笔下文学

第二章 果然神奇 走进水果大家族4（第3页）

选购开心果时，宜挑选果仁呈绿色的果子，而不是呈黄色的，因为绿色果仁的开心果要比黄色果仁的开心果更加新鲜。

要使开心果保持新鲜，就要将其放在一个冷冻、密封的容器里，或者放在冰箱里作长期保存。去壳后的开心果要保持其脆性须先烘烤10～15分钟。凡是放在散装容器里的开心果都要定期摇晃容器以保持空气清新。储存时间太久的开心果不可再食用。

?养生食疗方

?开心碎肉粉

开心果仁80克，螺丝粉240克，牛肉160克，甘笋粒、青豆仁各2汤匙，洋葱粒3汤匙，芫荽蓉、蒜蓉各2茶匙。油、酱油、生粉各1茶匙，茄汁3茶匙，盐少许，清水半杯。先切碎牛肉，再将牛肉腌肉料拌匀。洗净青豆仁，沥干水分。将螺丝粉置滚水中，上盖煮10分钟左右，慢火煮熟，捞出，然后用冷水冲一遍，沥干。将甘笋粒和青豆仁用盐下滚水焯熟。起油锅，放入一汤匙洋葱粒爆香，再放入螺丝粉和芫荽蓉混炒片刻，上碟。再起油锅，爆香余下的洋葱粒，下牛肉炒熟，埋芡并下甘笋粒和青豆仁炒匀，浇在已经炒好的螺丝粉上，最后撒上开心果仁即可食用。该品具有补肝明目、顺气活血的功效，同时还有美容养颜，止咳补肾的效果。

?开心果乳酪球

开心果核仁120克，鲜乳酸200克，羊乳酪100克，洋芫荽30克，现磨的黑胡椒1茶匙，牙签数支。将羊乳乳酪放在碗中，以汤匙碾碎，加入鲜乳酪和黑胡椒后，一起搅拌均匀，直到调料成黏稠状。清洗洋芫荽，沥干后，将叶子切碎，拌入调料中。把开心果剁成小颗粒。用茶匙挖出一小撮的乳酪调料，并在手中搓成圆球，再滚上开心果粒。先将乳酪球冷藏。待要食用时，摆在平盘上，可随个人喜好，在每粒乳酪球上插一根木叉棒或是牙签。可清热、除湿、滑肠，对治疗便秘能起到一定作用。

?开心果鸡肉色拉

开心果仁34杯，鸡胸肉320克，无核青葡萄或红葡萄160克，酸乳酪12杯，柠檬汁2茶匙，新鲜薄荷叶2片，绿叶菜数根，葱80克，盐、胡椒粉少许。先将鸡肉洗净煮熟后切成条状，将开心果炒熟碾碎，把葡萄切成半，将薄荷叶、葱切碎。然后将鸡肉、葡萄、12杯碾碎的开心果仁、葱拌匀制成用料，最后将剩下的开心果加酸乳酪、柠檬汁、薄荷叶拌匀，加入鸡肉等用料及盐、胡椒粉搅拌均匀，盛在垫有绿菜叶的碟里即可。该品能美容、延缓衰老。

?杨力谈养生

肥胖之人少食开心果，因其含有较高脂肪，热量很高；患有高血脂、糖尿病等疾病的人不宜多食。食用时最好选择不含盐的开心果，避免因盐分过高导致血压上升。

腰果——润肤美容的佳品

腰果与核桃、松仁、榛子一起被称为世界“四大干果”，又叫鸡腰果和介寿果，因其坚果呈肾形而得名，腰果熟时香飘四溢，甘甜似蜜。腰果原产西印度群岛和巴西东北部，后传至印度和东南亚，又传至非洲。现热带各国多有栽种，以莫桑比克、印度、坦桑尼亚和肯尼亚产量最多。1943年引入我国海南省三亚市，50年代后云南和广东西部也有种植。

腰果营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉、糖、钙、镁、钾、铁和维生素A、B1、B2、B6、亚麻油酸等，其中脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸。腰果所含的蛋白质是一般谷类作物的2倍之多，所含热量也极其丰富，每100克腰果大约含有576千卡热量，并且所含氨基酸的种类与谷物中氨基酸的种类互补。腰果可炒食、油炸，亦可与鸡肉或猪肉同炒，均香酥可口。腰果含有丰富的果汁，可以直接饮用，是一种清凉爽滑的饮料。

腰果中脂肪成分主要是不饱和脂肪酸，有很好的软化血管的作用，对保护血管、防治心血管大有益处。腰果含丰富的维生素A，是优良的抗氧化剂，能使皮肤有光泽、气色变好。腰果含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。腰果中维生素B1的含量较丰富，它具有补充体力、消除疲劳的效果，因此，腰果适合容易疲倦的人食用，常吃能补充精力。腰果中含有大量的蛋白酶抑制剂，因此能有效控制癌症病情；腰果还具有催乳的作用，因此对妇女产后乳汁分泌不足有益。

选购腰时，以外观呈完整月牙形、色泽白、饱满、气味香、油脂丰富、无蛀洞、无斑点的腰果为好；而有黏手或受潮现象的，表示鲜度不佳，不宜选购。

应将腰果存放于密封罐中，放入冰箱冷藏保存，或摆放在阴凉、通风处，避免阳光直射。腰果不宜久存，应尽快食用完。

?养生食疗方

?腰果虾仁

腰果100克，虾仁250克，鸡蛋1个，油3匙，盐、酱油、葱少许。先用油将腰果炸熟备用。然后将虾仁洗净，去肠泥，沥干水分。将鸡蛋打碎后取岀鸡蛋清，将酱油、葱末、鸡蛋清混合拌匀，再将虾仁浸泡于酱油、葱末与蛋白混合的汁液内，然后放置冰箱冷藏约1小时。从冰箱里取出虾仁，将其中多余的调味料沥干，最后将油烧热后熄火，把虾仁放入油中搅开泡熟，再将油滤掉，把腰果与虾仁拌匀后即可食用。有开胃补肾的效果。

?腰果鸡丁

腰果100克，鸡胸肉200克，鸡蛋2只，盐、米酒、淀粉、葱、姜各适量。先将鸡蛋打碎后取岀鸡蛋清，同时将鸡肉切成1。5厘米左右的鸡丁，再将鸡丁与鸡蛋清、适量的米酒、盐和淀粉搅拌均匀，放入油锅中，将鸡丁炒至八成熟后捞起。起油锅，在锅中加入足量的菜油后将洗净的腰果放入油中煎炸，炸熟捞起。再起油锅，下葱、姜，再放入鸡丁、腰果混炒片刻，加适量盐和味精，少许汤，炒匀即可装盘。对体质虚弱的人有益，可以强身健体，增强抗病力。

?莲薏腰果羹

腰果1碗（茶碗），莲子1碗，茯苓、薏仁、芡实各1碗，藕粉1碗，糯米1～2碗。先将腰果、莲子放入水中煮熟后捞出沥干，放入碗中。然后将茯苓、薏仁、芡实加糯米煮水，放入果汁机中打成汁，用碗盛汁，可往汁中加入适量白糖拌匀。在藕粉中加适量温水调匀。最后将1碗煮熟的腰果、莲子，1碗汁，1碗藕粉三者混合，加白糖拌匀即可。该羹具有提神的效果，能治疗疲劳，而且可以补润五脏，开脾强心，适用于神经衰弱引起的失眠。

?杨力谈养生

腰果含油脂丰富，因此不适合胆功能严重不足、肠炎腹泻以及痰多的人食用。肥胖的人尽量少食用腰果，虽然腰果中的脂肪酸属于一种良性脂肪酸，不易使人发胖，但食用过多也会对身体产生不良影响。不要吃变质的腰果。

腰果中含有多种致敏原，有过敏体质的人吃了腰果，常常引起过敏反应、严重的吃一两粒腰果，就会引起过敏性休克，如不及时抢救，往往发生不良的后果。所以，没有吃过腰果的人，不要多吃。可先吃一两粒后停十几分钟，如果不出现嘴内刺痒、流口水、打喷嚏时再吃。

榛子——坚果之王

榛子又称榛栗、山板栗、尖栗、棰子等，为桦木科植物榛、川榛和毛榛的种仁。本品在《诗经》中即有记载，入药则首见于崔禹锡《食经》。榛子之名出于《日华子本草》。榛果如栎果，底大顶尖，没熟时是青色，熟时则变成褐色的。榛子产于我国东北、华北及浙江、江苏、安徽、陕西、甘肃等地。秋季采收成熟果实，除去总苞和果壳用。

榛子中含有蛋白质，脂肪，碳水化合物，粗纤维，多种维生素，灰分以及精氨酸、谷氨酸、脯氨酸、丙氨酸、酪氨酸、缬氨酸等16种氨基酸及钙，磷，铁等多种营养成分。榛子果仁有香气，含油脂量很大，吃起来特别香美，余味绵绵，因此成为最受人们欢迎的坚果类食品，有“坚果之王”的称呼。

中医认为，榛子味甘、性平，有益脾胃，补血气，宽肠明目的作用。可治食欲不振，肌体消瘦，体倦乏力，体虚眼花等症。还有杀虫，治小儿疳积作用。《日华子本草》中记载：“肥白人，止饥，调中，开胃。”《开宝本草》中记载：“主益气力，宽肠胃，令人不饥，健行。”《食经》中记载：“食之明目，去三虫。”榛子本身有一种天然的香气，具有开胃的功效，其中丰富的纤维素还有助消化和防治便秘的作用。榛子含磷量为诸果之首，磷是人体构成骨骼、牙齿的主要成分，所以常食榛子可以补充营养，增强体质。榛子里还包着抗癌化学成分紫杉酚，它是红豆杉醇中的活跃成分，这种药可以治疗卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌症，可延长病人的生命期。

榛子中油脂含量高达60。5%，其中单不饱和脂肪酸占77。7%，多不饱和脂肪酸占9。5%。研究表明，单不饱和脂肪酸有助于降低血液中低密度脂蛋白和血胆固醇，从而减少心脏病发作的危险。不饱和脂肪酸在进入人体后可生成卵磷脂以促进脑神经发育和脑神经纤维髓鞘的形成并生成称之为脑黄金的DHA而提高记忆力、判断力，改善视神经，使人更显聪明。

此外，榛子中还含有丰富的维生素E。成年人每天摄入12毫克的维生素E不但能增强免疫力、改善人体微循环，更能消除自由基减少色斑、促进皮肤新陈代谢，起到良好的美容护肤作用。

市场上卖的榛子多为干货，所以选购榛子时一定要到正规的超市，商场买，要认真看外包装上的厂名、厂址、生产日期、保质期等标识是否完备，再者就是尽量选择知名品牌。此外，在购买散装榛子时，最好选择个头匀称，拿起一颗有沉甸甸的感觉，表皮坚实，有光泽的为优。

榛子储存时要求低温，低氧，干燥，避光，适宜气温15℃以下，相对湿度60%以下，暗光，否则脂肪转化而产生“哈喇味”不能食用。