笔下文学

第二章 爱健康饮食享美味人生 肉类食品大食堂1（第2页）

（菠菜土豆牛肉汤

菠菜800克，土豆600克，熟牛肉、鸡蛋各250克，胡萝卜200克。先将胡萝卜洗净后切成片，葱头洗净后切成丝，入锅后加入牛油及胡椒粉焖至半熟，然后再加入番茄酱。将菠菜洗净入水焯一下，切成段备用。土豆洗净后切块入锅内，加入牛肉汤再煮，等土豆8成熟时加上焖好的汤，加入精盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁调剂口味。食用前放入菠菜一同煮沸。起锅时在汤盘内放上切好的牛肉片，盛上汤调味即可。此汤能补气血，使身体健康，精力充沛，适用于贫血患者食用。

（牛骨汤

牛腿骨1份，将其洗净砸碎，加入适量的水，用文火煮2小时左右，将类粘朊及骨胶原物质溶解于汤液中，再将碎骨滤除后，放温饮用，则类粘原和骨胶原成分便可沉淀于骨头汤的底部，经常饮用这样的骨头汤，可使人体减缓衰老，毛发光亮，皮肤细嫩，益寿体健。

（炖黄牛肉

黄牛肉500克，常山10克。将牛肉洗净，切块，与常山片共入砂锅内，加水适量。同煮熟烂。食肉饮汁，甚效。本方补虚，消痰癖。治腹中痞积。

?贴心小叮咛

牛肉是一种发物，对于患有疮毒、湿疹、瘙痒症等皮肤病者应戒食；患有肝炎、肾炎者亦应慎食之，以免病情加重或复发。牛肉的肌肉纤维较粗糙，不易消化，更有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。牛肉不宜常吃，最好1周1～2次。

死于患热病的病牛脑有毒，能使人肠结块，禁止食用；黄牛肉有微毒，食后会诱发药物毒性，会加重病情，故病人不宜吃黄牛肉，宜吃水牛肉，尤其不可吃黑牛肉；自死亡牛、血脉已绝、骨髓已竭，不可食；人食生疥疮的牛肉，会使人发搔痒。

羊肉——“补阳”佳品

人们常说：“要想长寿，常吃羊肉。”羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，其肉质细嫩、味道鲜美，并含有丰富的营养。羊肉历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。羊肉的蛋白质含量高于猪肉，而脂肪、胆固醇含量不及猪肉和牛肉。羊肉中的必须氨基酸含量高于牛肉及猪肉。羊肉中含有糖类、钙、磷、铁、灰分、维生素B1、维生素B2、维生素PP以及胆甾醇、尼克酸等营养成分，铜和锌含量显著地超过其他肉类。此外，羊的内脏也含有丰富的营养物质，可烹制成营养丰富且美味可口的菜肴，也是上好的补疗佳品。

羊肉性温热，味甘苦，具有益气养血、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、补虚、御风寒的功能，适宜中老年人中的体质虚弱，阳气不足，冬天手足不温，畏寒无力，腰酸**者食用；适宜女性气血两虚，形体消瘦或产后贫血，体质虚弱，自汗，或虚汗不止，或产后体质虚弱奶少，奶汁不下，及初产妇食用。在《本草纲目》中羊肉被称为补元阳益血气的温热补品。《日用本草》言其：“治腰膝羸弱，壮筋骨，厚肠胃。”

羊的脂肪熔点为47度，而人的体温为37度，就是吃了也不会被身体吸收，所以不容易发胖。羊肉热量高于牛肉，铁含量高于猪肉，对造血有显著的功效。羊肉可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。羊肉还有润肺止咳的作用，对肺部疾病有一定的食疗作用。

此外，羊内脏（下水）按一定比例配合而成的羊杂营养价值更高，具有抗哀老的功效。

?养生食疗方

（杜仲炖羊肉

羊肉1000克，杜仲30克，红枣20克，清汤2000克，葱、姜、八角、花椒、料酒、食盐、味精、花生油各适量。洗净羊肉，除去血水后切成小块；葱切段，姜切片，放置盘中备用。锅置灶上，用温火烧热后，放入适量花生油，油热后，放入葱、姜、羊肉煸炒，烹料酒炝锅，炒透后，放入杜仲、红枣、八角、花椒，食盐、清汤，用武火烧开，改小火煨炖，待肉熟烂后，放入适量味精调味即可。具有补肾壮阳，益气温中之功效，适用于肾虚腰痛、四肢无力、畏寒肢冷、**早泄、女子经少、五更泄泻、小便频数等症的调补。

（葱爆羊肉丝

羊腿肉300克，大葱250克，白糖、酱油、黄酒、植物油、麻油、淀粉、精盐、味精、胡椒粉各适量。羊腿肉洗净切成丝，用精盐、味精、胡椒粉等调料略拌渍，加入干淀粉拌匀上浆。大葱去根和边皮，切成段丝。炒锅内放油，油热后放入羊肉丝煸炒至松散后再放入葱丝略煸炒，加入适量白糖、味精、酱油、精盐、黄酒，再略翻炒，用湿淀粉勾芡，淋上麻油少许即成。对胃寒下痢，崩中出血等病症有益。

（豌豆羊肉

羊肉250克，豌豆200克，生姜10克，盐适量。羊肉洗净，切成小块。生姜洗净，切末。羊肉与豌豆入锅，加水适量，先用旺火煮沸，继用小火煮，临熟入姜末、盐即可。佐餐服食。可补虚温中，调理脾胃，通乳。适用于胃中虚冷、食少腹胀、体倦乏力，产妇乳汁不通或乳汁少等症。

（红烧羊肉

羊肉1500克，胡萝卜400克，大茴香、干辣椒、葱、姜、酱油各适量。羊肉洗净切成块，在开水锅中焯一下，放入砂锅。胡萝卜洗净，切成块放入砂锅内，再加上大茴香、干辣椒和葱、姜、酱油、清水等调料，开始用大火烧开后再改用小火炖至熟烂，收稠卤汁后即成。可益肾补气，强阳道。健康人吃能强身健体。

?贴心小叮咛

羊肉性热，凡有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者都不宜食用。生羊肉中含有一种“酪酸梭状芽孢杆菌”，它不易被胃酸和消化液杀死消化，会给人带来一定的危害，如吃后四肢无力，昏迷不醒，神智不清，更严重的会导致死亡的危险；因此羊肉一定要熟透后才能吃。

羊肉特别是山羊肉膻味较大，煮制时放几个山楂或加一些萝卜、绿豆，炒制时放葱、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。炖羊肉千万不要用铜锅，否则男子会损阳气。

马肉——长筋骨，强腰背

马肉在城市作为食用肉供应较少，但在有的牧区或少数地区还可算是常用食肉，并也有一定营养价值及药用价值。马肉可生拌或入火锅，拌料烧烤和烤马排的味道也很鲜美。用马骨汤作为煮面的面汤，味道鲜美，营养价值极高。卤马肉通常用作米粉的“浇头”。广西的桂林米粉很有名，最有名的是马肉米粉，它用特制的卤马肉、红烧马肉作为配料，风味独特。马肉的营养价值较高。马肉含有十几种氨基酸及人体必须的多种维生素，且含有钙、锌、铁等矿物质。马肉具有高蛋白、低脂肪、胆固醇含量低等特点。马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，不饱和脂肪酸含量高。

马肉性寒，味甘、酸，具有长筋骨、强腰背、除热下气、润肺清热之功效，适用于痿痹症，对于四肢痿软、足膝酸软患者亦可作为辅助治疗。马肉还具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增进人体免疫力。适合中老年人、肥胖者及高血压、肝病、心血管疾病等患者食用。

马肉脂肪有很大的保健医疗价值。不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使它不能在血管壁上沉积，所以马肉脂肪对预防动脉硬化症有特殊的作用。马宝是病马胃肠道或**中的结石，外色灰白有光泽，坚硬如石，可镇惊、化痰、清热、解毒，主治惊痫癫狂等症。马骨可治疗关节炎。马蹄能治妇女病、止血止带。

?养生食疗方

（花椒水炖马肉

马肉1000克，料酒15克，盐、花椒水各5克，胡椒粉适量。马肉洗净，在沸水中氽一下，捞出切块，再放入沸水氽一下，去掉酸味。将马肉、料酒、盐、花椒水及胡椒粉放入锅中，加适量水共同炖至肉熟烂即成。具有长筋骨、强腰背、除热下气之功效，适用于痿痹症。对于四肢痿软、足膝酸软患者亦可作为辅助治疗。下痢者及患有疮疡之人忌食。

（当归陈皮炖马肉

马肉750克，当归、陈皮各10克，葱、姜、菜油、酱油、料酒、胡椒粉、白糖、豆瓣、味精各适量。马肉洗净切大条，在沸水中氽去血水，入锅炸2分钟，捞起，然后与其它药料一起放入锅中，加适量水用文火炖至熟烂，拣去葱、姜、当归、陈皮，入味精调味，收汁装盘。可健脾养胃，补气养血。适用于体弱消瘦之人食用。