笔下文学

第二章 果然神奇 走进水果大家族4（第5页）

?乌梅茯苓膏

乌梅汁、梨汁、萝卜汁、柿霜、白糖、蜂蜜各120克，赤茯苓、款冬60克、紫菀各60克，姜汁30克。将赤茯苓、款冬、紫菀加水煎汁，再加入乌梅等汁，以及蜂蜜、白糖、柿霜，和匀成膏。每日3次，每次20克。有清热止咳，凉血止血的功效。

?糖渍青梅

青梅5000克，白糖1000克，食盐、明矾各适量。将青梅用清水净，去杂质及小石形成的果实，放入盆中，加入食盐、明矾和适量清水拌匀，待青梅颜色转黄后捞出；给每个青梅刺上10～15个孔眼，用清水再泡6小时左右，取出沥干水分；倒瓦盆中，加入白糖搅拌均匀，待糖溶解后，糖渍，每隔两天上下翻动1次，逐步加糖，待糖液浓度呈饱和状态即可。本方具有生津止渴，涩肠止痢的功效。

?乌梅冰糖山楂汤

干乌梅300克，桂皮1克，陈皮8克，山楂20克，冰糖200克。将乌梅、山楂择净后，用清水洗去泥沙，逐个拍破；乌梅、山楂、陈皮、桂皮一起装入纱布药袋内并扎紧袋口。锅清洗干净后，放入清水2500克和纱布药袋，用武火烧开，再用文火煮20分钟左右。除去纱布药袋，离火，让其沉淀10分钟，将汤汁倒人杯内，再加入冰糖搅匀即成。此汤生津、止渴、清暑、解毒，除烦宁心，是夏季降脂理想汤品。

?杨力谈养生

梅对牙齿不好，不宜多食。菌痢、肠炎的初期忌食。妇女正常月经期以及怀孕妇人产前产后忌食之。《本草经疏》中记载：“不宜多食，齿痛及病当发散者咸忌之。”《随息居饮食谱》中记载：“多食损齿，生痰助火，凡痰嗽，疳膨，痞积，胀满，外感末清，女子天癸未行，及妇女经期，产前产后，痧痘后并忌之。”《得配本草》中记载：“疟痢初起者禁用。”《药品化义》中也记载：“咳嗽初起，气实喘促，胸脯痞闷，恐酸以束邪气，戒之。”

未成熟的青梅及其种子，含有一种特殊的成分“杏仁苷配糖体”，遇水会分解出氢氰酸，对人体造成不利，但只要经过加工，如热煮、阳光曝晒，或腌制渍泡等，毒性便会丧失，可放心进食。

金橘，又名柑橘、金柑、卢橘、山橘、金蛋、罗浮、金客橙、寿星橘等，是我们日常生活中比较常见的一种水果。金橘形状小巧如龙眼大，呈卵形或长圆形，因皮黄如金，味酸甘如橘，芳香可爱，故名金橘，主要产于浙江、江苏、广东、四川等地。金橘的皮肉难以分离，洗净后可连皮带肉一起吃下。

金橘不仅味道鲜美，而且还具有很高的营养价值。每100克金橘中含钙56毫克，钾144毫克，维生素A?62微克，维生素B1?0。04毫克，维生素B2?0。03毫克，维生素C?35毫克，叶酸20微克。金橘中的维生素C及B族维生素含量是其他柑橘所不及的。同时，金橘中还含有人体所需的多种氨基酸。金橘还含有特殊的挥发油、金橘甙等特殊物质，具有令人愉悦的香气。金橘由于小巧玲珑且营养丰富，非常有益人的身体健康。于是被人们称其为袖珍保健水果。

中医认为，金橘性温、味酸甘，具有理气、解郁、化痰、醒酒等功效。可治胸闷郁结、脾胃不和、食滞胃呆、口渴等症。李时珍认为金橘能“下气快膈、止渴解酲、避臭，皮尤佳”。《中国药植图鉴》中说：“金橘治百日咳。”患有百日咳的儿童，宜用金橘煎水或泡茶饮。金橘用糖腌压饼，名金橘饼，百日咳者嚼食之，亦颇适宜。冬季吃金橘可强化鼻咽黏膜，预防感冒。金橘浸酒服，可预防支气管炎。老年人常吃金橘还能治胸闷痰积，食滞胃呆，并能增强毛细血管弹性，防治脑血管疾病。橘中含有的橘皮甙等物质，对肠道有双相调节作用。它不仅能起到抑制肠道平滑肌以达到止痛、止呕、止泻的作用，还能兴奋肠道平滑肌，促进消化，治疗脘腹胀满、食欲不振、嗳气等病症。《随息居饮食谱》云：金橘“醒脾、辟秽、化痰、消食”。

选金橘当选果形完整、丰满、大小均匀，果皮橙黄色、光滑而无黑斑，香气浓郁，且具重量者为佳。

金橘既可放入冰箱内保存，也可用塑料袋密封后放在通风、阴凉处存放。金橘在室温底下可以放2个星期，但如果超过一个月，金橘会缩水干掉。

?养生食疗方

?咸金橘

制作咸金橘时，只需把金橘摘下来（小心不要把皮弄破），洗净后吸干水，置阴凉处阴干，使金橘皮有些皱纹，然后在大的玻璃瓶或瓦的器皿内先放上一层盐，把金橘放上去，再在上面洒上一层盐，如此反复多次，过一段时间即成为咸金橘。此外，另一简便方法，就是把洗净阴干后的金橘，用较热的开水浸洗，然后再晾至皱皮，并加盐如前述腌制即可，后一种方法较为快捷可取。取咸金橘4个，每个切成几份，用沸腾的开水冲泡，待水仍热时饮用，此方法有消炎止喉痛及开胃的作用。

金橘800克，蜂蜜20毫升，酒1800毫升。洗净金橘，去皮分瓣，与蜂蜜一起浸入酒中，2个月后过滤，取橘压汁与酒混合即成。每次饮20毫升。此酒具有行气和胃止痛的作用，可治疗胃肠功能紊乱。

?金橘茶

取金橘500克略晒，至皮软即可，用100克盐渍贮于瓶中3～6个月。每次取盐渍金橘适量，洗去表面盐粒，捣烂，加白糖用开水泡饮。可用于食欲不振、久咳不愈、小儿百日咳，也可防治感冒。

?杨力谈养生

金橘性温，因此口舌生疮、牙龈肿痛、大便干结等阴虚火旺者不宜多吃。对金橘过敏的人不宜吃。糖尿病患者忌用。

金橘生食很酸，因此多拿来制成饮料或橘饼，在制作前，皮要仔细搓洗干净，以去除农药。

杨梅——医药中的珍宝

杨梅，又名水杨梅、珠红、树梅、机子、圣生梅、白蒂梅、朱红、杨果等，李时珍《本草纲目》载有“形如水杨子而味似梅”，因而取名杨梅。杨梅是我国南方著名的特产水果，目前仅有极少数国家少量栽培，向来有“初凝一颗值干金”的美誉。在吴越一带，又有“杨梅赛荔枝”之说。杨梅营养价值很高，内含丰富的蛋白质、铁、镁、铜和维生素C、柠檬酸等多种有益成份。杨梅是一种集食用与药用双重功效的水果。汁多，柔软可口，风味好，杨梅为果中珍品。果实除鲜食外，还可加工成酱、汁、酒、干（密饯）等。

中医认为，杨梅性温，味甘酸，能帮助消化，利尿益肾，去暑解闷，具有养胃健脾、排毒养颜的显著功效，并能够理气、活血、抗衰老，提高机体的免疫力。李时珍在《本草纲目》中称杨梅“可止渴，和五脏，能涤肠胃，除烦愦恶气”。杨梅含有多种有机酸，维生素C的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂，阻止癌细胞在体内生成的功效。杨梅中丰富的多种有机酸及维生素C成分，味酸爽口，食之还能提高胃酸度，增进食欲，促进消化，而且还能阻止糖转化成脂肪，有助于减肥；它里面的纤维素能刺激肠道蠕动，可以治疗便秘。

杨梅对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效。民间还习惯挑选上等的杨梅浸于白酒之中，这就是通常所称的“烧酒杨梅”。在赤日炎炎的盛夏，吃上几颗烧酒杨梅，能消暑开胃，令人气舒神爽。

此外，杨梅还可解三毒，即食物的毒、水的毒和血的毒。现代人常常会食用过多的防腐剂、抗生素，再加上环境、水和空气污染等，都会使肝脏及肾脏不同程度地出现中毒。而杨梅中因富含可促进新陈代谢的多种维生素、矿物质，因此具有强肝解毒、增强体力的功效。

杨梅在室温下可以保存1周左右，但前提是不能清洗；也可以放入冰箱内储存。

?养生食疗方

?杨梅甜酒

新鲜杨梅500克，白糖50克。杨梅洗净后加入白糖，共同捣烂放入瓷罐中，自然发酵1周后成酒，用纱布滤汁（若甜度不够可加适量白糖），再置锅中煮沸，停火冷却后，装瓶密封保存。越陈久者越好，随量饮用。此酒具有清解暑热，去痧止泄的功效，可用于预防中暑及治疗暑热泄泻。

?杨梅烤香茹

杨梅干6个，生香菇6片，日本酒适量。将杨梅干去籽，淋上日本酒，用刀切细。将生香菇洗净，切除香菇柄，微烤里外两面后盛入盘子，将淋上日本酒的杨梅干放入香菇的里侧即成。有促进新陈代谢，增加食欲及解除疲劳的作用。

?杨梅浸酒