笔下文学

第二章 爱健康饮食享美味人生 肉类食品大食堂3（第3页）

乌贼400克，生姜50～100克。乌贼去骨洗净切片，生姜切成细丝，放适量花生油将二者同炒，熟后加适量食盐调味即可食用。此膳食有补血通经、益脾胃、散风寒之功效。可用于治疗血虚闭经症。

?贴心小叮咛

乌贼墨粉的制作方法是：把新鲜墨囊剥出，经低温干燥，捣成粉末，经过处理即得墨粉。为便于口服，可制成糖衣片或胶囊。

蚌肉——天然美容产品

蚌有河蚌、海蚌等，种类甚多。蚌是我国海产品中的珍品，蚌肉味道鲜美，肉质爽脆，药食两用，深受人们喜爱。淡水河蚌常产珍珠，海蚌亦产珠。珍珠是一种珍贵的药物。蚌肉中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E、尼克酸、钙、镁、铁、锌、铜、磷、硒等。

蚌肉性寒，味甘、咸，有清热，滋阴，明目，解毒、丰肌泽肤等功效。适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，烦热口干，目赤者；适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用；适宜小儿水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用。蚌汁可用于涂痔肿。珍珠母（蚌壳内珠光层的疙瘩）有平肝、镇静、治眩晕的作用。

蚌肉是天然的美容产品，多食有助于保持皮肤的弹性和光泽。蚌肉中的锌，有参与黑色素合成，维护皮肤的弹性、光泽、光滑等作用。蚌肉中的核酸，有消除老年斑，使皮肤变得丰润、光滑和消除皮肤皱纹等作用。青春期面部长粉刺或脸部有感染者，常吃蚌肉，有较显著的美容效果。此外，蚌肉培育的珍珠也是极佳的美容品。除了能改善皮肤的光洁度之外，还有镇静安神等作用。

?养生食疗方

（清炖蚌肉汤

鲜蚌肉500克，生姜1片，盐适量。将鲜蚌肉洗净，与姜片一齐放入炖锅内，加开水适量，炖锅加盖，用小火隔开水炖2～3小时后，调味供食用。有养肝肾，清虚热，解热毒，明目止渴之功效。

（蚌肉炒苦瓜

蚌肉、苦瓜各200克，枸杞子30克，调料适量。蚌肉洗净，苦瓜洗净切片。锅置旺火上，下植物油烧至七成热，先下苦瓜片炒匀，再投入蚌肉、枸杞子同炒，加入姜片、食盐和水少许，加盖焖至熟透，调入味精即可。此膳食可用于治疗糖尿病。

?贴心小叮咛

蚌肉性寒，脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。蚌肉在烹煮前，首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠；要用木棒把斧足敲松，敲得摸不着硬块才好；洗涤时要用食盐揉搓，把粘液洗净，就可以烹煮了。烹制蚌时切忌过火，否则会使肉质变韧。

蛤蜊——天下第一鲜

蛤蜊分为花蛤、文蛤、海蛤、青蛤、沙蛤、文蛤、西施舌等诸多品种。李时珍认为海中诸蛤之有利于人者，统称蛤蜊。其肉质鲜美无比而营养丰富，被称为“百味之冠”、“天下第一鲜”。江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤的种类虽多，但性能大至相近。蛤肉中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2以及碘、钙、磷、铁等营养成分。蛤壳含碳酸钙、磷酸钙、矽酸镁、碘及溴盐等。蛤蜊的营养特点是高蛋白、高微量元素、高铁、高钙、少脂肪。

蛤蜊性平，味咸，有滋阴明目、软坚化痰、益精润脏的功效。适宜咳嗽、癌症、淋巴结肿大、小便不畅、腹胀、红斑狼疮、尿路感染、高血压、动脉硬化、冠心病、胃病等患者食用。与韭菜搭配食用，可治疗阴虚所致的口渴、干咳、心烦、手足心热等症。食用蛤蜊后，常有清爽宜人的感觉，对解除烦恼心躁十分有益。

蛤蜊肉含有一种具有降低血清胆固醇作用的元素，有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下，功效比常用药物更强。现代医学研究还发现，海蛤中有一种叫蛤素的物质，这种物质对白鼠肉瘤--180和克雷布斯--2腹水癌有效．在试管中对人的Hele型细胞有抗癌功效。

?养生食疗方

（蛤蜊蛋汤

蛤蜊500克，鸡蛋2个，水发木耳、清水笋片、料酒、精盐、味精各适量。锅中加入适量水烧开，放蛤蜊煮至张口，取出蛤蜊肉，去内脏，洗净待用。蛤蜊水倒入锅中，加笋片、木耳、盐、料酒烧沸，放入蛤蜊肉，将鸡蛋在碗听要散后倒入锅中，加味精调味即成。此汤清爽宜人，有软坚化痰、益精润脏之功效。

（蛤蜊鲫鱼

鲫鱼400克，活蛤蜊300克，竹笋片25克，调料适量。鲫鱼剖肚，去肠洗净，两面背肉上各斜剞3刀纹；活蛤蜊取肉。鲫鱼放入锅中，加水、葱、姜、黄酒、笋片，烧开后小火煮片刻，加蛤蜊肉，同煮几分钟，调入食盐、味精、化猪油即可。此膳食可用于治疗妊娠水肿，小便不利。

?贴心小叮咛

脾胃虚寒者、腹泻腹痛者忌吃。受凉感冒者、女子月经期间及孕妇产后忌食。不要食用未熟透的蛤蜊，以免传染上肝炎等疾病。蒸过的蛤蜊应该半开，如果蛤蜊怎么煮也不开口，就丢掉它，很可能已经坏了。蛤蜊极富鲜味，烹制时不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味受损。

泥鳅——水中人参

泥鳅，又称广鳅鱼。在日本，泥鳅倍受青睐，人们认为它是高蛋白、低脂肪的营养滋补品，被誉为“水中人参”。泥锹的吃法颇多，既可煮可烧、又可炖可炒。泥鳅肉质细嫩，以爽利滑润的口感取胜，口味清鲜腴美，进食后又易于为人体消化吸收，对肿瘤病人特别是中老年患者作防癌保健食疗更为适宜。泥鳅入本草专书首见于《本草拾遗》，名“鳅鱼”，《滇南本草》始称现名。

泥鳅可食用的部分每100克含蛋白质9。6克，远比一般的鱼、肉类要高，人体所需的氨基酸，如赖氨酸等含量则更高。泥鳅含钙、磷、锌、硒等也很高，每100克含钙达299毫克，含磷达302毫克，含锌高达2．76毫克、硒达35．30微克。此外，还含有脂肪，碳水化合物，维生素A，维生素B1，维生素B2，维生素C、烟酸以及天冬氨酸转移酶、蛋白酶等多种酶类及粘多糖等营养成分。

泥鳅性平，味甘，有补益脾肾，利水消肿，解毒等功效。主治热病口渴，神疲体乏，消渴，水肿，小便不利，小儿盗汗，阳瘘，传染性肝炎，痔疾，疥癣等病症。李时珍在《本草纲目》中记载，泥鳅能“益气，醒酒，解消渴”；《医学入门》中称它能“补中、止泄”；《滇南本草》说，泥鳅“煮食治疮癣，通血脉而大补阴分”；近代的《四川药志》认为，泥鳅“利小便。治皮肤瘙痒，疥疮发痒”。近年科学家研究发现，泥鳅中所含的类似甘碳戌烯酸的不饱和脂肪酸，是一种可助人体抵抗血管衰老的重要物质。

泥锹富含多种维生素，现代医学研究表明，其所含维生素综合作用于人体，有较好的防癌抗癌，保健强身的功效。泥鳅中含有丰富的磷、锌、硒等成分，不仅有助于降血糖，在得到钙、磷不断补充中，可有效地遏制或阻断糖尿病酮症酸中毒和非酮症高渗性综合征的发生、发展。泥鳅脂肪中所含的廿碳五烯酸（即EPA）的不饱和脂肪酸，对胰岛细胞也具有较强的保护作用。

此外，泥鳅身上的滑粘液，临床应用中称其为“泥鳅滑液”，具有特殊的药用价值，可用来治疗小便不通，疮疖痈肿等症。

?养生食疗方

（玉须泥鳅汤

泥鳅300克，鸡胸脯肉150克，猪小排骨100克，玉米须15克，葱1根，调料适量。泥鳅剖腹，洗净，用沸水氽一下捞出，沥干。猪小排骨斩块，放入砂锅，再放入泥鳅、姜、葱，加入适量沸水。玉米须用纱布包好，扎紧，也置入砂锅内。用小火煲至五六成熟时，放入鸡胸脯肉丝，继续煲至熟烂为度，加入盐、麻油调味即成。此汤有补中益肾，祛湿消渴之功效。对糖尿病、泌尿系统感染、疔疮热毒、高血压、黄疸肝炎等有一定疗效

（北菇煲泥鳅

泥鳅500克，瘦猪肉120克，北菇、黑豆各80克。将泥鳅清理干净，烧热油锅，将泥鳅煎至微黄。将淘净的黑豆放入另一锅内，不加油，炒至豆衣裂开。瘦猪肉洗净，切为片，备用；去皮生姜切两片，备用。将以上材料一齐放入瓦煲内，加入适量清水，用大火烧沸，然后改用中火继续煲约3小时左右，加入精盐调味，即可以饮用。可养肝健脾、滋阴解毒、利尿祛湿。适用于肝癌，身体虚弱，精神不振，胃口不佳者食用。

（泥鳅炖豆腐

泥鳅500克，豆腐250克。把泥鳅加生油少许，用清水养1天，然后捞出洗净，放入锅中，加适量水和盐，炖至半熟。将漂洗干净的豆腐加入锅内，炖至鱼熟烂即可。可健脾益气，除湿退黄。适用于肝癌腹水、黄疸属脾虚湿盛者。