笔下文学

齐民要术卷第二（第1页）

齐民要术卷第二

黍穄第四

《尔雅》曰〔1〕：“柜（jù），黑黍。秠（pī），一稃二米〔2〕。”郭璞注曰：“秠亦黑黍，但中米异耳。”

孔子曰〔3〕：“黍可以为酒。”

《广志》云：“有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有马革大黑黍〔4〕，有柜黍，有温屯黄黍，有白黍，有（ōu）芒、燕鸽之名。穄，有赤、白、黑、青、黄燕鸽，凡五种。”

按：今俗有鸳鸯黍、白蛮黍、半夏黍；有驴皮穄。

崔定曰：“穈，黍之秫熟者〔5〕，一名穄也。”

［注释］〔1〕见《尔雅·释草》，文同。郭璞注还举了“中米异”的例子：“汉和帝时，任城生黑黍，或三四实，实二米，得黍三斛八斗是。”〔2〕黍的小穗有小花二朵，其中一朵不孕。但偶然有变异，二花同孕，则可出现一稃二米的种实。郭璞注《尔雅》还举例说，东汉和帝时，任城（今山东济宁）“生黑黍，或三四实，实二米”。就是一穗中有三四个异常的种实，每实中含有两颗米。〔3〕《说文》“黍”字下引孔子语有“黍可为酒”句。〔4〕“马革”，原作“马草”，《初学记》卷二七、《御览》卷八四二引《广志》均作“马革”，《渐西》本改为“马革”。又“燕鸽”，《初学记》两引《广志》均作“燕鸽”。〔5〕“秫”，各本相同，有误。《说文》：“秫，稷之粘者。”《广雅·释草》：“秫，稬也。”西晋崔豹《古今注》：“稻之粘者为秫稻。”无论指粟或稻，概以粘性者为“秫”，黍属亦不例外。《说文》：“穄，也。”唐释慧琳《一切经音义》卷十六引《说文》尚多“似黍而不粘者，关西谓之”旬。今习俗所称，仍称粘者为黍，不粘者为穄，而（糜）子现今仍是穄的俗名。这里以“黍之秫熟者”为縻，反常，“秫”应是“杭”的形近之误。

［译文］《尔雅》说：“柜（jù），是黑黍。秠（pī），是一个稃壳里面有两颗米。”郭璞注解说：“秠，也是黑黍，不过里面的米〔有两颗〕不同。”孔子说：“黍可以作酒。”

《广志》说：“有牛黍，有稻尾黍、秀成赤黍，有马革大黑黍，有柜黍，有温屯黄黍，有白黍，又有妪（ōu）芒、燕鸽的名目。穄，有赤穄、白穄、黑穄、青穄、黄燕鸽五种。”

〔思勰〕按：现今习俗名称，有鸳鸯黍、白蛮黍、半夏黍；又有驴皮穄。

崔定说：“縻，是黍中米粒〔粳〕性的，也叫做穄。”

凡黍穄田，新开荒为上，大豆底为次，谷底为下。

地必欲熟。再转乃佳。若春夏耕者，下种后，再劳为良。

一亩，用子四升。

三月上旬种者为上时，四月上旬为中时，五月上旬为下时。夏种黍穄，与植谷同时〔1〕；非夏者，大率以椹赤为候。谚曰：“椹厘厘〔2〕，种黍时。”燥湿候黄埸（shāng）〔3〕。始章切种讫不曳挞。常记十月、十一月、十二月冻树日种之，万不失一。冻树者，凝霜封着木条也。假令月三日冻树，还以月三日种黍；他皆仿此。十月冻树宜早黍，十一月冻树宜中黍，十二月冻树宜晚黍。若从十月至正月皆冻树者，早晚黍悉宜也。

苗生垅平，即宜杷劳。锄三遍乃止。锋而不耩。苗晚耩，即多折也。

刈襟欲早，刈黍欲晚〔4〕。晚多零落，黍早米不成。谚曰：“穄青喉，黍折头〔5〕。”皆即湿践。久积则浥郁，燥践多兜牟〔6〕。穄，践讫即蒸而裒于劫反之〔7〕。不蒸者难舂，米碎，至春又土臭；蒸则易舂，米坚，香气经夏不歇也。黍，宜晒之令燥。湿聚则郁。

凡黍，粘者收薄。襟，味美者亦收薄〔8〕，难舂。

［注释］〔1〕“植”，金抄、明抄同，湖湘本等作“植”。启愉按：“植谷”是早谷子，卷一《种谷》二月三月种“植禾”，四月五月种“穉禾”。这里既是“夏种黍穄”，不应“与植谷同时”，湖湘本作“植”，勉强，疑是“稚”字之误。〔2〕厘厘：形容桑椹由青转赤，丰美多实。时期因桑树品种和栽培条件而不同，大致在阴历三月间。〔3〕黄埸：即黄墒，指土壤中保有某种湿润程度和良好的结构而言。黄墒是北方至今还保留着的群众口语。其标准是：土壤湿润适度，捏之成团，扔之散碎，手触之微有湿印和凉爽之感。《要术》和以后农书无不争取赶在黄墒时耕地、下种。但黄墒必须耕耙熟透才能保持。〔4〕“刈穄欲早”两句：收割要穄早黍晚。启愉按：襟（Panicummiliaceumvar．）是黍的变种，在某些生物学特性上二者是相同的，例如，分蘖和分枝的发生很迟，因此分蘖穗和分枝穗的成熟晚于主茎穗；同一穗上，成熟也不一致，顶部成熟最早，中部次之，下部最迟；子实成熟后容易落粒，等等，二者相同。清初山东淄川（和贾思勰的家乡邻近）人蒲松龄写的《农桑经》说：“刈宜早，黍稷（襟）过熟，遇风则落。”可见黍穄同样容易落粒。实际黍到穗子最下部的分枝逐渐失去绿色时，就该抓紧收割。贾氏所说黍子割早了米还没有成熟，似是黍子不容易落粒，可以等待成熟一致时收割，是否那时那地的黍的品种和现在不同，就不清楚了。〔5〕青喉：指穄穗基部与茎秆相连的部分（喉）还保持绿色时，就该收割。折头：指黍穗向一侧弯曲下垂的时候，也该收割。下垂的过程是上下部籽粒逐渐成熟的过程，但不等于最下部的籽粒一齐成熟。〔6〕兜牟：即兜鍪，战士头上戴的头盔。这里是作比喻。明王象晋《二如亭群芳谱·谷谱·黍》条：“刈后乘湿即打，则稃易脱，迟则稃着粒上，难脱。”黍襟如果不趁湿脱粒，干燥后颖壳粘在果皮上，不容易脱落，好像戴着头盔的样子，所以说兜牟多。〔7〕蒸而衷之：即采用加热办法使热气透入穄粒，并密闭一定时间，使其气味颜色发生良好的变化。襄，指密闭着使湿热相郁。此法颇像浙江湖州一带的“蒸谷”，其特点是米粒全，碎米少，胀性大，有特殊的香气。但穄子闷闭后仍须晒干，才能贮藏，或者在囤中插入“谷盅”（气笼），以散去湿郁之气，否则必致发霉生虫变质。〔8〕这个糯性强弱和产量多少成反比的矛盾，现代科学也还不能解开。

［译文］种黍子、穄子的田，最好是新开荒的地，其次是前茬是大豆的地，最差是前茬是谷子的地。

地必须整治得熟。耕两遍为好。如果是春天夏天耕的地，下种之后，耢盖两遍为好。

一亩地，用四升种子。

三月上旬种是最好的时令，四月上旬是中等时令，五月上旬是最晚时令。夏天种黍子、穄子，与种〔晚〕谷子同时。不是夏天种的，大率看桑椹赤色时作为播种的物候。农谚说：“桑椹厘厘，种黍之时。”土壤的燥湿，掌握在黄埸（shang）时下种。种完了，不要拖挞。又，常常记住十月、十一月、十二月“冻树”的日子，明年就在这一日种黍，万无一失。所谓“冻树”，是指冻霜凝结着封裹了树枝。假如今年是初三日冻树，明年就在初三日种黍；其余类推。十月冻树，明年宜于种早黍；十一月冻树，宜于种中黍；十二月冻树，宜于种晚黍。如果从十月到正月都出现冻树的，早黍晚黍都相宜。