笔下文学

第七篇 谷部（第20页）

寇完夷说：蔗汁清淡，所以煎炼起来很费事，以致颜色是紫黑色。现在的医家治疗暴热，多用它做先导，兼喂驼马，可以解热。小儿多吃损齿生虫的原因，是因为土制水，而虫属土，遇甘便生的缘故。

朱丹溪说：糖生胃火，是因为温土生热，所以糖能损齿生虫，和吃枣使齿得病是一个道理，不是土制水的缘故。李时珍说：沙糖性温，不同于蔗浆，所以不能多吃。和鱼、笋等同吃，都对人体无益。现在的人往往用它来做调料，只是取它适口的一面，却不知会暗受其害。但是沙糖能和脾缓肝，所以治脾胃及泻肝的药可用它为先导。

〖本草附方〗

【治下痢禁口】用沙糖半斤，乌梅1个，水2碗，煎至1碗，时时饮服。

石蜜

〖本草纲要〗

【释义】

即白沙糖。《琼州异物志》上说：石蜜并不是石头之类的东西，只是借石头之名。实际上是用甘蔗汁煎后晒制而成，因它凝结一团像石头，但是却很轻，所以叫做石蜜。出自益州和西戎，煎炼沙糖做成的，可做饼块，呈黄白颜色。李时珍说：石蜜就是白沙糖。凝结成饼块像石头的是石蜜，轻白像霜的是糖霜，坚白像冰的是冰糖，都是同一物品，只不过有精与粗的差异而已。把白糖煎化，用模子印成人物或狮象形状的是待客之糖。《后汉书》中所谓的猊糖就是这种糖。用石蜜和各种果仁，以及橘皮、橙皮、缩砂、薄荷之类的东西做成饼块的，是糖缠。用石蜜和牛奶、酥酪做成饼块的是乳糖。这都是一种东西的多种做法。按王灼《糖霜谱》上说：古人只饮蔗浆，后来将蔗浆煎成蔗饧，又将蔗饧晒成石蜜。唐初用蔗作酒，而糖霜则出自大历年间。

【性味】

味甘，性寒，无毒。

【功效主治】

《名医别录》记载：治心腹热胀，口干渴，目中热膜，明目。与枣肉、巨胜末做成药丸含在口中，可润肺气，助五脏，生津液。润心肺燥热，治嗽消痰，解酒和中，助脾气，缓肝气。

李时珍说：石蜜甘甜，喜入脾，多吃后病害易产生于脾。西北地势高又干燥，食用它有益于人体；东北地势低下多潮湿，食用它没有不生病的，这是因为气候不同的缘故。

陈藏器说：石蜜、糖霜、沙糖与紫沙糖相比性稍平和，功用相同。如果长期食用，就会有助热，损齿生虫等害处。

〖本草纲要〗

【释义】

出产于襄阳、钱塘的豆豉味道浓厚香美。蒲州产的豆豉味道咸，他的做法与其他地方豆豉的做法不同，味道比其他豆豉浓烈。陕州产的一种豆豉汁，存放十年可以不变质。陕府豉汁的质量远远胜过一般豉汁。陕州豉汁的做法是：用大豆蒸熟，每1斗加盐4斤，花椒4两，春季3天时间，夏季2天时间就可做成。在半熟时加入生姜5两，这样既洁净又精美。李时珍说：熟大豆都可做豆豉，用黑豆做成的可以入药。豆豉有淡豉和咸豉，治疗时大多使用淡豉汁和咸豉汁，至于是使用淡豉汁还是咸豉汁要根据不同的情况而定。豉心是指装盛豆豉的中心部分，而不是剥开豆豉皮取芯。

淡豉

【性味】

味苦，性寒，无毒。

【功效主治】

李时珍说：主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒，烦躁懑闷，虚劳气喘，两脚疼冷，杀六畜胎子诸毒和时疾热病发汗。捣末能止盗汁，除烦；生捣为丸服，治寒热风，胸中生疮；煮服治血性腹泻腹痛；研末涂阴茎生疮。另治疟疾阴虚发热，解毒除胀和犬咬。下气调中，治伤寒温毒，发斑呕逆。

蒲州豉

【性味】

味咸，性寒，无毒。

【功效主治】

《本草拾遗》记载：主解烦热热毒，寒热虚劳，调中发汗，通关节，杀腥气，伤寒鼻塞。陕州豉汁也能除烦热。陶弘景说：豆豉是常见的食物。春夏之气不调和，蒸炒后用酒浸渍服用效果最佳，依照康伯的方法，先用醋、酒浸泡蒸熟晒干，用麻油和匀，再蒸晒，总共三遍。脚有疾病的人经常用酒泡豆豉喝，再用剩下的豆豉滓涂抹在脚上，脚病就都会治愈。苏颂说：古今的药方用豆豉治病最多。江南的人善于制作豆豉，凡因时令气候不和而得病的人，就是用葱与豉做成汤服下，取汗，往往便可治愈。李时珍说：黑豆性平，做成豆豉则性温。因经蒸罨，所以能升能散。得葱则发汗，得盐则能吐，得酒则治风，得荞头则治痢，得蒜则止血。炒熟又能止汗，也像麻黄根节能止汗一样，是一个道理。

〖本草附方〗

【治伤寒，发其汗】《肘后方》上说：伤寒有数种，不能分别时，现用一药可兼治。凡刚觉头痛、身热、脉洪一二日时，便以葱豉汤治疗。用葱白1握，豉1升，绵布裹好，水3升，煮1升，顿服汗。再次制作，加葛根3两；再不出汗，加麻黄3两。

【治鼾喘痰积，凡天雨便发，坐卧不得，饮食不进】是因肺窍久积冷痰，遇阴气触动而发。用江西淡豆豉1两，蒸捣如泥，加入砒霜末1钱，枯白矾3钱，做成绿豆大的药丸，每次用冷茶或冷水送下。用此药1服即愈，服至7、8次，即出顽痰数升，药性也随之而出，就断根了。