同时又抽烟的患癌症的危险性更大。少吃盐，少吃腌制食物。盐的每日消耗量应少于6克。不吃烧焦的食物、直接在火上烧烤的鱼和肉或腌肉，熏肉只能偶尔食用。

月经不调

月经是女性特有的生理现象。月经不调也称月经失调，是泛指各种原因引起的月经改变，包括初潮年龄的提前，延后，周期、经期与经量的变化，是妇女病最常见的症状之一。中医认为，月经周期的变异多与脏腑功能紊乱有关，经量的多少与气血的虚实有关。??

现代医学则认为，引起月经不调的病因是多方面的，但主要的有外感六**，内伤七情，以及饮食、起居、环境的改变等因素。其机理与肝、脾、肾等脏腑功能失常，气血阴阳失调有关，与妇女的“血少气多”的生理特点也有联系。月经不调主要表现为月经周期、经色、经量、经质等不规律的变化，并可伴有头晕、腰酸、小腹隐痛或胀痛、心烦易怒、畏寒喜暖等。

对于月经不调的女性来说，要多饮开水，经常保持大便通畅；宜多食新鲜水果和蔬菜。对于月经提前者应注意补充含铁质类的蔬菜，同时还要增加对维生素C的供应，维生素C有促进生血功能的作用，可用以辅助治疗缺铁性贫血。此外，保证高蛋白质供给是此类妇女的当务之急。月经延迟者可能与营养不良，特别是蛋白质缺乏后的性激素及生长激素合成、运转受阻有关。因此，此类病人应注意营养丰富，避免贫血。对经血过多的妇女，应多食富含蛋白质、铁质和铜质等造血物质的蔬菜。

适宜月经不调的女性食用的蔬菜有莙达菜、芹菜、甜菜、菠菜、卷心菜、百合、冬瓜、海带、胡萝卜、白萝卜、蘑菇、淮山药等。

?防病食疗方

?蚌肉冬瓜汤

河蚌肉250克，冬瓜500克，精盐，味精，葱花，料酒，麻油适量。将冬瓜去掉皮、瓤后切成薄片；蚌肉加少许姜汁浸泡，两种材料均备用。将冬瓜仁用水煮约20分钟，去仁留汁。下入冬瓜片，继续煮5～10分钟；再放入蚌肉，撒入料酒。等到水煮沸3分钟后，放入精盐、味精、葱花，淋麻油调味即可食用。有清热凉血、利尿的功效，适用于血热之月经不调及湿热白带。

?韭菜炒羊肝

韭菜150克，羊肝120克，植物油、姜丝、精盐、黄酒各适量。取韭菜洗净，切成段，羊肝洗净切成薄片。锅中下油，烧至8成热后，先下姜丝爆香，再下羊肝片和黄酒炒匀再放韭菜和精盐，急炒至熟。可治男子**、遗精、盗汗，女子月经不调、经漏、带下、遗尿、夜盲、角膜软化等症。

甜菜250克，粳米100克。先将甜菜洗净切丝，与淘洗干净的粳米同煮粥，粥熟时加入适量调味品即可食用。此粥具有通淋治痢，调经止带的作用。腹泻，痢疾，小便不畅，白浊带下，妇女月经不调者食之有益。

?莙达菜粥

莙达菜250克，粳米100克。先将莙达莱洗净切丝，与淘洗干净的粳米同煮粥，粥熟时加入适量调味品即可食用。此粥具有通淋治痢，调经止带的作用。腹泻，痢疾，小便不畅，白浊带下，妇女月经不调者食之有益。

?芹菜益母汤

芹菜250克，益母草50克，鸡蛋1个。将芹菜与益母草分别洗净后，切段，入锅内，加入适量的清水共煮汤，加油、盐适量调味。每日1剂，可连服数日。适用于妇女经色黑暗，小腹疼痛，月经或前或后者。经行色淡，小腹不痛者不宜食用。

?芹菜炒藕

芹菜100克，藕片100克。先将芹菜、藕片洗净，将炒锅置大火上烧热，下生油烧热，加入精盐、芹菜、藕片爆炒，加入味精调味即可。每日1剂。适用于月经提前，色深量多之血热型。色淡量多者不宜服食。

?蒜苗鱿鱼

鱿鱼1条，蒜苗4条，调料适量。鱿鱼泡发，切成l厘米宽的鱿鱼条。将蒜苗洗净，切斜片。锅中加水煮沸，放入鱿鱼烫至开花熟透之后装盘。蒜苗也烫过放鱿鱼上，再淋入调料即可。此膳食对女子月经不调有很好的疗效。

?莙达菜苡仁白果粥

莙达菜20克，苡仁30克，白果10克，粳米100克。先将莙达菜洗净，切碎；将苡仁、白果、粳米淘洗干净，将四者入锅煮粥食用，每日2次。本品有调经止带的作用。