笔下文学

第十九章 这样吃可防治婴幼儿营养不良（第2页）

如蛋糕、面糊、米汤、藕粉等。

——含蛋白质类较多的食物

如脱脂乳、、豆浆、鸡蛋黄粉、鱼粉、肉泥、肝泥等。

——含无机盐、维生素较多的食物

可经常食用蔬菜汁、鲜果汁。

防治婴幼儿营养不良的营养膳食

——桂圆花生汤

【原料】花生米250克，红枣15克，桂圆肉12克，白糖适量。

【制作】1．将花生米洗净，红枣洗净去核。

2．将花生米、红枣、桂圆同放锅中，煮沸一段时间，加入白糖继续煮至花生米熟烂，盛入碗中即可。

【提示】此膳食具有健脾和胃，滋养调气，养血生津，滋补强壮的功效，可有效防治婴幼儿营养不良。

——发财有余

【原料】干发菜10克，干鱿鱼1条，鲜鱿鱼1条，高汤2杯，清水3汤匙，姜汁酒、湿淀粉、植物油各1汤匙，精盐、白糖、味精各1茶匙。

【制作】1。将发菜用冷水泡30分钟，泡末后用水漂洗干净，捞出沥干水分。

2。将干鱿鱼放水中泡发后和鲜鱿鱼分别用刀刮洗干净，并分别在腹面切交叉刀绞，然后再分别切成大片。

3。将水发鱿鱼和新鱿鱼分别放开水锅中烫1分钟后，捞出分别放凉水中冲凉，沥干水分。

4。炒锅内放植物油，烧三成热后放入姜汁酒、高汤烧开锅后再放入湿淀粉、清水，最后放入发菜、鱿鱼、精盐、白糖、味精等调料，用手勺推匀后煮1分钟即可。

【提示】菜汤均可食用，营养不良婴幼儿可经常食用。

——黄瓜毛虾

【原料】毛虾两对，黄瓜一节，青蒜苗两棵，青菜叶三棵，酱油25克，陈醋10克，水泡木耳10克，香油5克。

【制作】1．将毛虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。

2．将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将早班片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳即成。

【提示】毛虾性温味甘、咸，具有补肾壮阳、强身健脾的功效，常食可改善婴幼儿营养不良。

——松鼠黄花鱼

【原料】黄花鱼1条（约600克），植物油800克（实耗约100克），湿淀粉70克，白糖60克，鸡汤60克，醋40克，熟大油30克，酱油15克，料酒15克，香菜6克，葱末5克，姜末5克，蒜末5克，盐少许。

【制作】1．将黄花鱼的鳞、鳃、鳍去掉，割下鱼头另放。开膛掏出内脏，洗干净后，用刀顺脊骨片成仅剩鱼尾相连的两半，把脊柱骨和小刺全剔除掉。然后，在两半鱼片的靠内脏面用刀剞成麦穗形花纹（深0。5厘米、宽0。3厘米）。

2．撒上一层盐，滴上一层料酒，涂上一层湿淀粉。

3．在炒勺内倒入植物油，放在旺火上烧热，先把鱼头炸一下，捞出后用刀劈开拍扁。当油开始冒青烟时，把鱼放入炸成焦黄色，捞出来，与炸好的鱼头对在一起平放于盘中。

4．把料酒、酱油、鸡汤、白糖、醋等加在一起，调成芡汁待用。

5．在炒勺内放入熟大油烧热，下入葱、姜、蒜末，煸炒几下后，烹入调好的芡汁。芡熟以后，滴入熟植物油（50克左右），搅拌均匀浇在炸好的鱼上，把香菜洗净消毒后切成3厘米长的段，放在鱼盘边上即成。

【提示】鱼身炸后刀花翻起，形似松鼠，造形异常美观，既能激发小儿食欲，又可有效防止营养不良。

——牛奶白米粥

【原料】牛奶300克，白米100克，砂糖100克，黄油10克。

【制作】把白米洗净，投入锅内加水适量，用旺火煮20分钟，再加入牛奶、砂糖、黄油，煮到米烂即成。

【提示】白米、牛奶、黄油及砂糖营养丰富，常食此粥可有效防治婴幼儿营养不良。