笔下文学

第二章 爱健康饮食享美味人生 肉类食品大食堂1（第7页）

乳鸽2只，葱段50克，口蘑、鸡油、姜片各25克，鸡汤500毫升，料酒、酱油、味精、姜汁、大料、盐各适量。口蘑用水洗净，放入碗内，用开水泡透，汤澄清留用；口蘑入盐揉搓后用水洗净，切成小方丁，放入口蘑汤内。将乳鸽鸽用水憋死，整理干净，从脊背劈开，放入开水中，煮透后捞出，加葱段、姜片、大料、鸡汤上锅蒸至8成熟，捞出作料，滤出汤汁，晾凉后剔去大骨，剁成5厘米长的骨牌块。鸽皮朝下，整齐地码放于碗内，加入口蘑及汤、料酒、酱油、姜汁、味精、鸡汤，用盘子盖严，再上锅蒸30分钟后取出，把原汤沥倒在碗内，调入鸡油，浇在鸽肉上即成。此菜可补肝肾、祛风解毒、降压降脂。对于治疗老人肾亏体弱、糖尿病、高血压、冠心病、高血脂、慢性肝炎、病毒性肝炎等病症有很好的疗效。

（沙参老鸽汤

老鸽2只，沙参、玉竹各20克，麦冬15克，骨汤2000克，姜片、盐各适量。将每只鸽斩成四大块，放进开水锅内焯过，洗去血水，沥干待用。将鸽肉和洗净的沙参、玉竹、麦冬、姜片一同放进砂锅内，注入骨汤，加盖，用小火煨约60分钟至肉熟汤浓，调味即成。有滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥的功效。

（甲鱼炖鸽肉

白鸽1只，甲鱼50克，葱、姜、料酒、盐、味精各适量。将鸽用水憋死，整理干净。甲鱼洗净，割成碎块。甲鱼放鸽腹中，并置于碗内，然后加入姜、葱、盐、料酒、清水适量，隔水炖熟即成。此菜可补肝肾、益精气、滋阴补虚、健脾胃，对于治疗久病体虚、健忘失眠、妇女血虚闭经、崩漏、带下、肝硬化、老人肾亏体弱等病症有不错的效果。

?贴心小叮咛

病人不可多食鸽肉，否则会减轻药力，对病人不利。食鸽以清蒸或堡汤最好，这样能使营养成分保存最为完好。

鹌鹑肉——动物人参

俗话说：“吃飞禽，数鹌鹑。”鹌鹑肉味道鲜美，营养丰富，还可以与补药之王——人参相媲美，誉为“动物人参”。鹌鹑自古就作药用。入本草专书首见于唐代《食疗本草》。鹌鹑含脂肪相对较少，易于消化吸收，适合于孕妇、产妇等人食用。鹌鹑肉还含有蛋白质、卵磷质、激素以及人体必需的多种氨基酸和钙、磷、铁等多种矿物质以及多种维生素等营养成分。

鹌鹑肉中所含丰富的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑的作用。鹌鹑肉是比较典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，是高血压、高血脂、肥胖症患者，特别是中老年人进补的最佳食品。

?养生食疗方

（鹌鹑炖豆腐

鹌鹑2只，豆腐4块，花生油100克，火腿片、玉兰片、油菜芯各50克，鲜汤450克，葱段、姜片、料酒、味精、花椒水各适量。鹌鹑宰杀，去掉内脏，洗净血污，剁成四方块。豆腐用刀切成稍厚的片，再以沸水氽一下，为了除去豆腥味及黄水，使豆腐细嫩洁白，可在水中加入少许食盐。锅置火上，加入花生油，烧热后煸香葱段、姜片，再倒入鹌鹑块煸炒，并加料酒、花椒水，待鹌鹑肉香吐油时，掺入鲜汤，用小火炖至8成烂后，依次投入豆腐片、火腿片、玉兰片、油菜芯，再炖10分钟，直至鹌鹑肉块9成烂时，加入味精即成。此菜有补五脏、益气和中、清热解毒等功效，对于治疗脏腑虚弱、疳积、泻痢、湿痹、赤眼、消渴、腰膝酸痛、消化不良等病症有很好的效果。

（淮山党参鹌鹑汤

鹌鹑2只，猪瘦肉150克，淮山60克，党参30克，生姜、油、盐各适量。淮山、党参洗净，稍稍浸泡一下。鹌鹑宰杀，洗净。猪瘦肉洗净，整块不用刀切，一起与生姜放进瓦煲内，加入适量清水，用大火煲沸后，改为小火煲约2个半小时，调入适量盐、油即可。有健脾助阳、和胃除烦之功效。脑力劳动者常食此汤，能消除眩晕、健忘症状，提高智力，健脑养神。

?贴心小叮咛

取鹌鹑1只用香油煎酥食之，能强健身体，提高耐寒力。

水产类

鲤鱼——鱼中上品

2000多年来，鲤鱼一直被视为上品鱼。其生命力强，常常离水后也不会马上死亡。在秋冬季节里，要想补身，最好就是吃鲤鱼，它既能补气又能补血。鲤鱼的种类很多，约有2900种。有全身呈红色的红鲤，体无鲤片的革鲤、荷包鲤以及团鲤、塘鲤等。特别是黄河鲤鱼，是中国四大名鱼之一，肉质细嫩肥美。鲤鱼入本草专书首见《神农本草经》，列上品，称现名。鲤鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、多种氨基酸、多种维生素、蛋白酶以及钙、磷、铁等营养成分。鲤鱼既是美味佳肴，又是健身滋补食品。

鲤鱼性平，味甘，有滋补健胃、利水消肿、通乳、安胎、清热解毒、咳嗽下气的功效。适宜肾炎水肿，黄疽肝炎，肝硬化腹水，心脏性水肿，营养不良性水肿，脚气浮肿之人食用；适宜妇女妊娠水肿，胎动不安，产后乳汁缺少之人食用；适宜咳喘者食用。《本草纲目拾遗》中记载：鲤“主安胎，胎动，怀妊身肿，为汤食之，破冷气痃癖气缺，横关伏梁，作脍以浓蒜斋食之”。《本草纲目》中记载：“鲤乃阴中之阳，其功长于利小便，故能治肿胀、黄疸、脚气、喘嗽、湿热之病，作脍则性温，故能去痃结冷气之病。烧之则从火化，故能发散风寒，平肺通乳，解肠胃肿毒之邪。”《名医别录》中记载“主咳逆上气，黄疽，止渴。生者主水肿腹满。下气。”若年纪老迈而又体质虚弱，肾气衰退而致小便不利，倘用一般利尿利导之，未必有效，甚至会影响肾气而致小便不畅。如果饮食鲤鱼赤小豆汤，情况定会有好转。

?养生食疗方

（清蒸鲤鱼汤

500克的鲤鱼1条，调料适量。将鲤鱼除鳞洗净，再将鲤鱼隔水蒸熟，电锅或汤锅皆可，若用电锅外锅放一杯水，若用汤锅，则水沸后放入鲤鱼蒸20分钟即可，不须再加油盐等调味料。此汤蛋白质丰富，胆固醇含量低，对孕妇恶心、呕吐和食欲不振都有疗效。

（原味鲜鱼汤

鲜鲤鱼500克，白萝卜1个，白酒、黄酒、味精、葱段、姜片、盐、醋、色拉油各适量。将鱼下入热油锅，点少量白酒烧至微黄，放葱段、姜片、白萝卜片，加水。待汤微开，点少许黄酒、盐，中火煎煮，至酒味消失，待汤显白色，点少许味精即可，鱼肉与萝卜可蘸三合油（姜末、醋、盐的混合汁）同食。有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、咳嗽下气之功效。

（冬瓜煨鲤鱼

250～500克的鲤鱼1条，冬瓜250克，葱白20克。将鱼去鳃、内脏，冬瓜洗净、切小块，葱白段节，一起放入锅内，加水适量，使用文火煨熟。加少许调味品。2次分服，连服数日。可健脾，通阳，填精，利水。治肾病水肿，营养性水肿，肝硬化腹水等症。

（鲤鱼汁粥

500克的鲤鱼1条，糯米30克，葱白、豆豉各适量。将鲤鱼洗净，去肠杂及鳃，入锅，用水煮熟后，滤取鲤鱼汤汁。在鱼汤中加糯米及葱白、豆豉同煮，粥成即可。作早、晚餐，温热服食。此粥治疗水肿、黄疸、反胃，功专下水气、利小便、治疗妊娠水肿，又可治咳嗽。对于体质虚弱出现水肿者，服食鲤鱼粥，除有辅助治疗外，还能滋补身体。

（鲤鱼归芪汤

500克的鲤鱼1条，黄芪50克，当归15克，白糖适量。将鲤鱼宰剖后，去鳞及内脏洗净，入砂锅内。加清水适量，下当归、黄芪、白糖放火上煮，待鱼肉熟烂即可。此汤有补脾健胃、下气通乳、消肿补血之功效，适用于产后乳汁少，贫血、食欲不振等症。

?贴心小叮咛

鲤鱼不可多吃，以免生热动风，变生诸病。凡有皮肤湿疹、皮肤过敏、支气管哮喘、肾炎、淋巴结核及癌症患者均应忌食。鲤鱼是发物，有慢性病者不宜食用。加工鲤鱼时必须除去鱼背上两条筋腺及黑血，因为有毒，以免食后中毒。