笔下文学

第二章 爱健康饮食享美味人生 肉类食品大食堂1（第5页）

鹿肉大补助阳，体壮或内有蕴热者，不宜多食。儿童、青少年除遵医瞩之外应该忌食。面部有痤疮、皮疹、湿疹和各种炎症的患者都应禁食。鹿肉同牛羊肉一样同属于红肉，多食、久食对于胃肠疾病不利。

鹿在打死后应立即放血，并使之冷却。鹿肉可趁新鲜吃，但一般应挂在阴凉处3～5天，使肉质变柔软。鹿肉烹调时间不可过长，吃时要用多种酱汁和调料。

禽类

鸡肉——食补之王

鸡在飞禽中被尊为羽族之首，对人类的贡献最大。鸡肉，被称为食补之王。鸡肉细嫩味美，营养丰富，是民间常用的滋补食品，如有在妇女产后或老人病复之时，送上一只大母鸡，给“补补身子”的良俗。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉入药首载于《神农本草经》。营养分析表明，鸡肉含有丰富的蛋白质，其蛋白质含量是牛肉的1。5倍、猪肉的2。5倍、羊肉的2倍，而脂肪的含量远远低于牛肉、羊肉、猪肉，还含有丰富的矿物质钙、磷、铁以及维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素A、维生素C、维生素E等成分。

鸡肉中含有维生素A较多，对补肝明目有好处。鸡肉中含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是我国人民膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉中含有丰富的蛋白质，对糖尿病人而言，因其代谢紊乱，蛋白质分解过速，丢失过多，容易出现负氮平衡，所以日常可视鸡肉为补充蛋白质来源的食物之一。

美国肺病专家马·萨克纳博士经过多年研究发现，喝鸡汤可防治感冒。鸡肉中含有人体必需多种氨基酸，能提高对感冒的免疫能力。鸡肉中还含有特殊的化学物质，这种物质有增强鼻咽部血液循环和鼻腔黏液分泌作用，能保持呼吸道通畅，清除呼吸道病毒，加速感冒痊愈。

鸡肉具有低脂低热的特点，可以成为减肥者摄取动物性蛋白质的首选食物。但要注意的是，用牛油高温油炸的鸡肉热量极高，不仅不能减肥，还会增肥；鸡胸肉是鸡肉中热量和脂肪含量最低的部位。鸡肉必须去掉鸡皮和可见脂肪油块，才能成为真正的减肥食品。

?养生食疗方

（当归鸡

土鸡1只，当归12克，米酒2杯。生姜、麻油、盐等调料各适量。鸡洗净切块，撒少许盐混合，置入炖锅中，姜片加入麻油中炒热，加入切薄片的当归放入炖锅中。加入酒及开水，炖锅加盖隔水炖熟，佐餐食用。对妇女血虚有治疗作用。

（乌鸡炖黑豆

乌骨鸡1只，黑大豆250克，黑木耳30克，香菇15克。乌骨鸡去毛，洗净内脏，与黑大豆同煮熬汤，至肉熟豆酥，加入用热水泡过的黑木耳和香菇再煮。调入各种调料即可。吃肉，大豆、香菇、木耳，喝汤。对男女气血不足，身体虚弱，肾亏腰酸等症有效。

（肉苁蓉鸡肉羹

鸡肉250克，肉苁蓉30克，板栗15枚，薏苡仁15克，香菇5只。将鸡肉洗净切成小块，洗净后先煎浓汁备用。板栗浸泡，去壳，香菇浸软，切小块，葱姜切丝。烧热油锅，先炒鸡肉，加入葱、姜。炒后加肉苁蓉煎汁，与薏苡仁、板栗、香菇同煮，加调料适量，煮熟后即成。此菜具有补肾壮阳、固涩益精的功效，适用于神疲乏力、畏寒肢冷、**早泄等。

苦瓜250克，鸡翅膀1对，调料适量。鸡翅膀洗净，切成块，加姜汁、黄酒、盐、淀粉，拌匀。苦瓜切成长方形小块，放入沸水中汆一下，捞出。锅置火上，放入适量植物油，烧至九成热时放蒜泥、豆豉煸香，再放入鸡翅膀，炒至鸡翅膀将熟时，再将苦瓜、红辣椒丝、葱段下锅炒几下，然后加半碗清水，用小火焖30分钟后，调入味精即可。此膳食有清胃中燥热、降糖之功效。适用于糖尿病属胃热津伤型，症见多食易饥、口干舌燥等。

（鸡汤豆腐小白菜

小白菜250克，鸡汤200克，豆腐100克，调料适量。将豆腐用开水烫一下，切成小方块。小白菜洗净切成段。鸡汤加热，水开后，放入豆腐、白菜，煮开，加入姜丝、精盐，大火烧开后加入味精即可。适合糖尿病人服用。

?贴心小叮咛

鸡肉不可多吃，因鸡肉性温，能助肝火，助温生热，多食则有危害，且有诱发旧病的可能，凡是患过中风的病人，多有吃鸡肉后复发的可能。患有阴虚内热、肿瘤、热症者、头痛、发烧、消化能力减弱的感冒等病人，不宜食用鸡肉。鸡汤中含有较多的脂肪，会使血中胆固醇进一步升高，容易引起动脉硬化，冠心病，导致血压升高，对高血压患者不利。痛风症病人不宜喝鸡汤，因鸡汤中含有很高的嘌呤，会加重病情。

现代医学认为，鸡屁股——位于鸡肛门上方的那块肥厚的肉块是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌、病毒和致癌的仓库，不宜食之，应该抛弃，人若常吃鸡屁股就很容易被病毒感染甚至埋下了致癌的祸根。

鸭肉——结核“圣药”

鸭肉味道鲜美，富含营养，与鸡并称为餐桌上的上乘佳肴，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。鸭肉早在《周礼》中即有记载。入药首见于《名医别录》。民间传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。鸭肉的营养价值很高，鸭肉中的蛋白质含量为16％～20％，比畜肉含量高得多。鸭肉中的脂肪含量适中，比鸡肉高，比猪肉低。鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类。钾、铁、铜、锌等元素也较丰富，鸭蛋中矿物质、维生素A含量也高于鸡蛋。经常吃些鸭肉，于身体健康非常有益。

鸭肉性偏凉，味甘微咸，有滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止咳息惊等功效，还可祛除暑热，保健强身，对患有痨热骨蒸，食少便干，水肿，盗汗，咽干口渴，以及男子遗精，女子经血少等病症者尤为适宜。《本草纲目》中记载：“治水，利小便，宜用青头雄鸭，治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。”青头鸭肉，健脾开胃，利尿消肿，减肥，补肾固本，常吃可利尿消肿。对于各种水肿，尤其是妊娠水肿有很好的治疗作用；有慢性肾炎病史的孕妇常吃，可有效地保护肾脏。

鸭血营养丰富，可养肝血，治贫血，是保肝补血的最佳食品之一。《本草便读》记载：“鸭血专功解毒，但须热饮方解，亦古今相传之法耳。”鸭血含铁较高，且易被吸收，处于生长发育阶段的儿童和孕妇或哺乳期妇女多吃可以防治缺铁性贫血。鸭血还具有利肠通便的作用，可以清除肠腔的沉渣浊垢，对尘埃及金属微粒等有害物质具有净化作用，以避免积累性中毒。贫血患者、老人、妇女和从事粉尘、纺织、环卫、采掘等工作的人宜常吃。

?养生食疗方

（虫草炖老鸭

老雄鸭1只，冬虫夏草15克。将虫草放于处理干净的鸭腹内，加水炖熟，调味食用。佐餐服食，喝汤吃肉。本方补虚损，益肺肾，止喘咳。主治久咳虚喘、劳嗽痰血、**、遗精、腰膝酸冷，病后体虚等。有表邪者忌用。

（玉参焖鸭

玉竹、沙参各50克，老鸭1只。将老鸭宰杀后，除去毛和内脏，洗净放入砂锅（或瓷器）内；再将沙参、玉竹放入，加水适量，先用武火烧沸，再用文火焖煮1小时以上，使鸭肉粑烂，放入调料。此膳食有补肺滋阴的功效，适用于肺阴虚的咳喘、糖尿病和胃阴虚的慢性胃炎以及津亏肠燥引起的大便秘结等症。

（鸭肉木耳汤

鸭肉300克，五花猪肉100克，水发木耳50克，高汤500克，油、葱段、姜片、盐、味精各适量。鸭肉洗净切成小块，猪肉切成2厘米宽、3厘米长的薄片。锅置火上，入油，烧至5成热时放入葱、姜，炒出香味后下猪肉片和木耳煸炒。加入鸭块、高汤和盐，水开后一起倒入沙锅，用微火炖30分种左右，加佐料调味即可。富含蛋白质、铁及多种维生素等，可强身壮体。

（鸭肉牡蛎汤

鸭肉500克，牡蛎、干贝、金针菜各40克，盐适量。牡蛎放入水中，浸泡半小时后用水洗净，待用。金针菜用温水泡软，洗净，待用。鸭肉洗净，切成小方块，待用。把干贝剪去外层边缘的芽子，洗净，待用。把上述全部用料放入煮锅内，加水适量，置大火上烧开，小火煎熬1个半小时，加入盐调味即成。可强身壮体。适用于心气衰弱、身体瘦弱等。

（韭菜鸭血汤