笔下文学

第七章 健康从这里开始 肉食与防病养生（第4页）

海参10个，鸡胸肉100克，熟猪肉75克，南荠50克，鸡蛋清2个，调料适量。海参水发洗净，在其内划刀；鸡胸肉剁成肉泥，熟肉、南荠、葱、姜分别剁成碎末。鸡蛋打碎，取鸡蛋清将鸡肉泥搅好，加入熟肉、南荠、葱姜末、少量精盐和料酒调匀。然后将馅料灌到海参内，再将海参放在抹过油的平盘里，上笼蒸5分钟后取出，加入清汤和少量精盐、料酒，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在海参上即可。此膳食有补肾润燥，益气养血之功效。可用于治疗癌症、肾阳虚弱、**、遗精、肠燥便秘、肺结核、神经衰弱等病症。

（银鱼烧荸荠

银鱼200克，荸荠、熟胡萝卜、水烫油菜各20克，水发海参、冬笋、香菇、熟鸡肉各50克，调料适量。银鱼去头、尾，剖肚去肠，洗净；荸荠去皮洗净，切成两半；海参、冬笋、香菇、鸡肉、油菜、胡萝卜各切丝。料酒、鸡汤、盐、味精、白糖、湿淀粉调成味汁。锅中加适量水煮沸，放入鱼、海参、香菇、冬笋焯一下，捞出。锅中放油，放入葱、姜煸香，放入荸荠、鱼、海参、鸡肉、冬笋、香菇、油菜、胡萝卜略炒，倒入味汁煮沸，淋上明油即可。此膳食有开胃健脾，补肾壮阳之功效。适合消化不良、遗精、**、早泄、腰膝酸软、营养不良、肝炎，以及胃癌的辅助治疗。

（糖熘鲨鱼

小鲨鱼1条（约1200克），白菜300克，调料适量。白菜洗净切段；小鲨鱼去皮，剖肚去肠洗净，去头、尾，切成方块，放入油锅略煎，加盐、酱油、白糖、葱、姜、胡椒、味精和少量水，煮熟，加醋，用湿淀粉勾芡，淋上猪油。另取一锅放入猪油烧热，放入白菜段煸炒，加盐、味精，煮熟，盛在盘内，上放鱼即可。此膳食有健脾补气，解热除烦，防癌抗癌之功效。可用于治疗虚弱体瘦、胸中烦热、营养不良、大便燥结等病症。癌症患者常食可预防癌细胞转移。

（韭菜肉片汤

韭菜250克，瘦猪肉150克，豆腐2块，植物油25克。先将瘦猪肉洗净，切成薄片，用水淀粉拌匀，下入温油锅个滑过后，捞出备用；韭菜择洗干净，切成段；豆腐切成长条片。将炒锅放置吐火上烧热，加入清水适量，烧沸后，先将豆腐片、肉片下入锅内，将汤烧开后放入韭菜段、精盐、味精，煮至肉熟盛入汤碗内即成。本品是防治便秘和肠癌的理想食品。

（五香鲨鱼块

鲨鱼肉800克，调料适量。鲨鱼肉切块，用酱油腌渍入味，放入油锅炸至枣红色捞出。锅内留少许油，放入葱、姜、蒜、花椒、桂皮煸香，加料酒、酱油、醋、白糖、盐、味精、五香粉和清汤煮沸，放入鱼，煮至汤尽鱼熟，撒上五香粉即可。此膳食对于营养不良、虚劳赢瘦、四肢乏力、面色萎黄、肢体水肿者，以及癌症患者的辅助食疗有一定的疗效。

莼菜200克，鲤鱼500克，调料适量。将莼菜择洗干净后，入沸水锅中焯一下，放入碗中；鲤鱼剖肚，去鳞、鳃及内脏，洗净后入砂锅，大火煮沸后，加入精盐、料酒、葱段、姜片、白糖、植物油，然后改用小火煨煮至鲤鱼熟烂，加入莼菜、味精、五香粉拌匀，再煮至沸即成。此膳食有清热消肿、解毒抗癌功效。

（糖酱鲨鱼块

鲨鱼肉800克，甜面酱50克，调料适量。鲨鱼肉洗净切块，加葱、姜、蒜、花椒，上笼蒸熟取出，去葱、姜、蒜、花椒。锅中放油烧热，放入葱、姜煸香，加料酒、醋、白糖、甜面酱，炒至无水泡时，放入鱼和盐、味精、清汤，炖熟即可。此膳食对于营养不良、虚劳赢瘦、肢体乏力、面部或下肢水肿，以及癌症患者的辅助食疗有一定的疗效。

（蘑菇猪血炖豆腐

鲜蘑菇、猪血、豆腐各150克。先将蘑菇洗净切片，猪血与豆腐切成方块，清水漂洗，油锅烧热后，加入豆腐块煎至嫩黄状。将豆腐、猪血块与蘑菇片同入砂锅，加入适量清水，加料酒、葱段、姜丝，精盐、五香粉等，大火煮沸，改小火炖30分钟，加味精、水淀粉勾芡即成。本品有补益肝肾，解毒抗癌之功效。

（莼菜炖泥鳅

莼菜60克，活泥鳅200克。先将莼菜择洗干净，切成段；将活泥鳅宰杀后，除内脏，洗净，放入砂锅，加水适量，大火煮沸，撇去浮沫，烹入料酒，改用小火煨炖至泥鳅熟烂，加入莼菜段，继续用小火煨炖至汤呈稀粘稠状，加调料，拌和均匀，再煮至沸，淋入麻油即成。佐餐食。本品适用于中老年胃癌及其他消化道癌症。

（鸡皮鲜蘑

鲜蘑菇150克、熟鸡皮100克、嫩笋片50克。先将鲜蘑菇洗净，切成片，沸水锅中略焯，捞出备用；将鸡皮切成小块锅置火上，倒入白汤，放入鸡皮块、鲜蘑菇片、笋片，烧沸、加料酒、精盐、葱段、姜丝，改用小火烧至入味，加味精，用湿淀粉匀芡，淋上芝麻油炒匀即成。本品有补益养胃，强体抗癌功效。适用于各类癌症患者作食疗菜肴。

（五元鸡

母鸡1只，桂圆肉、莲子15克、枸杞子15克，大枣15枚，生地20克，调料适量。将鸡宰杀，洗净，与桂圆肉、莲子、生地、大枣同放入大钵内，加植物油、精盐、姜、米酒及清水适量，上笼蒸90分钟，再加入洗净的枸杞子蒸5分钟，取出即可。有养阴益精，补益气血。适用于甲状腺癌手术后或放疗、化疗后身体虚弱、气血不足者。

（大蒜大枣炖龟

大枣15枚，大蒜60克，乌龟1只，调料适量。将大蒜去皮，洗净压烂；乌龟放入沸水中烫死，剁去头，去爪，揭甲壳，剖腹去内脏后洗净，把大蒜、大枣纳入乌龟腹中，置入锅中，加清水适量炖至龟肉烂熟，再加入植物油、精盐、味精调匀即可。每周2日，每日1剂。有滋阴养血，补虚抗癌的功效。适用于胆道系统肿瘤。

肺癌患者忌食烟、酒，因为烟、酒可使支气管扩张，呼吸道黏膜充血、水肿，分泌物增多。烟的尘雾还能破坏气管和肺的生理功能及防御能力。

胃癌患者应禁食辛辣、刺激性食物如辣椒、大蒜、韭菜、洋葱、胡椒粉、芥末等，因为这些食物会直接刺激胃黏膜，诱发疼痛。

早期肝癌病人对食盐并不需要限制，但晚期病人，尤其是伴有腹水，出现水盐代谢障碍的时候，必须严格限制食盐的摄入量，严重者应给予无盐饮食，因为摄人过多的食盐会造成和加重水、钠潴留，使腹水加重和难治。

贫血

贫血是一种常见的病症。在医学上，单位体积血液中红细胞的数量或红细胞中血红蛋白的含量不足均可称为贫血，其中又以血红蛋白含量低于正常值最为重要。世界卫生组织（WHO）诊断贫血的血红蛋白标准为：成年男性低于130克升，成年女性低于120克／升，孕妇低于110克升，而据我国各地调查资料表明，沿海和平原地区诊断贫血的血红蛋白标准为：成年男性低于120克升，成年女性低于110克升，孕妇低于100克升。

贫血有缺乏性贫血、先天性贫血、造血器官出现障碍、有毒物质引起的贫血、基本引起的贫血等。但缺铁性贫血是贫血中最常见的一种类型。它是人体内铁不足引起的贫血。其原因主要有胃酸缺乏，慢性失血，慢性腹泻，儿童生长期所摄入食物含铁不足，多次妊娠等。缺铁性贫血的主要表现为面色萎黄、头晕眼花、指甲变油、变脆、易裂和变形，毛发干枯易脱，妇女月经色谈，食欲不振，舌质谈白，脉细。临床位查可发现血象中白细胞、血小板计数多正常，红细胞体积较一般为小，血红蛋白显着降低。

对于贫血患者，在膳食中应包括含维生素丰富的食物，特别是富含维生素C的食物，维生素C有参与造血、促进铁吸收利用的功能；多进食含铁丰富的食物，铁是构成血液的主要成分；多食富含优质蛋白质的食物，蛋白质是合成血红蛋白的原料；多食富含铜的食物，铜的生理功能是参与造血，铜缺乏也能引起铁的吸收障碍和血红蛋白合成减少。

肉类食物营养丰富，富含蛋白质及各种无机盐，尤其是含铁量非常高，而且肉类中含有血红素铁，很容易被人体吸收，可以直接用来合成人体的血红蛋白！适宜贫血者常食的肉类食品有猪肉、猪肝、猪血、牛肉、牛肝、羊肉、羊肝、羊骨、鸡肉、鸡肝、乌骨鸡、鹌鹑、青鱼、鳖、鳝鱼、章鱼、鳜鱼、乌贼鱼、秋刀鱼、鲔鱼、鲷鱼、牡蛎肉、蚶肉、海参、鸡蛋、牛奶等。

?防病食疗方

（海参炖鸡肉

鸡胸脯肉300克，水发海参100克，水发香菇、冬笋各50克，黄酒15克，干淀粉10克，人参片5克。将人参片中加适量清水，隔水蒸20分钟，备用；把鸡胸脯肉切成条状；海参、香菇和冬笋也切成条状。在鸡肉条里放少许黄酒和盐，加1只鸡蛋清，拌匀。再放入干淀粉，调拌均匀。锅内放油，烧至三成热时，将鸡肉条倒进去滑炒，待鸡肉条变色，即出锅备用。海参条、香菇条和笋条也都放到油锅里滑炒片刻，出锅备用。在炒锅里，放入鲜汤、黄酒及少许盐和味精，把滑炒过的所有原料都倒进去，并倒入蒸好的人参汁，翻炒一下，盖上锅盖，煮开。出锅前，浇少许热油，加少许水淀粉勾芡即成。此膳餐具有补气补血的作用。

泥鳅250克，花生米150克，猪瘦肉100克，调料适量。泥鳅洗净切成段；花生米泡开洗净；猪瘦肉洗净切片。锅置于大火上，下植物油，烧至八成热时加葱、姜爆香，加瘦肉片煸炒散，放入泥鳅同炒，放入花生米和水，烧开后调入食盐，小火炖至花生米酥烂，再调入味精即可。此膳食可用于治疗贫血、血小板减少性紫癜和营养性水肿等病症。

（海参炖猪杂

水发海参750克，猪肝125克，猪胰脏2条，菜心6棵，调料适量。将猪肝、猪胰脏切块，投入开水中过一遍，以去掉腥味，然后放入沙锅中，加入适量鸡清汤、料酒、糖、酱油、盐、姜、葱、猪油，用文火炖熟。海参洗净，也在开水中过一遍后放入沙锅内，一起炖煮10分钟左右，改用武火浓缩后装盘。将菜心洗净，加盐略炒，放入适量味精后，围在海参四周即成。此膳食有补肾润燥，养血益精的功能。可用于治疗精血亏损，**，遗精、遗尿等病症；也可作为术后失血病人的饮食调理。

（猪血鱼片粥

熟猪血1000克，鲩鱼肉180克，江瑶柱15克，粳米120克。先把熟猪血用清水漂洗，切成小方块；鲩鱼肉切块，用酱油、姜丝拌匀；再把粳米洗净，用少许盐、酱油拌腌。江瑶柱洗净，用清水浸软，撕碎。把米入开水锅武火煮沸后，文火煲成粥。然后放入猪血、姜丝、江瑶柱煲沸，放入鲩鱼片再煲沸，食用时加人葱花、胡椒粉。本品有养血健胃，润燥养颜之功产。适用为贫血等。

（鲜汤浇海参

水发海参1000克，虾子20克，鲜汤500克，调料适量。将海参洗净，入热油锅内炸一下，捞出沥油，备用。将虾子、葱段入热油锅内炒片刻，再加入米酒、鲜汤、白糖、味精、酱油。烧沸后投入海参，焖烧lO分钟左右，捞出海参，锅内汤汁勾芡，淋上明油，将勾芡后的汤汁浇在海参上，撒上胡椒粉即成。此膳食有补肾生血、润燥暖胃的功效。可用于治疗多发性骨髓瘤贫血等病症。