笔下文学

02（第8页）

此外，他把古今有关儿科资料一一采辑，加以研究。在钱乙之前，有关治小儿病的资料不多。据《史记》所载，扁鹊曾为小儿医，东汉卫汛著有《颅囟经》，惜已失传。2。白菜条放沸水锅，内焯一下，用冷水过凉放入盘内。

3。炒锅放到火上，倒入色拉油烧热，葱、姜末炝锅，放入白菜栗子，再把素汤50毫升、酱油、料酒、精盐、白糖、味精放入，煨到汤汁快尽时，用水淀粉勾芡，浇入香油即可。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：清热解毒调理、利尿调理、便秘调理、痔疮调理。

营养分析：栗子中所含的丰富的不饱和脂肪酸和维生素、矿物质，能防治高血压病、冠心病、动脉硬化、骨质疏等疾病，是抗衰老、延年益寿的滋补佳品；栗子味甘，性温，入脾、胃、肾经；具有养胃健脾，补肾强筋，活血止血之功效。

296。大蒜烧肥肠

原料：猪大肠1000克，盐8克，花椒10克，大蒜20克，白砂糖40克，大葱50克，姜50克，猪油（炼制）75克，味精1克，芡粉75克。

制作：1。切去肥肠的肠头圈口，用盐在肠壁内外反复揉搓，并在清水中翻洗干净，再用白矾末反复翻洗揉搓冲洗，直到洗净杂质，无异味为止。

2。将洗净的肥肠在开水中煮一次，出水后捞起切成数段，另用开水将肥肠煮熟，然后对剖开，切成宽2厘米（约六厘米）的条子。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：痔疮调理、气血双补调理、便秘调理、健脾开胃调理。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

297。大肠煲

巢元方的《诸病源候论》，孙思邈的《千金方》，也有关于儿科病的记载。到宋初，有人托名古代师巫撰《颅囟经》二卷，谈到了小儿脉法，病症诊断和惊痫、疳痢、火丹（即丹毒）、杂症等的治疗方法。钱乙对这部书反复研究，深有启发，并用于临床，收到疗效。原料：猪大肠2000克，八角3克，丁香4克，五香粉10克，陈皮5克，味精2克，冰糖5克，盐6克。

制作：1。弄净大肠，肠头内之污物，并去掉内裹之肥脂，用淀粉、盐拌一遍在水龙头下冲洗净，又在沸水内滚过，取起在凉水内漂洗候用；

2。烧滚半瓦缸清水，放入八角、丁香、陈皮、五香粉滚十五分钟，然后下猪肠，并加入酌量味精、老抽、冰糖、盐同煲，直至肠熟时，取起，摊冷，切件，起八角等之物，放回大肠再煲，翻滚，即可原煲上席。

用法：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、痔疮调理、补血调理、利尿调理。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

298。大肠扒油菜

原料：猪大肠150克，油菜50克，花生油10克，料酒5克，香油5克，白砂糖2克，盐2克，淀粉（玉米）2克，大葱3克，姜1克。

制作：1。将猪肥肠去杂洗净改刀成条；

2。葱、姜切细末备用；

3。淀粉放碗内加水调成湿淀粉；

4。油菜择洗干净，根部切十字花刀，下入开水锅内焯一下，捞出过凉；

5。炒锅注油烧热，下入葱姜末炝锅，烹入料酒，加水精盐、味精、白糖，放入大肠、油菜烧开；

6。用湿淀粉勾芡，淋入香油即可。

用法：中餐、晚餐。

功效：痔疮调理、便秘调理。

营养分析：猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效，可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虚便溏者忌食。

钱乙还借助于《颅囟经》的“小儿纯阳”之说的启示，结合自己的临床实践在张仲景总结的辨证施治的基础上，摸索出一套适应小儿用的“五脏辨证”法。因此，阎季忠对他“治小儿概括古今，又多自得”。299。蜇皮拌白菜

制作：1。白菜心洗净、，顶刀切成细丝；蜇皮切成细丝，放开水中烫一下捞出，投凉；菠菜梗烫一下，投凉，切成2厘米长的段。

2。白菜丝摆在盘内垫底，放上蜇皮丝、菠菜梗、虾米、香菜，食用时浇上香油、酱油、醋即可。

用法：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：痛风调理、便秘调理、痔疮调理、防癌抗癌调理。

营养分析：海蛰含有人体需要的多种营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品。海蜇具有清热，化痰，消积，通便之功效，用于阴虚肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食积痞胀、大便燥结等症。

300。糖醋白菜