笔下文学

第二章 果然神奇 走进水果大家族4（第4页）

?养生食疗方

?榛子山药饮

榛子60克，山药50克，党参12克，陈皮10克。榛子去皮壳洗净；山药洗净，取净肉切小块；党参、陈皮放入锅中，加水500克，文火煮30分钟，去渣取汁。将榛子肉、山药块放入药汁中，小火熬熟。本饮具有健脾益胃，强身健体的功效，对于病后体虚，食少疲乏者有良好补益功效。

?榛子粥?

榛子仁、粳米各100克，白糖适量。将榛子仁与粳米去杂洗净；然后将二者一同放入锅内，加适量水煮熟成粥，再加白糖调匀即可。此粥具有健脾开胃的功效，适用于体虚瘦弱，食欲不佳，泄泻等病症。健康人食用能宽肠胃，益气力，强壮少病。

?油炸榛仁

榛仁500克，锅放中火上，加入油，烧至八成热时，将榛仁倒入热油锅中，迅速翻炒至色黄质酥，用漏勺捞出沥出余油，置碗中，趁热拌入白糖即可。可促进大脑发育，开发智力。

?杨力谈养生

榛子性滑，泄泻便溏者不宜多食。榛子中含有丰富的油脂，胆功能严重不良者，平时应少吃。

枸杞——水果伟哥

枸杞，其果谓“枸杞子”，别名很多：河南称杞子，红耳坠；山西称地骨子、枸茄茄；江苏南通称枸杞头；天津称血杞子，属植物茄科落叶灌木，是宁夏最著名的特产之一，居“五宝”之首。据史籍载，宁夏栽培枸杞至少已有500年历史，明弘治年间即被列为“贡果”。

枸杞的营养成分丰富，是当今营养完全的天然原料。枸杞中含甜菜碱、多糖、粗脂肪、粗蛋白、硫胺素、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、核黄素、烟酸以及钙、磷、铁、锌等元素，还含有B一谷甾醇、亚油酸、多种游离氨基酸等。枸杞既可作为坚果食用，又是功效卓著的传统中药材，自古就是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效，所以又名“却老子”。

中医认为，枸杞性味、甘平，它能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人的免疫力。《食疗本草》称枸杞能“坚筋骨……去虚劳，补精气”。《本草汇言》中记载：“枸杞能使气可充，血可补，阳可生，阴可长，风湿可去，有十全之妙焉”。《本草纲目》记载：“枸杞子甘平而润，性滋而补……能补肾、润肺、生精、益气，此乃平补之药”。枸杞中含有丰富的胡萝卜素，维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和钙，铁等眼睛所必需的营养物质，能够明目，所以也俗称“明眼子”。枸杞能够保肝、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平，对脂肪肝病人具有一定的疗效。据临床医学验证，枸杞能治疗慢性肾衰竭。常吃枸杞还可以美容，这是因为枸杞可以提高皮肤吸收氧分的能力。

枸杞籽具有抑制和治疗2型糖尿病的作用。据报道，枸杞籽多糖和茶叶多糖混合物具有增强2型糖尿病模型动物胰岛素的敏感性，增加肝糖原的储备，降低血糖水平。也可通过抑制α-葡萄糖苷，提高糖耐量水平。

此外，枸杞根皮气味苦寒，能泻肝、肾虚热，能凉血而补正气，治五内邪热、吐血尿血、咳嗽、消渴，外治肌热虚汗，上除风痛，中平胸肋痛，下利大小肠。枸杞根皮煎剂对伤寒杆菌、金黄色葡萄球菌、副伤寒杆菌、福氏痢疾杆菌等均有较强的抑制作用。

挑枸杞时要选那些粒大、色红、肉厚、质地柔润、味甜不苦、嚼之粘牙，并可将唾液染成红黄色的，这样的枸杞质量最好。

枸杞含糖较多，极易吸潮泛油、发霉和虫蛀；而且其成分的色质也极不稳定，容易变色，较难保存。可将枸杞置于冰箱或其他的冷藏设备中0～4℃保存，此法是简单、实用的一种储存方法。也可将枸杞用乙醇喷雾拌匀，然后用无毒性的塑料袋装好，排除空气，封口存放，随用随取，此方法既可防止虫蛀，又可以使其色泽鲜艳如鲜品。

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?**枸杞粥

鲜枸杞子200克，**10克，大米100克，猪肉末50克，调料适量。枸杞子洗净备用。把大米淘洗干净，放入沙锅中，加适量清水，用小火煮至米粒开花，加入猪肉末、豆豉汁、枸杞子、**、精盐、味精、麻油，稍煮后便可食用。食时可调入红糖。有益肾养肝明目的功效。

?枸杞炒肉丝

瘦猪肉100克，枸杞子、水发玉兰片各20克，调料适量。将猪肉洗净，切丝，用淀粉浆好，玉兰片洗净，切丝；枸杞子洗净，备用。炒锅烧热，加入油，将肉丝、玉兰片同下锅煸炒、加入料酒、精盐、酱油、枸杞子翻炒，点入味精，装盘即成。此膳食有滋阴养血、补肝益肾之功效。适用于肝肾两虚、阴血不足型的糖尿病人食用。常食还可预防糖尿病的发生。

女贞子15克，枸杞子10克，粳米100克。先将女贞子洗妆，装入纱袋内，扎紧口；枸杞子洗净，去杂；粳米淘洗干净。将粳米和纱布药袋同放锅内，加入清水，置旺火上煮沸数滚后，加入枸杞子，改和小火煮至米烂粥熟为止，除去药袋，加入白糖稍煮沸即可。每日1次，早餐食之。滋补肝肾，清热明目。适用于胆石症伴有肝肾不足者。

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由于枸杞温热身体的效果相当强，正在感冒发烧、身体有炎症、腹泻的人最好别吃。

最适合吃枸杞子的是体质虚弱、抵抗力差的人，而且一定要长期坚持，每天吃一点，才能见效。枸杞不要食用过量，一般来说，健康的成年人每天吃20克左右比较合适。

乌梅——解暑生津的佳品

乌梅，又名梅实、青梅、酸梅、梅子、红梅、千枝梅、熏梅等，为蔷薇科植物梅的未成熟果实（青梅）的加工熏制品。乌梅保留了鲜梅的大部分营养，并可以入药，具有很高的食疗价值。乌梅中含有柠檬酸19%、苹果酸15%、琥珀酸、碳水化合物、谷甾醇、蜡样物质及齐墩果酸样物质。乌梅果肉中尚含有较高活性的超氧化物歧化酶（SOD）。新鲜乌梅果实含果胶。乌梅种子含苦杏仁甙。

中医认为，乌梅味酸，性温，能敛肺、生津、涩肠、安蛔驱虫。主治久咳、虚热烦渴、久疟、久泻、痢疾、便血、尿血、血崩、蛔厥腹痛、呕吐、钩虫病、牛皮癣、胬肉。《本草纲目》云：“梅子敛肺涩肠，治久嗽，泻痢，反胃噎膈，蛔厥吐利，消肿，涌痰，杀虫，解鱼毒、马汗毒、硫磺毒。”《本草逢源》中记载说：“乌梅酸收，益津开胃，能敛肺、涩肠、止呕、敛汗、定喘、定蛔、今治血痢必用之。”《随息居饮食谱》：“梅，酸温，温胆生津，孕妇多嗜之。”《本草新编》：“乌梅止痢断疟，每有速效。”乌梅果肉含有较多的钾，用制作的酸梅汤，可防止汗出太多引起的低钾现象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清凉解暑生津的佳品。

乌梅中含有琥珀酸、柠檬酸、苹果酸等成分，对炭疽杆菌、变形杆菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、霍乱弧菌、宋内氏痢疾杆菌、白喉和类白喉杆菌、伤寒和副伤寒杆菌等致病菌均有抑制作用，尤其是乌梅乙醇浸液对部分革兰氏阳性和阴性细菌及人型结核杆菌等抑制效果明显。

有学者发现，乌梅热水萃取物对妇女宫颈癌细胞有抑制作用。乌梅中所含的齐墩果酸能抑制S180瘤株的生长；乌梅的丙酮萃取液对致癌物质黄曲毒素B1致突变作用有显著的抑制效果；乌梅干果中所含苦杏仁苷经胃内分解，具有消减癌细胞的作用。乌梅体外试验对人体子宫颈癌JTC－26有抑制作用，抑制率在90%以上，常食梅肉可以防癌抗癌，延年益寿。

乌梅煎剂有轻度收缩胆囊的作用，可使胆囊收缩35%左右，因此，在一定程度上能促进胆汁的分泌和排泄；对肠道结石等病症的治疗有一定的效果。乌梅还能促进皮肤细胞新陈代谢，有美肌美发效果。

不论是成熟或未熟的梅子，都应选择果粒饱满、果实较大、表皮有绒毛且无虫蛀者，若是表皮出现因碰撞压伤所造成的腐斑，则不耐贮存，属不良品。

梅了不要水洗，可放常温下保存1个月左右。若放进冰箱，以冷藏或冷冻方式久存，则会失其风味。

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