笔下文学

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韭菜是我国特有的蔬菜。

韭菜的最大特点就是一年可以收割好几次，所以供应的时间很长，春、夏、秋、冬四季几乎都可以吃到韭菜。

韭菜是一种多年生的草本植物，它在地下长着不太明显的鳞茎，在鳞茎里贮藏了许多营养物质。就是依靠这些营养物质，使韭菜割掉以后能很快地再生长。

韭菜并且有一个特有的优点：叶子生长得特别快。当把它的叶割去以后，新的叶子就会很快地再生长。

韭菜在北方多半是春天或夏天播种，春播在4~5月下种，到7～8月就可以定植；夏播在7月下种，要到第二年4月定植。南方多半是秋播（10月下种），到第二年秋天定植。

定植后经过半年，即可以收割。但是，为了使地下的鳞茎生长得好一些，常常要等秧苗生长一年以后才开始收割。以后每隔30～40天就可以收割一次。如果管理得好，则自春天到秋天可以收割4～6次。

在每次收割以后，要把地面耙平，使畦面土壤疏松，并且当新叶长出土面时，就该及时进行施肥和灌溉。这样到7～8月间，韭菜就会抽薹开花，还可以吃它鲜嫩的薹。

韭菜种下3～4年以后，就有些衰老了，必须将老株挖掉，重新栽植，否则，它的叶子就不会发得很旺盛，产量就大大降低了。

洋葱干了还会发芽

人们常爱说这句歇后语：“屋檐下的洋葱头——皮焦肉烂心不死。”洋葱头，确实具有很强的生命力。

你拿起一个洋葱头仔细瞧瞧，可以发现它穿的“衣服”实在太多啦，一层紧挨着一层，又是“衬衫”，又是“外套”。

洋葱头这奇怪的构造，是与它的“出身”分不开的。

洋葱头的故乡是又干又热的沙漠。在那里，水比黄金还宝贵。为了能够在这样干旱的气候中生存下去，洋葱头非常珍惜自己获得的一点点水分和营养物质，用一层又一层的“衣服”——鳞片紧紧包裹起来，不使水分轻易地从它的身体里逃走。

现在，虽然人们把洋葱头请到自己的田园里“居住”，可以有充分的水让它“喝”，但是，洋葱头的“老脾气”仍然没改。

洋葱头保存水分和营养物质的本领是惊人的，那薄而紧密的多层的鳞片，足以使它在一年以内不致干枯，甚至贮藏在热的炉灶旁边也是一样。

所以，人们常常把洋葱头晒干了贮藏起来。到了第二年，洋葱头照样还能发芽生根，重新开始新的生活。然而，如果真的全部干透了，那是发不出芽的。

胡萝卜富含营养

胡萝卜是一种栽培历史悠久的蔬菜，它在欧洲已栽培2000多年了，古代罗马人和希腊人对它都很熟悉，在瑞士曾发现过它的化石。在13世纪时，胡萝卜由小亚细亚传入我国，加上它有一个像萝卜那样粗、长的根，这就是“胡萝卜”名称的来历。

胡萝卜主要含有丰富的胡萝卜素，以及大量的糖类、淀粉和一些维生素B和维生素C等营养物质。特别是胡萝卜素，它经消化后水解，变成加倍的维生素A，能促进身体发育、角膜营养、骨骼构成、脂肪分解等等。

是不是所有的胡萝卜都富含胡萝卜素呢?胡萝卜的根有红、黄、白等几种色泽，其中以红、黄两种居多。经分析，胡萝卜根的颜色越浓红，含胡萝卜素越多。每100克红色胡萝卜中，胡萝卜素的含量可达16。8毫克；每100克黄色胡萝卜中，只含10。5毫克；而白色胡萝卜中，则缺乏胡萝卜素。同一种胡萝卜，生长在15～21℃的气温条件下，根的色泽较浓，胡萝卜素的含量就高；如生长在低于15℃或高于21℃的气温条件下，根的色泽就淡些，胡萝卜素的含量也低些。土壤干旱或湿度过大，或者氮肥用量过多，都会使胡萝卜根的颜色变淡，胡萝卜素含量降低。

许多豆类和蔬菜经煮熟后，它们所含的蛋白质和维生素C就会凝固或破坏，供人体吸收的营养已不多。胡萝卜素则不然，它不溶于水，对热的影响很小，经炒、煮、蒸、晒后，胡萝卜素仅有少量被破坏。所以，胡萝卜生、熟食用都适宜，尤其是煮熟后，就比其他蔬菜的营养价值高得多了。

大蒜有抑菌作用

提起大蒜头，人人都熟悉。雪白的鳞茎，有的被紫皮，有的被白皮。烧鱼时放两瓣大蒜头，既能除腥，又能增加鱼的香味。酱油中放一点蒜泥，可以防止酱油霉变“起花”。春夏之际，青翠的蒜薹还是人们爱吃的蔬菜呢。

大蒜头除了作蔬菜外，也是人们向疾病作斗争的良药。在古埃及、古希腊时代，人们就用大蒜防止瘟疫、治疗肠道病。俗话说“病从口入”，如果嘴巴里嚼烂一瓣蒜，就能消灭口腔中的病菌。大蒜还可防治农作物病虫害，将大蒜头捣烂加水，喷洒在棉花上可以杀死棉铃虫。

大蒜能杀菌、防治作物病虫害是因为它含有一种叫大蒜辣素的挥发油，简称“蒜素”。这种物质具有极强的杀灭各种真菌、细菌、病毒的能力。科学家曾做过一个试验：将大蒜捣烂，用吸管吸取蒜汁，滴入培养了许多白喉杆菌的培养皿里。过一会儿在显微镜下观察，凡蒜汁流淌过的地方，白喉杆菌都死光了。蒜素的杀菌威力非常强大，几乎是青霉素的100倍。在第二次世界大战期间，前苏联医生用大蒜制剂拯救了无数反法西斯战士的生命。

大蒜还含有许多微量元素锗和硒，对防止心脑血管疾病和癌症有很多好处。经常吃大蒜的人不大会患冠心病，因为大蒜中的硒能保护心脏、降低胆固醇、治疗高血压。锗能提高人体中巨噬细胞的消化能力，巨噬细胞不但能吞吃有害病菌，还能把癌细胞一个个吃掉，起到抗癌、防癌的作用。正因为大蒜对人体有这么多好处，所以国际上十分风行大蒜食品，如大蒜面包、大蒜果酱、大蒜冰淇淋、大蒜蛋糕、大蒜酒等。大蒜虽有那么多好处，但它那股辛辣的“臭味”，使许多人避而远之。其实，蒜臭并不可怕，只要嚼几片茶叶、吃几个大枣就可以解除掉。蔬菜育种家为了克服大蒜的蒜臭缺点，正在培育无蒜臭的大蒜，而且已取得了成功。

油菜

一提起油菜，很多人，特别是那些一直住在城市里的人，就会想到菜市场上卖的小油菜，买回来后，可以炒着吃也可以拌凉菜。其实，我这里要和大家说的不是这种菜，而是当今世界上重要的油料作物。

油菜在植物学的分类上是属小字花科芸苔属的作物。根据我们国家栽培油菜的植物学形态及在遗传上的亲缘关系等等，我们把油菜分成3个类型。这3个类型，我们分别给它们找到了老家，又给它们安了许多新家。

一种是起源于我们国家西北部的白菜类型油菜，这种油菜通常叫矮油菜、小油菜等，是白菜的变种。现在主要分布在长江流域各省。

另外一种是芥菜类型，它是白菜型细菜和黑芥天然杂交后进化过来的，它的原产地是中亚细亚、中国的西部、印度等地。这种油菜，通常叫高油菜、苦油菜、辣油菜或大油菜。在我国主要分布在新疆、四川、贵州等省。

还有一种是甘兰类型，它的原产地是在欧洲地中海沿岸，然后传到亚洲各地。我们国家目前推广的油菜优良品种大部分都属于这一类型。

神奇的蘑菇“蛋”

在很多年以前，有一位喜欢旅行的法国作家哈德·克鲁普，孤身一人去南美洲探险旅行。当他进入到巴西的热带雨林中时，见到许许多多奇异的动植物，不禁为眼前美妙的自然景色所陶醉。

这一天，他穿过一片浓密的灌木丛林，在林中空旷的草地上，发现一只奇怪的白色“小蛋”。起初，他以为是鸟蛋或蜥蜴产的卵，出于好奇，他弯下腰用手去摸了一摸，发现它软绵绵的，还有点弹性。

克鲁普惊讶极了，想把它拿起来看个究竟，不料就在这时，那只躺在地面上的“蛋”开始不断膨胀，而且“蛋壳”上很快出现了细微的裂缝，接着又绽裂成两半，从里面跳出一个橙黄色的小伞。哇!原来“蛋壳”里藏着一只有趣的蘑菇!