笔下文学

第二章 爱健康饮食享美味人生 肉类食品大食堂1（第3页）

?贴心小叮咛

马肉有毒，煮食前必需用清水多次捏洗至无血水出为止，才可煮食，否则毒不能出，会使人患疔毒疮肿。或者直接用冷水煮食不盖锅盖亦可。《日华子本草》中记载：“马肉只堪煮食，余食难消，渍以清水，搦洗血尽，乃煮，不然则毒不出，患疔肿。”

白马青蹄或青头的马肉不可食，否则食后会使人诱发癫疾。吃马肉后，毒发心闷，必须饮清酒可解。吃马肉不喝酒，常会有毒入致死的危害。若由于吃马肉中毒，及时饮芦菔汤、吃杏仁即可解。李时珍在《本草纲目》中曾记载：“食马肉中毒者，饮芦菔汁，食杏仁可解。”《随息居饮食谱》亦云：“马肉辛苦冷，有毒，食杏仁或芦根汁解之。其肝，食之杀人。”马肝不可食用。

孕妇忌食。孕妇吃马肉，可能会导致延月难产。

驴肉——中餐绝伦的汉堡包

驴肉比牛肉细嫩，味道鲜美，所以俗话说：“天上的龙肉，地上的驴肉”，东北、华北等地视驴肉为别具风味的美食。除一般炖、卤、红烧等吃法外，最宜酱制。在京、津等大城市有精制的酱驴肉上市，有的地方还把红烧驴肉制成罐头食品。酱驴肉色泽酱红，肉质酥烂醇香，味道鲜美可口，食后久留余香。风靡燕赵大地的驴肉火烧，不仅仅是它所独具特色的风味，更主要的是从营养价值上看可称得上是极佳的延年益寿的食品，加之方便快捷，有人称它为“中餐绝伦的汉堡包”。肉驴中以黑驴肉吃起来口味最佳。上等驴肉主要取自驴的前脯肌和靠脊骨部分的肉，后腿肌和股肌部分次之。

驴肉是一种理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的肉类。每100克驴肉中，含蛋白质18．6克，脂肪0．7克，热量8l千卡，钙10毫克，磷144毫克，铁13．6毫克，还含有多种维生素及微量元素。驴肉氨基酸的含量及其比例均适合人体的需要，是较为理想的保健食品。各种驴肉的营养也各有不同，一般拉磨于活的驴肉太硬，营养价值不高。

驴肉性平，味甘、酸，有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦等功效。适用于治疗久病血虚、虚劳赢瘦、风眩、心烦、劳损以及由于体弱而经常头昏、眼花、乏力等病症。药典认为：驴肉一是补气养血，可用于气血不足者的补益；二养心安神，用于心虚所致心神不宁的调养。《本草纲目》载驴肉：“解心烦，止风狂，能安心气，补血益气，治远劳损。”驴肉脂肪熔点较低，易被人体消化吸收，利用率较高，身体瘦弱者特别适合食用。

驴肉脂肪中含有大量的不饱和脂肪酸，能降低胆固醇和血脂，对心血管疾病患者有较好的补益作用。驴肉对妇女面部斑点消除也有特殊疗效。有名的补血药品“阿胶”就是驴皮熬制而成的，它含有动物胶、明胶朊，并含赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸、钙、硫等营养成分，有补血止血、滋阴润燥的功效。

?养生食疗方

（冬笋片炖驴肉

驴肉1000克，冬笋切秋叶片、花椒、大茴香、白果、葱、姜、花生油、鸡清汤、盐各适量。驴肉用水洗净，切成一寸见方的块，用铁钎在肉上扎些眼，下开水锅煮透，捞出放凉水内泡1小时，使其出尽血沫。冬笋切秋叶片、花椒、大茴香洗净后用布包好备用。白果下锅煮熟，去壳去芯。葱切成段。加入花生油，烧热后入葱姜，放驴肉块及其他材料。大火烧开后用小火炖约2小时，待肉酥烂，汤色棕黄时取出布包，撒胡椒粉即可。有解心烦，养血舒肝之功用。

（丁香粉蒸驴肉

驴肉500克，大米100克，丁香6克，花椒、味精、白糖、盐、五香粉、姜、酱油、葱、料酒各适量。丁香、大米、花椒炒香，碾成粗粉。驴肉用水洗净，切3厘米见方的薄片。姜洗净切片，葱洗净切花。驴肉片放入蒸盆内，加入丁香、大米、花椒、米粉，再加入盐、味精、酱油、料酒、白糖、姜、葱、五香粉，拌匀。将蒸盆放入武火大汽蒸笼内，蒸约1小时即成。此菜具有补血、益气、健脾、和胃、降逆等功效，适用于神经衰弱、心烦失眠、消化不良、狂闷、呃逆、胸满胀闷疼痛、贫血、气血亏虚之人食用。

（咖喱驴肉汤

驴肉500克，粉皮150克，洋葱25克，熟猪油20克，红枣10只，黄酒、葱、姜、盐、味精各适量。驴肉加姜块、葱结、红枣和水煮沸，撇沫，烹酒，文火焖煮至酥烂捞出切片。熟猪油爆香洋葱丝，加入胡椒粉和咖啡粉炒香成咖喱油，倒入驴肉汤中，烹酒，调味，煮沸后推入驴肉片和粉皮，撒上葱末即可。此汤可补血益气、宁心解烦。

（红烧驴肉

新鲜驴肉1250克，植物油75克，白糖、酱油各50克，盐、葱段、花椒粉、大料、姜块、料酒、米醋、味精各适量。驴肉洗净，切成长方条块，用沸水煮一下，除去血污沫。锅置火上，放入植物油，烧至8成热时，放入白糖炒成糖色，将肉块推入锅内翻炒，加入诸料，再继续翻炒，直至炒出香味。锅中加水，以没过肉块为宜，盖盖用小火将肉炖烂，当汤汁剩余不多时，入味精即可出锅。此菜具有补血、益气等功效，适用于久病血虚、虚劳赢瘦、气血亏虚、心烦失眠、神经衰弱、贫血之人食用。

?贴心小叮咛

瘙痒性皮肤病患者、平素脾胃虚寒者、有慢性肠炎者、腹泻者忌食驴肉。民间视驴肉为“发物”，故有宿疾者不宜食用。根据前人经验，怀孕妇女应当忌食驴肉。如《日用本草》中记载：“驴肉，妊妇食之难产。”病死或自死之驴，其肉禁食。食驴肉后忌饮荆芥荼。

狗肉——冬季进补妙品

民间有句俗话：“狗肉滚三滚，神仙站不稳”。狗肉味道醇厚，香气浓郁，是我国许多民族钟爱的美食，一些地方将其称为“香肉”。因此民间还有“天上的飞禽，香不过鹌鹑；地上的走兽，香不过狗肉”之说。狗肉入本草专书最早见于《名医别录》，称现名。对于狗肉的品级，民间有“一黄二黑三花四白”的说法，即黄狗肉是狗肉中的佳品。狗肉的营养价值很高，每100克狗肉含蛋白质14。5克，脂肪23。5克，而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸。因此，民间有“肥羊抵不上瘦狗”一说。

狗肉性温，味甘、咸，具有补中益气、温肾助阳之功。适宜年老体弱，腰疼足冷，四肢不温者；脾胃气虚，腿软无力，畏寒伯冷，遗尿者；慢性溃疡久不收敛，或痔漏久不愈者；性功能减退所致遗精、早泄、**、不育者。《本草纲目》中认为：狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒“补肾壮阳”，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。因此，一些体质虚弱和患有关节炎等病的人，在严冬季节，多吃些狗肉是有好处的。我国自古以来就有“冬令狗补，明春打老虎”的俗语。

现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑血性疾病，调整血压有一定益处。狗肉有壮阳的作用。不仅对男性性功能衰退有食疗效果，对妇**冷也同样有效，久食还可治愈失眠症。狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，可增强机体抗病力。

?养生食疗方

（狗肉鸡蛋汤

带骨狗肉1000克，香菜末50克，芝麻30克，鸡蛋2个，精盐、酱油、胡椒粉、辣椒面、香油、葱、姜、味精各适量。狗肉用凉水泡2小时，捞出剁成大块，用水洗净，放入锅内，加水将狗肉块煮熟。捞出晾凉后，将骨头拆出，狗肉撕成细丝。芝麻洗净，炒熟并碾碎。鸡蛋磕入碗内。将熟狗肉丝放入盆内，再放人芝麻末、葱末等佐料，拌匀，腌10分钟，然后放入碗中，撒上香菜末。将狗肉汤烧开，离火，甩入鸡蛋汁，蛋片浮起时浇在狗肉丝碗内即可。可温补阳气，益肾健脾。适用于脾肾阳虚之畏寒肢冷、脘腹胀满、腰膝冷痛、神倦乏力、五更泄泻之人食用。

（山药枸杞蒸狗肉

狗肉100克，山药40克，枸杞子15克，葱、姜、油、盐、鸡汤等调料各适量。狗肉用水洗净，切成小方块，用沸水氽透，洗净。山药、枸杞子分别洗净。锅置火上，放适量油，烧热后放入葱、姜煸香，将狗肉下锅炒，烹入白酒，加适量水水。水开后，撇去血沫，捞出狗肉块，用温水洗净后放在汤盆里，放入山药、枸杞子、盐，加入鸡汤，盖好，用纸封上，上笼屉用大火蒸熟即可。可温肾散寒，壮阳益精。对于治疗**，夜多小便，畏寒，四肢冰冷等阳虚症有不错的效果。

（五香狗肉

狗肉250克，葱，姜，黑豆，陈皮，桂皮，小茴香，草果，豆豉各适量。狗肉用冷水泡1小时，入开水煮10分钟，取出切成薄片，换新水再泡1小时。装入砂锅加入葱、姜、黑豆、陈皮、桂皮、小茴香、草果、豆豉等调料，加适量水，以没过肉为宜，大火烧开后，改小火微煨，烧至味透汁浓肉烂，勾浓芡起锅即成。对**，腰腿无力，遗尿等患者有很重要的食疗作用。

（狗肉汤

狗肉500克，红辣椒、陈皮、花椒、生姜、盐各适量。狗肉洗净切块，加入红辣椒、陈皮、花椒、生姜、盐，加适量水，以小火炖熟，吃肉喝汤。对脾肾阳虚、体倦少食、胃脘有冷感、夜间尿频者有益。

?贴心小叮咛

气壮火旺、阴虚内热、发热或热病初愈者忌食。因狗肉多食易生火助热，故各种炎症、湿疹、疮疥及孕妇也应忌食。狗肉热性大，滋补强，食后会促进血压升高，甚至导致脑血管破裂出血。因此脑血管病人不宜多吃狗肉。糖尿病、肾病患者过多食用狗肉，可使肾功能减退加重；胆囊炎、胆石症的患者可诱发急性发作，同时还可致急性胰腺炎；过多食用狗肉肝也会使硬化患者肝功能受损，诱发患者肝昏迷。疯狗肉忌食用。