笔下文学

大豆第六（第1页）

大豆第六

《尔雅》曰〔1〕：“戎叔谓之荏菽。”孙炎注曰：“戎叔，大菽也。”张揖《广雅》曰〔2〕：“大豆，菽也。小豆，苔也。豍（bí）（方迷反）豆、豌豆，留豆也。胡豆，（xiáng）（胡江反）（音双）也〔3〕。”

《广志》曰：“重小豆，一岁三熟，椠甘〔4〕。白豆，粗大可食。刺豆，亦可食。柜豆，苗似小豆，紫花，可为面，生朱提、建宁〔5〕。大豆：有黄落豆；有御豆，其豆角长；有杨豆，叶可食。胡豆，有青、有黄者。”

《本草经》云〔6〕：“张骞使外国〔7〕，得胡豆。”

今世大豆，有白、黑二种，及长梢、牛践之名。小豆有菉、赤、白三种。黄高丽豆、黑高丽豆、燕豆、碑豆，大豆类也；豌豆、江豆、登（Jáo）豆，小豆类也〔3〕。

［注释］〔1〕见《尔雅·释草》，文同。《尔雅》邢爵疏引孙炎注作：“大豆也。”〔2〕《广雅》：三国魏时张揖撰。他博采汉人笺注、《三苍》、《说文》、《方言》等书，增广《尔雅》所未备，故名《广雅》，为现存重要训诂书。〔3〕见《广雅·释草》，文同（有二字同字异写）。“碑”字的注音，《要术》各本均作“方迷反”（或“切”）。启愉按：此字反切的声母，据《广雅》隋曹宪音注、唐释玄应《一切经音义》卷一二《中阿含经》、《广韵》、《集韵》均作“边”或“布”，即均读唇音，不读唇齿音，清末吾点因此校改为“边迷切”，是。“方”当是“边（篹）”的残文错成。〔4〕“重小豆”，《初学记》卷二七引《广志》作“种（種）小豆。…椠甘”，金抄、明抄等及《初学记》卷二七“五谷”引《广志》并同，《御览》卷八四一“豆”引作“味甘”。“椠”是印板，费解，吾点校勘疑应作“誓”，“餐甘”犹言“味甘”，可能对。〔5〕朱提：郡名，东汉末置，郡治在今四J1l宜宾。建宁：郡名，三国蜀置，故治在今云南曲靖。〔6〕《本草经》：即《神农本草经》，我国最早的中药学专著，大约成书于秦汉时期而托名“神农”者。书中收载动植矿物药品365种，其中不少药品的疗效已经用现代科学方法得到证实。原书早佚，其内容由于历代本草书的转引，得以保存，今《重修政和经史证类备用本草》（简称《证类本草》）中以黑底白字录载者即其原有内容。以下引文今传本草书无此记载。《御览》卷八四一“豆”引《本草经》有此条，是：“生大豆。张骞使外国得胡麻，胡豆——或日戎菽。”〔7〕张骞（?～前114）：他两次奉汉武帝之命出使西域，使中原的铁器、丝织品传到西域，西域的音乐、葡萄等传进中原，沟通了双方的交往，促进了汉朝与中亚各地经济文化的交流和发展。〔8〕以上各种豆：戎菽或荏菽，是大豆的古老名称。江豆即豇豆。碑（bí）豆也称弹（bì）豆（毕豆），就是豌豆，但《广雅》与豌豆并举而称为“留豆”，当是蚕豆，其所以称为“留”，大概指其为越冬二年生者，好像冬麦被称为“宿麦”。这两种豆都在蚕时成熟，现在有的地方叫豌豆为蚕豆，而别称蚕豆为“跸豆”，则与《广雅》相同。可《要术》称碑豆为大豆类，则地方名称又有不同。胡豆的说法最杂，有大豆、青斑豆、青小豆、豌豆、蚕豆等说法，这里《广雅》又说是豇豆。笠豆，一般指黑小豆。其他如柜豆、刺豆、御豆、杨豆、燕豆、高丽豆等，或者是杂色豆，或者是大豆的不同品种，各地随俗异名。至于小豆赤色的，包括赤豆（Phaseolusangularis）和赤小豆（P．calcalatus，也称饭豆）；小豆白色的，当是饭豆之白色者。所谓“大豆类”、“小豆类”，不是指豆的颗粒大小，当与豆的营养成分和用途有关，大概蛋白质和脂肪含量丰富而经济价值较高的，称为大豆类，反之为小豆类。

［译文］《尔雅》说：“戎叔叫做荏菽。”孙炎注解说：“戎叔，就是大豆。”张揖《广雅》说：“大豆叫菽，小豆叫苔。碑（bí）豆、豌豆，是留豆。胡豆，是豇豆。”

《广志》说：“重小豆，一年可以收三次，〔味道〕甜。白豆，颗粒粗大，可以吃。刺豆，也可以吃。柜豆，苗像小豆，花紫色，可以磨面，产在朱提、建宁。大豆：有黄落豆；有御豆，它的豆荚长；有杨豆，叶子也可以吃。胡豆，有青的，有黄的。”

《本草经》说：“张骞出使外国，带回来胡豆种子。”

〔思勰按〕：现在的大豆，有白色、黑色两种，还有长梢、牛践的名目。小豆有绿豆和赤色、白色的豆三种。黄高丽豆、黑高丽豆、燕豆、豍豆，是大豆类；豌豆、江豆、（Jáo）豆，是小豆类。

春大豆，次植谷之后。二月中旬为上时，一亩用子八升。三月上旬为中时，用子一斗。四月上旬为下时。用子一斗二升。岁宜晚者，五六月亦得；然稍晚稍加种子。

地不求熟。秋锋之地，即（tì）种。地过熟者，苗茂而实少。收刈欲晚。此不零落，刈早损实。

必须耧下。种欲深故。豆性强，苗深则及泽。锋、耩各一。锄不过再。

叶落尽，然后刈。叶不尽，则难治。刈讫则速耕。大豆性炒〔1〕，秋不耕则无泽也。

种茭者〔7〕，用麦底。一亩用子三升〔3〕。先漫散讫，犁细浅（jiè）良辍反而劳之。旱则萁坚叶落〔4〕，稀则苗茎不高，深则土厚不生。若泽多者，先深耕讫，逆垡掷豆，然后劳之。泽少则否，为其浥郁不生。九月中，候近地叶有黄落者，速刈之。叶少不黄必浥郁。刈不速，逢风则叶落尽，遇雨则烂不成。

［注释］〔1〕大豆性炒：“炒”，明抄等作“雨”，《辑要》引作“温”，金抄作“与”，字不全，当系“鶵”（古“炒”字）的残文错成。《四时纂要·二月》“种大豆”采《要术》正作“炒”，从之。“炒”是“燥”的转音（现在苏北方言仍有叫“干燥”为“干炒”，泰州市董爱国同志函告）。“性炒”，指大豆的生理特性需水量较多，后期开花结荚时更需要水，容易使土壤缺水干燥，加上到叶子落尽然后收割，地面暴露较久，水分蒸发快。因此，必须在收割后立即进行耕耙，秋收后正是北方秋雨多的季节，使土壤尽多地收蓄秋雨，为种麦和明春春播作物提供良好的墒情。〔2〕种茭者：种来作茭豆的。茭，这里指茭豆。种大豆连茎带叶进行青刈，主要是收贮起来作为牲口越冬的干饲料，叫做“茭豆”。茭豆以收茎叶为目的，所以要播得密，胁使植株长高，如果播稀了，虽然分枝多些，但长不高，远不及密植产量高。同时要种得浅，因为夏季雨水多，表土容易板结，覆土厚了影响出苗。春天少雨多风，所以和春大豆要求深播不同。〔3〕“三升”，各本相同，太少，怀疑是“三斗”。茭豆以收茎叶为目的，作为牲畜饲料，要求播种密度大，胁使植株长高，多收茎叶；如果种稀了，虽然分枝较多，但长不高，远不及密植株高的产量高，“稀则苗茎不高”，已明确点明。一般大豆耧种条播的每亩尚且多到“一斗二升”，现在是撒播，种期又较晚，决不可能只播“三升”。〔4〕“早”，各本相同，但与正文不相侔，疑应作“早”。“早”谓播种过早，又种得浅，易遇干旱，则水分不足，有茎干叶落之弊。现在五月接麦茬下种，进入雨季，水分较足，则茎叶繁茂，很合时。

［译文］春大豆，在种过早谷子之后就种。二月中旬是上好的时令，一亩用八升种子。三月上旬是中等时令，一亩用一斗种子。最晚不能过四月上旬。一亩用一斗二升种子。年岁宜于晚种的，五月、六月也可以种；不过晚了要多加些种子。

地不要求很熟。秋天锋过灭茬的地，可以就这样不必耕翻就耧播。过熟的地，苗徒然长得茂盛，但子实反而少。

收割要晚。这种大豆不裂荚落粒，割早了反而籽粒不饱满受损失。

必须用耧车下种。因为要种得深些的缘故。大豆有扎根深的特性，根扎得深就能摄取地下面的水分。锋一遍，耩也一遍。锄，两遍就够了。

叶子落尽了，然后收割。叶子没有落尽，整治起来就麻烦。割完后，赶快把地耕翻。大豆的特性是耗水量大，秋收后不马上耕翻，地里就保不住墒。

种来作茭豆的，要接麦茬下种。一亩用三〔斗〕种子。先撒播下去，接着用犁浅浅窄窄地犁过，随即耢平。〔种得过早〕，容易受旱，茎秆会干硬，叶子会掉落；种得稀了，苗株长不高；种得深了，覆土厚，苗长不出来。如果地里水湿多，先深耕一遍之后，逆着垡块倒仆的方向撒豆，然后耢平。地不湿就不能这样做，怕的是水分不够，闷坏了长不出苗。到九月里，看到近地面的叶有萎黄落下的时候，就赶紧收割。叶子还不见有什么萎黄，必然会郁坏。不赶快收割，遇上风，叶子会掉光；遇上雨，茎叶会烂坏，等于白种。

《杂阴阳书》曰：“大豆生于槐。九十日秀，秀后七十日熟。豆生于申，壮于子，长于壬，老于丑，死于寅，恶于甲、乙，忌于卯、午、丙、丁。”

《孝经援神契》曰：“赤土宜菽也。”