笔下文学

第五章 饮食排毒吃出来的缉毒英雄（第13页）

选用的植物要经常调换

饮用植物汁，最好不要只饮用一二种。每天选用的蔬菜水果和植物，要保持在5~6种，品种应经常更换。根类蔬菜和茎、叶、果实类蔬菜要搭配使用，胡萝卜可适当多用。

现做现用

新榨出的植物汁很快就会氧化变质，所以必须在15分钟内喝完，不可图省事一次做太多。

去酒毒法

酒精中毒是指过量饮酒后带来的各种各样的害处。如果每天有饮大量酒的习惯，会使处理酒精的肝脏负担加重，除易引起脂肪肝、酒精肝炎、肝硬化等肝脏病外，还会引起消化器官、循环系统、心脏等疾病。很久以前，就有“酒乃百药之长”的说法，会喝酒的话，对身体也有好处。但如果酗酒，就会引起恶性醉酒，隔夜醉、急性酒精中毒、发生伤亡事故。

因此，喝酒一定要注意把握自己的量，一定要适量。

酒喝多了，一般先麻痹新皮质，然后作用到内侧的老电脑皮质，使人无法控制自己的感情。酒精浓度更高时，麻痹范围就会扩大到小脑、脑干部，小脑是控制全身肌肉运动和平衡感的，被酒精麻痹后，会使脚下变轻，走路摇摇晃晃。酒精麻痹脑干部后，会产生昏睡，严重的会停止呼吸。

这里介绍几种排毒方法，将有助于你防止酒精中毒和排除酒毒。

用水来滋润干渴的细胞

通常，人体内水分的23在细胞中，可是当究竟增加时，细胞内的水分会转移到血管等处，体内总水分不变，但细胞中的水分减少，就会引起口渴，这样必须及时补充水分，来滋润细胞。喝完酒后，想吐的话，最好就吐出来。喝一大杯盐水刺激一下胃，很容易就会吐出来，实在吐不出来的话就躺下来休息。饮酒后请不要洗澡，否则会引起肝功能下降、心脏病发作。隔夜醉一定要补充足够的水分。

柿子能分解酒精

柿子中含有几种特别的酶，能分解酒精，加之含有利尿作用的钾，可有效地防止酒醉；柿子中含有的维生素C是柑橘中的两倍，柿子的涩味成分含有的鞣酸，对烫伤、虫刺有一定的效果。柿叶中的维生素C含量相当于柑橘的10倍，喝柿子茶不仅能利尿，还能在分解酒精前就将酒精毒素排出体外。

蚬子具有增强肝脏解毒的作用

蚬子并不是一下子就能吃很多的东西，但其营养素的平衡很好，特别是对于酒后或隔夜醉有一定的效果。其营养成分中，蛋白质所发挥的作用与鸡蛋相同，不仅不会加重肝脏的负担，还能使其发挥效能。蚬子中所含的维生素B12和动物淀粉，对促进肝脏功能有着重要的作用；氨基酸中的牛磺酸，与胆汁质相结合的话，能激活肝脏的解毒作用。

引起食欲的鲜黄色香辣调味料是咖喱菜所不可缺的。一般还用于咸萝卜的着色料、染料等。姜黄有解毒作用，能促进胆汁的分泌，故对酒精伤害的肝脏有一定的疗效。

芦荟所含的苦味能消除酒精中毒

芦荟主要是对烫伤、虫咬、健胃有一定作用的药用植物，也有家庭作为盆载。作为药物的一种，对在肝脏中分解酒精后，产生的有害物质乙醛的血中浓度下降有一定的效果。在饮酒之前，吃一点芦荟做的菜肴，能有效地防止头痛、呕吐、脸色变红等醉酒症状。芦荟中苦味成分有健胃作用，对隔夜醉产生的恶心、呕吐有一定的效果。

饮食排毒禁忌

煮粥时忌加碱

有些人喜欢在煮粥时加碱，因为这样做的粥又烂又黏，口感很好。但此法却使米中的营养素，尤其是维生素大大流失掉了。

米糠、糙米中含有大量的维生素，它们易溶于水，在空气和酸性环境中较稳定，而在中性和碱性环境中遇热则容易被破坏，尤其是维生素B1。维生素B1，又称硫胺素，可抗脚气病，能增加肠胃蠕动及胰液和胃液的分泌，可增进食欲、帮助消化、促进代谢。因此，煮粥时不要加碱。

烹调蔬菜时忌盖锅盖

饭店专业人员做蔬菜菜肴，没有盖锅的习惯。但是在家庭中，不少人买了炒锅，因没有带锅盖，再专门配锅盖。理由是，做菜时盖上锅盖熟得快，省时又省火。其实这种做法是不可取的。

首先，蔬菜烹制要求一般是口感脆嫩，断生即可。敞开锅烹制，便于观测颜色变化，以使菜肴符合质感。若加盖，则火候不易掌握，加热时间短则生，过长则烂，很难把握其脆嫩又断生的质量要求。

其次，蔬菜中大都含有有机酸，蔬菜的品种不同，含有机酸的种类也不一样，常见的有机酸种类有草酸、乙酸、氨基酸等。其中有些对人体有益，有些则对人体有害，烹调时必须将有害的有机酸去除。有机酸类能夺去叶绿素中的镁元素，生成脱镁叶绿素，这样蔬菜的颜色就由绿色变成了褐色，失去了新鲜蔬菜的鲜绿色泽。还有的与矿物质发生化学反应，生成的化合物会对人体不利。所以在烹调时应采取一些措施，尽量去除有机酸。

去除有机酸的措施之一，是在烹制蔬菜时敞开锅盖，并适时进行翻锅。原因是有机酸加热分解后具有挥发性，敞开锅盖并常常进行翻锅，能使有机酸及时挥发出去，这样既除去了对人体不利的合成物质，又可避免脱镁叶绿素的生成，可谓一举两得。

忌食烂白菜

贮存不当，白菜会因受冻而腐烂，人们常常把烂掉的部分剔去后再食用。在此提醒大家不要食用这样的烂白菜。

菠菜不可直接烹调食用

菠菜色碧，汁多、根红，富含维生素C和矿物质类营养成分，但因含有较多的草酸，口感上表现出涩味。草酸对人体不利，必须在烹调前进行大量去除。草酸为有机酸，它能够于人体中的钙直接作用，形成草酸钙沉淀，影响人体对钙的吸收。时间常了，形成的草酸钙沉淀会越来越多，超过人体的排泄能力后将形成胃肠结石病，危害人体健康。

去除草酸，应先将菠菜洗净，进行刀工处理，再将其放入沸水锅中烫片刻，，然后立即捞入凉水中降温，此过程可去掉菜中80%以上的草酸。这样处理后再烹调食用，就不再有涩味，对人体也颇有利。

鸡蛋不宜与糖加热混吃

鸡蛋中含有丰富的蛋白质，蛋白质是由氨基酸所构成的。氨基酸与糖中的果糖在加热的条件下，易发生反应，生成另一种果糖氨基酸。果糖氨基酸被吸收进入人体后，有凝血作用，轻者危害人体秒年克秒年个，严重者可致人死命。所以禁止食用糖煮的鸡蛋。

另外，刚刚吃的糖类物质，最好不要再吃热的鸡蛋类物质，给胃一段排空的时间，免得使两种高营养物质化合生成对人体有毒的物质。

吃饭时不可吸烟

有些人有这样的习惯，吃饭、饮酒过程中停下来抽支烟，然后再继续吃喝，还有些人干脆边吃边喝边抽烟，可谓吃喝与抽烟两不误，这是非常有害的。

一边吃饭一边抽烟，烟里的有害物质，会黏附在口腔和咽喉部，随食物一同进入胃肠内，直接危害人体。

此外，吸烟还能引起味觉失常，抑制消化腺分泌和降低消化道黏膜的抵抗力，时间久了，势必影响人的消化功能，甚至引起胃肠疾患。如一边饮酒一边抽烟，对健康的危害远远超过了平时单纯吸烟造成的危害。因为酒精能溶解香烟中的有毒物质，包括致癌物质，并可直接被肝脏吸收。因此，吃饭时不要吸烟，有此习惯者应加以改正。