笔下文学

第七章 健康从这里开始 肉食与防病养生（第3页）

?贴心小叮咛

高血压病人忌食狗肉。因为高血压病大部分属阴虚阳亢性质，狗肉温肾助阳，食用能加重阴虚阳亢型高血压的病情。其他类型的高血压，或为肾虚阳上扰、痰火内积、瘀血阻络等，食用狗肉则躁动浮阳或加重痰火、助火燥血，均于病情不利。高血压病人还要忌喝鸡汤，因为喝鸡汤会使胆固醇和血压增高，而加重病情。

肺结核

肺结核是由结核杆菌所引起的慢性呼吸道传染病。中医称之为“肺痨”、“虚劳”、“痨瘵”，是因体质虚弱，气血不足，痨虫传染所致，属于一种慢性消耗性疾病。一般可分为气阴亏损型和阴虚火旺型。肺结核的初期症状通常不太明显，因类似于流行性感冒而不易被人发觉。肺结核的典型表现是咳嗽，痰中带血丝、低热、疲倦、乏力、盗汗、精神不住、食欲减退、消瘦、胸部隐痛等，妇女可见月经不调。在日常生活中，某些疾病或状态会为肺结核的发病、患病提供有利条件，因而这类病常伴随肺结核而存在，称为并存病。

肺结核的防治关键是在营养状态上。本着“虚则补之”的原则，肺结核病人的饮食调养原则是：供给充足热量及优质足量蛋白，供给丰富的维生素，补充含钙、铁、钾、钠的食物。此外，还应适当补充水分。结核病患者在选择食物的种类上，除了五谷杂粮、蔬菜水果之外，某些肉类食物对于调理肺结核病也能起到很好的效果，如猪瘦肉、猪肺、牛肉、羊肉、羊骨髓、鸡肉、鸡肝、乌贼、鳕鱼、蟹、泥鳅、海参、蛤蚧、鳗鲡、鸡蛋、牛奶等。

?防病食疗方

（罗汉果瘦肉粥

罗汉果1个，瘦猪肉末50克，粳米100克。先将罗汉果洗净，切成小薄片，备用。再把粳米淘洗干净，放入砂锅中，加入适量的清水，置火上烧开，加入罗汉果片、瘦猪肉末、精盐，一同煮成粥。然后调入味精，淋上香油即成。分2次服食。可肺润肠、止咳定喘、润喉爽声。适用于气管炎、肺结核引起的咳嗽痰多以及大便秘结、馒性咽炎、失音等。

（鳜鱼烧羊肉

鳜鱼约500克，羊肉250克，调料适量。将鳜鱼洗净，羊肉洗净，切块，往锅中放入植物油，烧热，将葱、姜爆香，放鳜鱼两面略煎，加黄酒、酱油、食盐，加适量水，淹没鱼身即可，水烧开后，转小火烧至七成熟，放羊肉块、白糖、味精继续烧至羊肉酥烂汁浓即成。此膳食可用于治疗肺结核日久，气血亏虚，手足不温等病症。

（鳗鲡炒香菇

鳗鲡500克，香菇、菜心各100克，调料适量。鳗鲡开膛洗净，切段，放入开水中烫一下，香菇洗净切成块，菜心洗净切段。将黄酒、食盐、味精、醋、清汤、湿淀粉一起放入碗中调制成卤汁，锅置火上，加植物油，烧至八成熟，投入鳗鲡段、香菇、菜心过油捞出沥干，锅中油继续加热，加入葱、蒜爆香，将过油的鳗鲡段、香菇、菜心一起放入锅中同炒，再加卤汁翻炒至熟即成。此膳食可用于治疗肺结核等病症。

（杏仁鹌鹑汤

鹌鹑2只，猪瘦肉250克，南杏仁30克，桂圆肉15克，北杏仁10克，生姜１片，油、盐各适量。杏仁用开水烫，去衣，桂圆肉洗净。瘦猪肉洗净，切块。鹌鹑宰杀，清理干净，斩件。把全部材料放入开水锅内，大火煮沸后，文火煲２～３小时，调味供用。滋润肺燥，宣肺止咳。用于气逆喘咳，或干咳无痰，或咳痰不利，或久咳不愈，喉干舌燥。亦可用于肺结核咳嗽，难以入睡等肺阴不足者。

（炖乌龟

乌龟1～2只，葱、椒、盐各适量。先将龟用清水喂养数日，每日换水1次，入菜油数滴，使其肠内积污排尽。将龟移入另一盆内，冲入热水，使之排尿；并将龟壳刷洗干净，宰杀去内脏。龟入锅内，加水适量，旺火煮沸，去上沫，继用小火炖至肉壳分离，去壳取肉切成片，复入汤，加葱、椒、盐调味即可。此膳食有滋阴补肾，养肺止血的功效。

（牡蛎炖甲鱼

甲鱼500克，牡蛎肉50克，熟地黄30克，调料适量。甲鱼去壳，洗净切块，牡蛎肉洗净切片，熟地黄切片，将三者一同放入锅中，加适量水烧开，加黄酒、姜片，小火炖至酥烂，弃去熟地黄，调入食盐、味精、麻油即可。此膳食可用于高血压、头晕目弦、四肢麻木、肺结核经久不愈等症。

（鳜鱼百合杏仁汤

鳜鱼约300克，甜杏仁、百合各30克，调料适量。鳜鱼洗净切块，甜杏仁泡开去皮，百合洗净，三者一同放入沙锅中，加适量清水，武火烧开后，加姜片、食盐，文火煮至熟透，加入味精、麻油调匀即可。此汤可用于治疗肺结核及潮热咳嗽，肺虚久咳，夜卧不宁等病症。

（莲子百合猪肉汤

莲子50克、百合50克、北沙参50克，猪瘦肉250克。将莲子、百合、北沙参洗净，与切好的猪瘦肉一同放入锅中，加水适量，大火熬煮成汤，沸腾后加入调味料，搅拌均匀，即成。此汤有润肺益脾、养心祛热的功效，适用于肺结核、神经衰弱、失眠心慌等症。

（桂鱼杏仁百合汤

桂鱼1条，甜杏仁、百合各30克，调料适量。桂鱼洗净切块，百合洗净，甜杏仁泡开去皮，一同放入锅中，加水烧开后，加姜片、食盐，小火煮至熟透，下味精、麻油凋匀即可。分2次趁热服食。用于肺结核及潮热咳嗽，肺虚久咳等症。

（白果炖老鸭

白老鸭1只，白果仁200克，调料适量。白老鸭洗净切块，白果仁去胚芽，同放入锅中，加水烧开，撇去浮沫，加入姜片、黄酒、葱段、食盐，小火炖至酥烂，下味精，胡椒粉调匀。分2次趁热服食。用于治疗肺结核潮热，咳嗽、哮喘及水肿。

?贴心小叮咛

对于肺结核患者来说，要注意很多忌口的问题，如忌食刺激性食物；忌食肥腻生湿食物如肥肉等；忌过食含糖多的食物；忌饮浓茶和浓咖啡；忌食产气食物如韭菜、地瓜等。

癌症

癌为恶性肿瘤，是人体内的一种新生物，也就是指在正常情况下不应该有的东西。这种新生物由一群不随生理需要而自由发展的癌细胞所组成。癌的发病有内因（素质因素）和外因（助长因素），外因通过内因始能发生癌瘤。关于肿瘤的病因学说提法甚多，有身体素质、遗传基因、理化刺激、病毒感染、精神因素等等。癌症的死亡率从20世纪70年代以来，持续上升。目前，我国每年死于癌症的人为140万～150万，而上世纪70年代是70万。

肿瘤可生于全身各个系统各个部位，不同肿瘤又各有其发病因素和各自的症状。但是，癌症仍有其共同特性。一是占位性：大多数癌肿均为占位性病变，一方面压迫器官，一方面破坏正常组织，造成功能缺陷；二是转移性：有的癌细胞随血循环或淋巴转移，形成多发性癌肿，难以救治；三是消耗性：大量消耗机体营养。癌瘤细胞自主性地迅速生长分化，并产生代谢毒素。由于营养的大量消耗与中毒症状的加重，机体很快出现恶病质。

现代医学研究显示，食物对于癌症的形成与防治是有重要意义的。有些食物可以抑制癌细胞的生长，减轻癌症病人的症状；有些食物则可能促使癌细胞发展或扩散，加重病情。一般来说，癌症病人适宜食用的肉类食物有瘦猪肉、猪血、猪肝、猪腰、猪蹄、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅血、鸽肉、甲鱼、鲛鱼、沙丁鱼、黄鱼、鲞鱼、鲍鱼、缇鱼、青鱼、鲫鱼、蚌肉、田螺、海蜇、海参、鹌鹑蛋、鸡蛋、牛奶、酸奶等。

?防病食疗方

（银耳鸽蛋糊

银耳1O克，鸽蛋12枚，核桃仁15克，芋荠粉60克，白糖150克。先将银耳洗净后入碗内，加入适量的清水，上笼蒸约1。5小时取出备用；取大碗放少许冷水，磕入鸽蛋，连水一起倒入温水锅中，煮成嫩鸽蛋，捞入冷水内；另取碗放入芋荠粉，加清水调成粉浆；核桃仁用温水浸泡后，剥皮，沥干水分，用油炸酥，切碎成米粒状；锅内加清水适量，放入蒸银耳的汁，倒入芋荠粉浆，加入白糖、核桃仁搅匀成核桃糊，盛入汤盆内。将银耳镶在核桃糊的周围，将鸽蛋用沸水热一下，再镶在银耳的周围即可。本品具有滋阴润肺，补肾益气的功效。健康之人食用能增强记忆力，防病延年，还能预防癌症，亦可作为癌症患者的食疗品。

（猪骨汤蒸甲鱼

甲鱼1000克，猪骨汤750克，鸡腿240克，鸡脯肉60克，生地25克，调料适量。甲鱼宰杀，除去甲鱼头，掏出内脏及腹内黄油，剁去尾巴和爪上趾甲，洗净，切成小块，放入沸水锅中氽2次，以除去腥味，放碗中；生地切成细丁；鸡腿斩为两截，放开开水中氽一下，放在甲鱼上，加入葱段、姜片、料酒、盐、胡椒粉及猪骨汤蒸2小时后取出。拣去姜、葱、鸡腿，留待备用。鸡脯肉捣成鸡泥，用冷猪骨汤调成鸡汤汁。将蒸甲鱼的汤烧开，放入13的鸡泥汁，待汤烧开时捞出鸡肉渣和浮沫。将甲鱼在汤里氽一下，盛入碗中。再将余下的鸡泥汁倒入汤中，撇净鸡肉渣和浮沫，然后将清汤倒入盛甲鱼的碗中，加入生地丁，蒸熟后加入味精即成。此膳食有补阳盛气，补肾散结功效。可作为癌症、肺结核、肝硬化等患者的滋补剂。

（鸡清汤炖甲鱼

甲鱼1只，鸡清汤2500克，火腿150克，蘑菇30克，鸡翅尖10个，玉竹15克。调料适量。甲鱼宰杀，洗净后剁去爪尖，切成块；火腿用热水洗净，切成厚片；玉竹煎汁去渣；鸡翅用水氽透捞出。甲鱼加水、葱段、姜片、黄酒于火上氽一下捞出。锅中倒入猪油，油热时放入葱姜略炒，加鸡清汤、甲鱼、鸡翅、火腿、蘑菇、玉竹汁、盐、料酒、酱油、胡椒粉和少许白糖，烧开后改成砂锅炖，至烂时加入蒜瓣，拣出火腿、蘑菇、葱、姜、鸡翅，捞出甲鱼去骨，将裙边放入碗内，肉放在上面，灌入原汁加味精即成。此膳食有滋阴益气、补血养血之功效。适用于痔疼便血，崩漏，带下，腰痛，脱肛等患者食用。对于癌症、肝硬化患者也能起到一定的食作用。

（鸡胸肉蒸海参