笔下文学

第二章 爱健康饮食享美味人生 肉类食品大食堂1（第4页）

食用狗肉后不要喝茶。这是因为在狗肉中含有丰富的蛋白质，而茶叶中含有比较多的鞣酸，如果吃完狗肉后马上喝茶，会使茶叶中的鞣酸与狗肉中的蛋白质结合，生成一种叫鞣酸蛋白质的物质。这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，大便里的水分减少。大便中的有毒物质和致癌物质，就会在肠内停留时间过长而极易被人体吸收。

刚被宰杀的狗，因有土腥气味，不宜立即食用，烹调前应先用盐渍一下，以除去土腥味，然后取出切成块，用凉水浸泡半小时后再煮半熟，然后将狗肉取出，换新水，再浸1小时，切成薄片。这样就没有土腥气味了。

雀肉——补肾良药

雀，俗将老而斑者称为麻雀，小而黄口者称为黄雀。雀遍及全国各地，秋后雀肉肥而嫩，食用效果较好，营养丰富。李时珍云：“雀，处处有之。……体绝肥，背有脂如披绵。性味皆同，可以炙食，作鲊甚美”。苏东坡也喜食雀肉，有诗曰：“披绵黄雀漫多脂”。可见雀肉醇厚无比了。雀肉含有丰富的脂肪、蛋白质、无机盐、碳水化合物及维生素B1、维生素B2等多种营养成分。

雀肉性温，味甘，据《增补食物秘方》记载，麻雀肉能补五脏，益精髓，暖腰膝，起阳道，缩小便，又治妇人血崩带下。将雀肉烧熟食用或用酒浸饮，有温阳作用，对阳虚、**早泄、带下症等有较好的疗效。《食治通说》中记载，麻雀粥可治老人瘦弱，阳气乏弱。现代研究证明，服食麻雀肉，确能改善人体雄性激素的水平，可促进肾上腺皮质激素的分泌等，是老年人保健去病的佳食。

此外，雀脑与雀卵对人体也有很好的补益作用。雀脑补肾利耳，熟食可以治疗男子**、遗精等病症。雀卵具有滋补精血、壮阳固肾的功效，对治疗**、腰痛、精液清冷能起到很好的效果，但阴虚火旺、阳盛者不宜食用。

?养生食疗方

（麻雀肉腥

活麻雀6只，菟丝子、枸杞子各15克，调料适量。麻雀去毛及内脏入锅内，同时加入菟丝子、枸杞子，加适量水，入五味调料，煮熟即可。每次3只，每日2次。可壮阳益精，暖腰膝，缩小便。对于治疗阳虚赢瘦、**、腰膝酸痛或冷痛、不孕崩漏、小便频数、眩晕等症有不错的效果。

（驻马丸（汤）

活麻雀3只，蛇床子150克。将麻雀宰杀，除去毛、嘴及内脏，煮烂去骨，然后与蛇床子用小火慢慢煎熬成膏，炼蜜为丸。每次15～20克，每日早、晚各1次，用温酒或温开水送服。亦可作汤剂，水煎服，1日2次，用量酌减。此汤温肾壮阳。适用于：肾阳亏虚所致男性**不育、女性宫寒不孕、性功能减退、经闭不行等；精液稀、**活动率低下、子宫发育不良等而属肾阳亏虚者。阴虚火旺及胸闷发热、舌红苔黄腻、小便灼热短黄之湿热下注所致**者，均不宜用。

?贴心小叮咛

雀肉属大热之品，春夏季不可食用，患有各种热症、炎症者亦不宜食用。

蛇肉——脑力劳动者的福音

蛇肉肉质细嫩，味道鲜美可口，是营养丰富的美味佳肴。蛇肉中蛋白质的含量不仅可以和牛肉相媲美，有的甚至有过之而无不及。越毒的蛇，其肉越细，口味越鲜美。蛇肉也被广泛用于药用。早在2000多年前西汉的《神农本草经》中就已谈到蛇的功用。《山海经?海内南经》亦载：“巴蛇食象……君子服之，无心腹之疾。”蛇肉含有大量的蛋白质和氨基酸，其中包括人体所必须的8种氨基酸。此外它还含有钙、铁、磷、锌等无机盐以及维生素A，维生素B1、维生素B2等微量元素。蛇肉的蛋白质含量很高，但胆固醇含量却很低。

蛇肉性平，味甘、咸，可滋补肝肾，健脾抗癌，消炎解毒，祛风通络，体质虚弱，气血不足，营养不良者宜食；风湿痹痛，四肢麻木，风湿及类风湿性关节炎，脊柱炎患者宜食；大疯痢疾，过敏性皮肤病，末梢神经麻痹者宜食；骨结核，关节结核，淋巴结核之人宜食。蛇肉中含有增强脑细胞活力的谷氨酸，还有能够消除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分，是脑力劳动者的良好食物。

蛇肉对防治血管硬化有一定作用，同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。用蛇加一些中药材泡酒，可以起到治疗肌肉麻木，祛风散湿，滋补强壮的作用，特别适用于中老年朋友，被人们誉为“健康之酒”。

蛇胆具有祛风、清热、化痰、明目的功效，是治疗风湿性关节炎等风湿性疾患和角膜炎等眼疾之良药。以蛇胆汁、川贝母为原料制成的“蛇胆川贝液”，是目前临床使用方便、疗效显著的止咳祛痰良药。蛇油被称为“保持青春的最佳良药”，我国中医就用它外用治疗冻疮和烫伤等。蛇骨、蛇皮也有美容的功效。

?养生食疗方

（当归蛇火锅

大王蛇1条，当归50克，大枣10粒，枸杞子20粒，植物油50克，白汤2500克，姜、蒜、葱、味精、鸡精、料酒、胡椒粉各适量。大王蛇宰杀，去外皮、内脏、头、尾，斩成6厘米长的段，入锅汆水捞起。当归切成1厘米厚的片。姜、蒜洗净，切成指甲片，葱洗净，切成“马耳朵”形。锅置火上，放入适量油，加热后放入姜、蒜、葱炒香，倒入白汤，放蛇段、鸡精、味精、料酒、胡椒粉、当归、大枣、枸杞子烧沸，除尽浮沫，倒入火锅盆即可。有化食消积，运肝除湿之功效。

（猪骨杜仲乌蛇汤

乌梢蛇500克，猪骨250克，杜仲15克，大枣4枚，姜、葱、料酒、盐、味精各适量。乌梢蛇宰杀，剥皮，拆肉，蛇肉用纱布袋包好。猪骨洗净，斩碎。杜仲、大枣（去核）洗净。把猪骨、蛇骨连同药材一齐放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，再用小火煲约1个半小时后，下蛇肉再煲1小时，调味即可。可补益肝肾，祛风胜湿，通络止痛，强壮腰膝。适用于肾亏风湿之腰腿痛之人食用。制作本汤，如无乌梢蛇，可用银环蛇或眼镜蛇代替，效果更佳。

?贴心小叮咛

蛇肉是发物，有痼疾、疮疡者不要食用。蛇肉一定要熟透才可以食用。蛇肉在烹制前不要在水中浸泡，否则会老韧而不易熟烂。此外，不要生饮蛇血、生吞蛇胆，这样做极不卫生的，可引起急性胃肠炎和一些寄生虫病。

鹿肉——滋补强身的肉类

鹿肉是高极野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。自古以来，历来医学家和文人都对鹿的食用价值和美味大加赞赏，清代著名美食家袁枚在《随园食单》中，感叹“鹿肉不可多得。”以示其名贵。《调疾饮食辨》中记载：“鹿之大者曰麈，尾生长毛。群鹿随之，视其尾为准。尾肉为佳，为八珍味之一。”如今，鹿科之许多品种已为国家级、省级保护动物，一些大的宾馆、饭店所经营的鹿肉菜肴，基本以人工饲养鹿为原料。

鹿肉的质地、颜色和其他特征与牛、羊肉相似，含有与牛肉相似的化学成分，然而鹿肉不肥，含水分多。鹿肉中含有较丰富的蛋白质、矿物质、碳水化合物、维生素，胆固醇、脂肪含量却极低，并含有多种活性物质，且易于被人体消化吸收，是一种具有滋补强身作用的肉类。

鹿筋性温味淡微咸，能强壮骨，祛风湿。《本经逢原》认为鹿筋能“大壮骨，食之令人不畏寒冷”。《四川中药志》记载它能“治风湿关节痛、手足无力及脚扭伤”。鹿的其他部分，如鹿肾、鹿茸、鹿角等也具有很好的医疗价值。

?养生食疗方

（人参鹿肉炖乌龟汤

乌龟1只，鹿肉、人参、枸杞子各15克，油、盐各适量。将乌龟放入沸水中，烫死洗净后，除去内脏和龟甲，把龟肉切成小块。人参，枸杞子放入盆中加水洗净。下油起锅，略炒龟肉后，加适量清水煮沸后，倒入炖盅内。放入鹿肉，人参、枸杞子，加姜，小火隔水炖3小时，调味即成。可补精髓，益气血，保青春。常喝此汤，可消除由于精血不足所致的颜面苍白失荣，神疲气短，形体消瘦，倦怠乏力等症状。

（苹果蒸鹿肉

鹿肉500克，苹果2只，料酒、葱、盐、姜、味精、胡椒粉各适量。苹果除去内部核仁，切成小颗粒。鹿肉除去筋膜，切成小薄片。姜洗净切片，葱洗净切段。鹿肉片放入碗内，加入盐、味精、胡椒粉、料酒、姜、葱，拌匀。腌渍40分钟后将鹿肉片捞起，放入蒸碗内，加入苹果粒拌匀，置大火大汽蒸笼内，蒸45分钟即成。此菜具有补脾胃，益气血、壮阳补肾、生津开胃，养神安眠等功效，对于治疗脾胃虚弱、产后无乳、**、早泄、畏寒肢冷、虚劳赢瘦、便秘、下痢等病症有很好的效果。

?贴心小叮咛