笔下文学

第二章 爱健康饮食享美味人生 肉类食品大食堂1（第6页）

鸭血、嫩豆腐各1块，韭菜100克，鸡清汤、白胡椒粒、盐、胡椒粉、麻油各适量。锅中放水煮开，入鸭血，彻底煮熟后取出，放冷水中浸泡晾凉，切骨牌大小的块。豆腐用加了少许盐的冷水浸泡10分钟，然后取出切成骨牌大小。韭菜洗净，切成小段。鸡清汤加入锅中，把白胡椒粒用刀拍拍，令其稍碎，加入鸡清汤中，煮沸，然后下入鸭血块和豆腐块，再煮沸后下韭菜段稍煮，入盐、胡椒粉适量，麻油少许调味。可养肝血，治贫血，解毒通便。

鸭肉性凉，患有腹部冷痛，腹泻清稀、腰痛、经痛等病的人，应暂不食用为好。《饮食须知》中记载：“鸭肉味甘性寒，滑中发冷气，患脚气人忌食之。”鸭肉多肥腻，不可多食，容易导致滞气、滑肠，故食用鸭肉粥或鸭汁粥等应撇去浮油。

鹅肉——药食中的上品

鹅肉也是我国居民较常食用的肉类之一，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之一。鹅分有苍鹅和白鹅两种，鹅肉以白鹅为优。鹅肉有很好的补益功能，自古以来流传着“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的谚语。民间还有“无鹅不成席”之说。鹅翅、鹅蹼、鹅舌、鹅肠、鹅肫都是餐桌上的美味佳肴。尤其是鹅肝，营养丰富，鲜嫩味美，被认为是世界上上等的营养品之一。鹅肉入药首见于《名医别录》。

营养分析表明，鹅肉含有蛋白质，脂肪，灰分，钙，磷，维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素C。此外还含有铁、铜、锰，油酸、棕榈酸、硬脂酸的三脂肪酸甘油酯的混合物及胆甾醇等营养成分。据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，达到22。3％，赖氨酸含量比肉仔鸡高出30％。

鹅肉性平，味甘，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之功效，适用于因气阴不足所致的糖尿病、神经衰弱等，症见口燥咽干、渴而多饮、消瘦乏力、手足心热、腰酸、健忘等，是中医药食中的上品。《本草纲目》中记载：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴”。实验证明，常食鹅肉汤，对于老年糖尿病人有控制病情发展和补充营养的作用。就药用价值而言，治消渴以白鹅为佳。《随息居饮食谱》记载，鹅肉补虚益气、暖胃生津，尤适宜气津不足之人，凡时常口渴、气短、乏力、食欲不振者，可常食鹅。

此外，鹅身上的毛、血、喉管、尾巴、鹅掌黄皮、胆汁、鹅内金、脂肪、蛋壳、唾液、腿骨等都可供药，有一定药用价值。鹅胆汁有清热、止咳、消痔疮之功效。尤其是鹅血，具有抗癌作用。现代研究证明，癌症病人食用鹅血后，能改善免疫功能，据报道部分病人食用鹅血或佐以中草药治疗能得到痊愈。提示可能是通过激发人体抗癌免疫因子而发挥作用的。食管癌晚期患者除坚持药物治疗外，还可采用单方白鹅血辅助治疗。一般采用趁热直接生喝鹅血，即将活白鹅颈割断，患者口含鹅颈，吸吮热血，5～7日1次。

?养生食疗方

（鹅肉补阴汤

鹅肉250克，猪瘦肉250克，淮山药30克，北沙参、玉竹各15克，酒、葱段、姜片、鸡油各10克，其它调料适量。将鹅肉洗净，放沸水锅中氽透，捞出晾凉切丝；将猪瘦肉洗净，放入沸水锅中氽一会，捞出晾凉切丝。将淮山药去皮，北沙参、玉竹也分别去杂，洗净，装入纱布袋中扎紧。锅中注入鸡清汤，放入原料及佐料，共煮至鹅肉熟烂，拣去葱、姜，淋上油，用味精调味即成。此汤有益气补虚、养阴润肺、生津止渴之功效，糖尿病人食之有良好治疗效果。

白鹅1只，淡菜100克，调料适量。白鹅宰杀，去肠杂，洗净，入沸水锅氽透，再用凉水冲洗干净。将淡菜用黄酒冲洗后，塞入鹅腹内。将鹅置于沙锅中，放上葱、姜、料洒，注入适量清汤，旺火烧沸后改用小火炖2～3小时，待鹅肉烂熟后，捞出葱主姜片，调入味精、精盐即可。日服1次，15天为1疗程。此膳食有补肾滋阴之功。适用于糖尿病伴高血压者。

（鹅血炖豆腐

新鲜鹅血100克，豆腐250克。将鹅血放入碗中，隔水蒸熟，切成小方块，与豆腐一同入油锅，煎煸片刻，加入调料，加入适量的清水，用小火炖煮30分钟即成。可健脾补气，防癌抗癌。适合肿瘤病人放疗、化疗后气短，乏力，饮食不香、白细胞下降者服食。

?贴心小叮咛

根据民间传统经验，鹅肉、鹅血、鹅蛋均为发物，凡患有顽固性皮肤疾患，淋巴结核，痈肿疔毒，各种肿瘤之人忌食。高血压病，血脂血症，动脉硬化者也忌食。鹅肉不易多食，否则令人易得霍乱，亦诱发旧病。

兔肉——荤中之素

免肉滋味鲜美，肉质细嫩，容易消化吸收，儿童老人适宜。宋代文学家苏东坡称赞说：“兔处处有之，为食品之上味。”兔入本草最早载于《礼记》，名为“明视”，入药首见于《名医别录》。兔肉有“荤中之素”的说法，它属于高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类。据分析，免肉蛋白质含量比猪肉多l倍以上，比牛肉多18。7％，比鸡肉高33％，比羊肉多近1倍；脂肪含量为猪肉中脂肪含量的116，羊肉的17，牛肉的15；胆固醇的含量低于大多数的肉类。此外，兔肉中还有较多的碳水化合物、维生素、卵磷脂，以及钙、磷、铁、钾、钠、硫等营养成分。

兔肉性凉，味甘，有滋阴凉血、益气润肤、解毒祛热的功效。主治脾虚气弱，营养不良，体倦乏力，胃热消渴，肠风便血，湿热痹，丹毒等病症。兔肉含脂肪少，常吃没有发胖之忧。兔肉富含卵磷脂，可以防止血栓形成，保护血管壁。兔肉胆固醇含量低，能防止动脉硬化的形成。兔肉中含有较多的麦芽糖和葡萄糖的成分，有较好的美容作用，享有“美容肉”之称。

《本草纲目》认为，吃兔肉能治消渴；《海上集验方》还介绍了一种治疗消渴病人形体消瘦、小便频多的食疗方法：用兔1只，剥去皮爪五脏，加水煎煮，待肉烂到骨肉相离的程度，捞出骨肉，待冷喝汤，口渴就饮。《本草纲目》中还记载兔肉能催生滑胎。民间中有在腊月取兔脑与透明乳香适量研和，做成重约1克的药丸，阴晾干燥保存备用。当胎儿迟迟不下时，用热黄酒送服1丸。

兔肉属于凉性，对于阴虚体质的人，对于“火体”之人，更宜食用。《随息居饮食谱》认为，大便干燥，热毒生疮，宜吃兔肉。兔肝适宜夜盲症，小儿疳眼者食用。用鲜兔肝2～3具，开水烫至半熟，空腹食用，对夜盲症很有效果。

（兔肉补虚汤

兔肉120克，山药、大枣、党参各30克，枸杞15克，生姜、大葱、盐适量。兔肉切块，用沸水洗过，与其他主料一同放入锅内，加水适量，文火炖煮1小时，捞出兔肉，控干。起炒锅，开武火，把油烧至7成热，用生姜爆锅，把兔肉炒一下。然后加入料酒、盐，把刚才炖煮兔肉的药物和汤再倒入锅内，烧开后放入葱段，待开两滚后，把葱段、姜都去掉，即可起锅。吃肉喝汤，连药物一同吃掉。本方有补气益血、养心安神的功效。适用于身体虚弱、疲乏少力、饭量减少、记忆力下降者经常食用。

（兔肉杞贞汤

兔肉500克，枸杞子、女贞子各10克，菜油、葱、酱油适量。枸杞子、女贞子洗净，放入沙锅内，加入适量水。用大火煮沸后，再用小火煎30分钟，然后去除渣。再将汤液煮开，加入兔肉、菜油、酱油、葱末，煮到水沸两次，肝熟为止。加入调料调味后即可食用。有滋补肝肾的作用。适宜肝肾阴虚所致的头晕眼花、视物模糊、腰膝酸痛者食用。

（兔肉炖豆腐

豆腐500克，兔肉300克，调料适量。免肉洗净切块，豆腐切块，将二者一同放入锅中，加适量水及黄酒煎煮。煮沸后加入姜、葱，改为小火焖炖至肉烂熟，加食盐调味即可。此膳食有益气和胃、生津润燥之功效。适用于糖尿病属脾胃气虚、津液不足者，症见消渴引饮、口燥咽干、多尿等。

（兔肉煲山药

兔1只，山药100克，调料适量。兔宰好，去皮及内脏，洗净切块，山药洗净，将二者一起放入锅中，加适量水同煮，待烂熟后，加盐、油、味精调味即可。此膳食有益气养阴之功效，适用于糖尿病气阴两虚，口干口渴，多饮多尿，消瘦乏力，气缺懒言，舌质淡嫩，少苔，脉细弱者。

?贴心小叮咛

兔肉性凉，多食容易损伤胎元之气，导致胎动不安或妊娠出血，因此，有先兆流产的孕妇不宜食用兔肉。此外，血遇寒则凝，为了避免寒凝血淤诱发痛经，女性经期也最好不要食兔肉。兔肉属凉性，所以冬至之后不宜食用。

鸽肉——甜血动物

鸽肉肉质细嫩，味道鲜美，可以说是高级的补品，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。民间流传有“一鸽胜九鸡”之说法，鸽子作为美味佳肴被列入菜单，据说是在埃及第5代王朝以前。在我国古代它也已经是宫廷宴席上的五禽之一了。鸽肉入本草专著首见于《食疗本草》，称“勃鸽”；《嘉祜本草》始称现名。鸽肉的蛋白质含量在15%以上，鸽肉消化率可达97%。鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、维生素B、维生素E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。

鸽肉性平，味甘咸，有滋肾益气、祛风解毒、和血调经、补肝健脾、益胃截疟等功效。适用于治疗体虚赢瘦、消渴、久疟、妇女血虚经闭、恶疮疥癣、营养不良、神经衰弱、健忘失眠、白癜风等病症。《随息居饮食谱》中说：“鸽，性味甘平。清热，解毒，愈痊，止渴，息风。”《本草再新》说鸽肉：“久患虚赢者，食之有益。”《饮膳正要》说鸽肉：“调精益气解诸毒药。”鸽肉脂肪含量低，对老年人或久病体虚者适宜，对血脂偏高、冠心病、高血压者尤为有益。民间称鸽子为“甜血动物”，贫血的人食用后有助于恢复健康。

?养生食疗方

（口蘑蒸乳鸽