笔下文学

种蒜第十九（第2页）

叶黄，锋出，则辫，于屋下风凉之处桁（héng）之。早出者，皮赤科坚，可以远行；晚则皮皴而喜碎〔6〕。

冬寒〔7〕，取谷得（nè）奴勒反布地，一行蒜，一行得。不尔则冻死。

收条中子种者〔8〕，一年为独瓣；种二年者，则成大蒜，科皆如拳，又逾于凡蒜矣。瓦子垅底〔9〕，置独瓣蒜于瓦上，以土覆之，蒜科横阔而大，形容殊别，亦足以为异。今并（bīng）州无大蒜〔10〕，朝歌取种，一岁之后，还成百子蒜矣〔11〕，其瓣粗细，正与条中子同。芜菁根，其大如椀口，虽种他州子，一年亦变大。蒜瓣变小，芜菁根变大，二事相反，其理难推。又八月中方得熟，九月中始刈得花子。至于五谷、蔬、果，与余州早晚不殊，亦一异也。并州豌豆，度井陉（xíng）以东〔12〕，山东谷子〔13〕，入壶关、上党〔14〕，苗而无实。皆余目所亲见，非信传疑：盖土地之异者也〔15〕。

［注释］〔1〕大蒜的根系浅，摄取肥水的能力弱，所以要选在肥沃的砂质壤土或壤土上种植最为合宜。这类土壤比较疏松，吸水保肥性能较好，所产蒜头颗头大，含水分较多，辣味相对淡。粘重坚实的地，由于鳞茎膨大时受到的阻力大，蒜头就瘦小，水分少，辣味也就重了。〔2〕“次之”，各本讹作“次大”或“次七”，或仅残存一“欠”字，据《辑要》引改正。〔3〕不锄则科小：不锄蒜头就小。锄蒜不但是除草，更重要的是琉松土壤，增高土温，促使其顺利生长发育，有利于蒜瓣的形成和长大。〔4〕现在群众打蒜薹，一般也以显薹后10～15天蒜薹已显弯曲时为适期。过早产量低；过迟组织变粗，纤维增多，就不好吃了，而且消耗养分，影响蒜头的加速生长。〔5〕大蒜种瓣“退母”后，花芽和鳞芽开始分化，植株进入旺盛生长时期。打去蒜薹后，顶端生长优势解除，养分大量下移输送到鳞茎，鳞茎加速肥大，蒜头乃进入膨大盛期，产生多瓣的大蒜头。如果植株营养条件不足，或者春播过晚，未能满足春化适温的要求，那就不能发生鳞芽，只能由叶鞘基部的最内一层逐渐膨大，最后形成一个不分瓣的独头蒜。但不打蒜薹就会长成独头蒜，并不是必然的。〔6〕蒜头过迟收获，蒜瓣容易散脱。清王筠注释《马首农言》引山东安丘农谚说：“夏至不蒜，必定散了瓣。”给收获带来很大麻烦。〔7〕“冬寒”这段是说用谷子秸秆一行一行地盖在露地蒜株上，以便保暖越冬，既然不是指“锋出”后的蒜头，按栽培顺序，这段被颠倒了，该排在“二月半锄之”之前。〔3〕条中子：即天蒜，蒜薹上所生的气生鳞茎，也叫蒜珠。蒜珠和蒜头相似，但个体极小，瓣数多，极细小。大蒜是用蒜瓣繁殖的，但用种量很大，而且不断进行无性繁殖，会使生活力衰退，蒜头变小。贾氏采用了一项特殊技术，改用蒜珠繁殖，却意外地发现具有复壮作用。本世纪六十年代山东农学院曾经就贾氏所记作过用蒜珠繁殖的试验，结果确如贾氏所说，第一年长成独头蒜，第二年再用独头蒜繁殖，却长成分瓣的大蒜，而且蒜头更大。贾氏没事找事做的这个“试验报告”确实不假，能显著提高大蒜的繁殖率和产量，并起到蒜种复壮作用。现在也是利用蒜珠作为防止蒜种退化、提高种性的手段。下文还异想天开地做着把蒜头放在瓦片上埋种在沟底的试验，结果蒜头被瓦片阻抑，逼得没有办法，只好向四外“横行”，因而长成扁圆横大的奇特蒜头。〔9〕“瓦子垅底”，是说把小瓦片放在垄沟底上。但缺少动词，也许“子”应该作“置”，音近搞错。〔10〕并州：今山西北部，州治在太原。朝歌：今河南淇县。〔11〕百子蒜：蒜瓣特别细小又多的蒜头。并州气候严寒，大蒜不行秋播。把河南淇县的秋播大蒜移种到并州'只能改行春播，由于环境条件的突起变化，叶腋间的侧芽分化过多，可能发育成细小多瓣的百子蒜。〔12〕井陉：今河北井陉，在太行山东。〔13〕山东：指太行山以东，非今山东省，与壶关一带仅一山之隔，而谷子移种产生变异。〔14〕壶关、上党：今山西东南隅壶关、长治一带地区。〔15〕土地之异：土地条件不同。包括地势、土壤、气候、日照、水质、病虫害等等多方面的综合因素。植物在一定的地域内世世代代繁衍着生活着，同化于生活环境，锻炼出适应性，同时也形成了保守性，但一旦环境条件骤然大变，植物适应不了，抵抗不了不良环境的影响，冲决了其保守性的堤防，于是就出现种种变异。这个普遍真理，贾氏概括说成“土地之异”。

［译文］大蒜宜于种在松软肥好的地里。白色砂质壤土的地，蒜味带甜，蒜头也大；黑色松软的地次之。粘重坚实的地，蒜味就辣，蒜头也瘦小。地要细熟地耕三遍。九月初下种。

种法：趁地黄墒的时候，用空耧耩出〔栽植沟〕，跟着一沟沟地按种蒜瓣，相距五寸种一瓣。农谚说：“左右锄头通得过，一亩地种一万多颗。”拖空耢耢盖一遍。

（冬天天气冷，拿禾谷稿秆铺盖在地面上，就是一行蒜株上面，盖一行稿秆〔保暖，让它在露地越冬〕。不然的话，蒜株会冻死。）

到二月半，开始锄，要锄够三遍。不要因为没有草就不锄，不锄蒜头就小。

蒜薹已经显现弯曲时，就拔断它采收蒜薹。不拔掉便只能长成独头蒜。

叶子发黄了，用锋锋出蒜头，便几株打结成一辫，〔然后辫辫相结〕挂在屋里风凉地方架空着的横木上。早锋出来的，蒜皮紫色，蒜头紧实，可以运到远处；锋出迟的，蒜皮会开裂剥落，蒜瓣也容易松裂散落。

拿蒜薹顶上的天蒜来种，第一年长成独瓣蒜；第二年〔再用独瓣蒜〕种下去，却变成了大蒜，而且蒜头大得像拳头，远远超过普通的蒜头。还有：用瓦片放在沟底，拿独瓣蒜放在瓦片上，盖上土，长成的蒜头扁圆横阔，而且很大，形状非常特别，也足以使人惊异。

现在并州没有大蒜，到朝歌取蒜种来种，一年之后，却变成了百子蒜，蒜瓣细小，正和天蒜瓣一样。可并州的芜菁根，大得像碗口，就是拿外州的种子来种，一年之后也变大。蒜瓣变小，芜菁根变大，两种现象相反，这个道理难以推究。又，并州芜菁到八月里才成熟，九月里才收得种子。可其他的五谷、蔬菜、果实等，成熟的早晚，都跟外州并没有两样，也是奇异的事情。另外，并州的豌豆，越过井陉以东，山东的谷子，进入山西的壶关、上党，种起来都只长茎叶不结实。这些都是思勰亲眼所见，并不是听信传闻。总之，都是土地条件不同的结果。

种泽蒜法：预耕地，熟时采取子，漫散劳之。

泽蒜可以香食，吴人调鼎，率多用此；根、叶解菹，更胜葱韭。

此物繁息，一种永生。蔓延滋漫，年年稍广。间区属斤取，随手还合。但种数亩，用之无穷。种者地熟，美于野生。

崔寔曰：“布谷鸣〔1〕，收小蒜。六月、七月，可种小蒜。八月，可种大蒜。”

［注释］〔1〕布谷：即大杜鹃（cuorusorus）。它在谷雨后开始叫，夏至后停止，叫声像“布谷”，故名。也叫勃姑、郭公等，都以鸣声得名。农家很早就把它当作候鸟。

［译文］种泽蒜的方法：预先耕好地，泽蒜头成熟时收来，撒播，耢盖。

泽蒜可以使菜肴增添香味，吴人烹调鱼肉荤菜，常常采用这个：鳞茎和叶解去鱼肉腥腻味，比葱和韭菜更好。

这种植物很容易繁衍，种一次就用不着再种。它蔓延滋长开去，一年比一年扩大。间隔着一块块地掘来用，随后又长满连成一片了。只要种上几亩地，以后就吃用不尽。种的因为地熟，比野生的好。

崔寔说：“布谷鸟叫的时候，收小蒜。六月、七月，可以种小蒜。八月，可以种大蒜。”