笔下文学

第二章 爱健康饮食享美味人生 肉类食品大食堂3（第2页）

海参——海中人参

海参又名刺参、海鼠、海黄瓜，是一种名贵海产动物。自古以来，山有人参，海有海参，两参几乎齐名。海参因补益作用类于人参，故名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，为海味“八珍”之一，与燕窝、鲍鱼、鱼翅齐名，在大雅之堂上往往扮演着“压轴”的角色。入本草专著首见于姚可成《食物本草》，称现名。现代营养医学研究资料表明，海参中含有水分，蛋白质，粗脂肪，灰分以及钙、磷、铁、钾、硫、镁、锌、硒、氨基酸、甾醇、三萜醇、粘蛋白、粘多糖等。此外，还含有沙喂毒素、全参毒索等。

海参性温，味咸，有补肾益精，滋阴润燥的功效。适用于肾精亏虚所致性功能疾病、慢性前列腺炎，阴血亏虚所致肺结核、贫血、糖尿病、老年或产后便秘，慢性肝炎、高血压、中风、动脉粥样硬化、产后缺乳等病症。《本草从新》述其“补肾益精，壮阳疗痿”。《本草求原》认为，海参“润五脏，滋精利水”。《随息居饮食谱》也说它“滋阴，健阳”。故凡肾虚之人，皆宜食之。海参本身不含胆固醇，脂肪含量又很低，海参中所含的钒元素又能降血脂，所以海参是高脂血症和冠心病人的理想食品。

现代医学研究证明，镁的缺乏可能是构成胰岛素分泌受损、胰岛素抵抗以及与之相关的高血压病的基础。人体缺镁时，会引起糖尿病慢性血管神经并发症。临床实验研究已证实，在1型和2型糖尿病中存在着低镁血症。因此，经常且定量食用海参对于糖尿病人是很有帮助的。近年来发现，海参煮食可防止宫颈癌放射治疗的直肠反应。海参体内有一种粉红色的腺体，从腺体中可以提取一种特殊物质——海参毒素，这种化合物能有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。

海参适宜慢性肝炎和肝硬化早期者食用。海参富含胶质，对肝硬化伴有脾功能亢进，存在出血倾向的患者，适量服用可提高血液凝血功能。现代医学证明，海参中所含独特成分能对恶性肝炎病人“三阳”转阴及恢复肝功能方面起到很好的疗效。此外，海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可参与血液中铁的输送，增强造血功能。

?养生食疗方

（葱油海参

水发海参1000克，清汤250克，葱段120克，油菜心2棵，湿玉米粉、其它调料适量。海参洗净，在开水中过一遍，用熟猪油将葱段炸黄，制成葱油；海参下锅，加清汤100克和酱油、味精、盐、料酒，文火炖烂海参后，捞出，原汤弃之不用；锅内再放入清汤150克，再加酱油、味精、盐、料酒，用湿玉米粉勾芡，浇在海参、菜心上，淋上葱油即可。此膳食有滋肺补肾，益精壮阳的功效。可用于治疗糖尿病以及再生障碍性贫血等病症。

（火腿烧海参

水发海参250克，火腿50克，植物油、黄酒、湿淀粉、白糖、生姜、葱白、酱油、食盐各适量。将海参洗净，用刀切成条块，然后放入开水中略烫，捞出；火腿切片。炒锅烧热，放油，入葱姜略炒，然后放入海参、火腿，炒至6、7成熟，再倒入黄酒、酱油、白糖及清水，用小火煨烤，烧至汤汁浓稠时，再用湿淀粉勾芡即可。此膳食可补血益精，养血充髓，对精血亏虚、产后虚羸、**遗精、虚弱劳怯及久病体虚者，有良好的食疗作用。

（海参猪肉饼

猪瘦肉100克，干海参50克，鸡蛋清适量，调料适量。将海参放清水泡发，去除内脏洗净。瘦猪肉洗净，剁成肉末后放入淀粉、盐、蛋清拌匀，制成饼状。锅置火上，放入适量植物油，烧热后放入肉饼炸至金黄色，捞出。锅内留少许油，再次加热，放入海参，煸炒一下后加入炸好的肉饼，加盖焖至水将干时，淋上香油、酱油、淀粉，翻炒即成。此饼有滋肾生血、补益虚损之功效。适用于糖尿病日久、身体虚弱者，症见气缺神疲、腰膝酸软无力等。

?贴心小叮咛

海参性滑利，脾胃虚弱，痰多，便溏者勿食。感冒、咳嗽、气喘患者忌食海参。为了避免海参中的过多蛋白质加重肾脏负担，老年人不宜多食。

烹调海参时不宜加醋，加了醋的海参不但吃起来口感、味道均有所下降，而且由于胶原蛋白受到了破坏，营养价值自然也就大打折扣。

牡蛎——海之玄米

牡蛎又名海蛎子、蛎黄或蚝，牡蛎肉在古代曾认为是“海族中之最贵者”。牡蛎味鲜肉嫩，清炖、煮食、炒炸都可，或生吃、腌吃，或与其他食物混烹，都能作出美味佳肴，既可上高档宴席，又可是家常副食，非常受人喜爱。古罗马帝国的国王和王公贵族们把牡蛎誉为“海中美味——圣鱼”。至今在西方，牡蛎仍被誉为“神赐魔食”、“海中牛奶”，我国则称其为“海之玄米”。牡蛎营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钾、钠、钙、镁、铁、铜、磷、锌、锰以及多种维生素和其它微量元素。其含碘量比牛奶和蛋黄高出200倍。其含锌量之高，可为其它食物之冠。

牡蛎性微寒，味咸，《本草纲目》中记载：牡蛎“肉治虚损，解酒后烦热，……滑皮肤，牡蛎壳化痰软坚，清热除湿，止心脾气痛，痢下赤白浊，消疝积块”。牡蛎适宜体质虚弱儿童食用；适宜肺门淋巴结核，颈淋巴结核者食用；适宜阴虚烦热，失眠，心神不安者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗期间宜用，也可作为美容食物食用。牡蛎性微寒，同时兼具制酸作用，所以对胃酸过多，或患有胃溃疡的人很有益处。

牡蛎蛋白质中含有特殊的氨基酸——牛磺酸，牛黄酸具有增强机体免疫力，促进新生儿的大脑发育，增进智力的作用。牡蛎中含有丰富的肝糖原，作为人体主要能量来源的葡萄糖，在体内是以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉中的，在缓解体力不足和改善疲劳时可以分解后加以利用。牡蛎中含有维生素B12，维生素B12中的钴元素是预防恶性贫血所不能缺少的物质，具有活跃的造血功能，对于贫血患者能起到一定的食疗作用。

牡蛎还有抗癌的作用。现代医学研究表明，牡蛎肉中有一种糖蛋白——鲍灵，对很多癌细胞株和动物癌细胞有抑制作用。近年来，在临**用牡蛎与其他药物配伍，治疗胃癌、肺癌、乳腺癌、食管癌、甲状腺癌、恶性淋巴瘤等，都取得了一定的效果。牡蛎还是最好的补钙食品，它含有丰富的磷元素，由于钙被人体吸收时需要要磷的帮助，所以，有利于钙的吸收。

?养生食疗方

（牡蛎猪肉粳米粥

粳米100克，牡蛎肉、瘦猪肉各50克，发菜25克。先将牡蛎肉、发菜水发洗净后置于碗中，待用；将猪肉洗净剁碎，制成丸；将粳米淘净。砂锅内加水烧沸，加入粳米、牡蛎肉、发莱共煮至米开花，放肉丸煮熟，加调料调味即可食用。分早晚分服食。养颜美容，清热软坚，延年益寿。适用于慢性咳喘、体弱赢瘦，心血管疾病、动脉硬化、老年习惯性便秘、预防癌症等症。

（牡蛎年糕汤

白年糕600克，牡蛎200克，豆腐100克，鸡蛋1个，紫菜2张，鲥鱼酱汤、酱油、香油、葱末、蒜末、芝麻各适量。把鲥鱼放在水里熬酱汤。牡蛎去皮洗净后除水分。鸡蛋煎成黄、白鸡蛋并切成丝。紫菜烤后揉碎。豆腐切块。在煮熟的酱汤里放切好的白条糕，漂上来时放豆腐和生牡蛎。盛在碗里后，将鸡蛋、紫菜以调料放在上面。此汤有除烦养血、滋阴清热的功效。

（牡蛎蒸鸡

小公鸡1只，牡蛎肉20克。将小公鸡清理干净，待用；把牡蛎肉洗净切成块状，放在鸡肉上，用干净的竹叶盖好。把葱白洗净切段，生姜洗净切块，把葱姜加入，再倒清汤适量，上笼蒸至烂熟。出笼后，拣去葱姜，加入味精、食盐，勾芡后浇在鸡上即成。可健脾益气，补养肝肾。

（牡蛎紫菜汤

鲜牡蛎肉60克，紫菜5克。将牡蛎肉洗净切片，入锅内；将紫菜用温水泡开，洗净后切成丝，生姜洗净切成丝。把紫菜丝、姜丝放入牡蛎锅内，加入适量的清水一同煮，稍加盐即成。可健脾开胃，养阴清热。用于肿瘤患者放化疗后有阴虚内热服用。

?贴心小叮咛

牡蛎性凉，不宜多食，易导致脾胃虚寒，加重消化系统和慢性疾病的病症，习性肠炎、消化不良、慢性腹泻者忌食。牡蛎富含核苷酸，多吃易患痛风。另外，生食牡蛎不可取，因为当今自然环境中的牡蛎已受到污染带有不少病菌。

乌贼——妇科良药

乌贼，又称墨鱼、墨斗鱼、乌鱼等，干者叫明鱼。乌贼没有脊椎骨，是一种生活在海洋里的软体动物。它在遇到危险时，能喷出墨汁使海水变黑，然后从容逃脱，故称乌贼。墨鱼味道鲜美，营养丰富，是一种高蛋白、低脂肪的美食良药。墨鱼肉、蛋、脊骨（中药名为海螵蛸）均可入药。墨鱼除了含有蛋白质和脂肪外，还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必须的物质。

墨鱼性平，味甘、咸，有滋养肝肾、养血滋阴、美肤乌发、益气等功效。乌贼体内的墨汁是一种全身性的止血药，对肺结核或支气管炎咳血、子宫出血、消化道出血鼻出血均有一定的疗效。墨鱼又是女性一种颇为理想的保健食品，不论经、孕、产、乳各期食用皆益，有养血通经、安胎、利产、止血、催乳之功。《黄帝内经》上说，墨鱼主治妇女闭经、血枯等症。清代医学家王孟英在《随息居饮食谱》中记载：“愈崩淋、利胎、调经带、疗疝瘕，最益妇人矣。”产后缺奶者，宜进食墨鱼与章鱼合煮的肉汤菜，均有良效或辅助治疗之功。月经过少或闭经，可用墨鱼肉、桃仁适量共煮食，每日1次，至月经增多或月经**为止。此外，乌贼对祛除脸上的黄褐斑和皱纹非常有效。

?养生食疗方

（淡菜墨鱼芡实汤

淡菜、干墨鱼、猪瘦肉各50克，芡实、盐适量。淡菜、墨鱼浸软，洗净，墨鱼保留其内壳，墨鱼及内壳切成3～4段。芡实洗净。猪瘦肉洗净，与淡菜、芡实、墨鱼放沙锅，加适量清水，用大火煮沸后，再用小火煮2小时，加食盐调味即可饮用。可收敛止带、滋阴清热。对于治疗带下量多、色微黄质稀、带色黄赤、质稠如糊、**热辣感觉、热痛、睡卧不宁、烦闷不安、口干便结等病症有很好的作用。

（生姜炒乌贼