笔下文学

第五章 糖尿病合并冠心病如何养（第4页）

卷心菜别名甘蓝、包心菜、花椰菜、圆白菜、西土蓝等。卷心菜不仅味道鲜美，还能防治百病，是名副其实的“蔬菜之王”。

中医认为，卷心菜性平，味甘，入脾、胃经，具有利五脏，调六腑，填脑髓，清热解毒止痛的作用。

现代医学认为，卷心菜含糖量低，几乎不含淀粉，且所含果胶和维生素，能结合阻止肠内吸收胆固醇及胆汁酸，所以特别适合糖尿病、胆石症、动脉硬化患者及肥胖者食用。另外，卷心菜还富含B族维生素、维生素C和钾，常吃能有效预防由糖尿病引起的心脏病等并发症。

新鲜的卷心菜中还含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，对胃及十二指肠溃疡有直接疗效，而且能够预防消化道癌和慢性胃炎；此外，卷心菜中的果胶及大量粗纤维能够结合并阻止肠吸收毒素，促进排便，达到防癌的目的。

我们在烹调卷心菜时，一定要注意烧煮和加盐时间不宜过长，以防丧失和破坏防癌、抗癌的营养成分。

1。卷心菜拌粉丝

【原料】卷心菜1棵，大蒜5瓣，小干红椒3粒，花椒粒适量，白醋少许。

【做法】将卷心菜洗净，切成丝，用沸水焯熟；粉丝用温水泡透，切成段，沥干；葱、姜、蒜洗净，均切成细末待用；把卷心菜丝和粉丝放入碗内；炒锅倒入香油烧至七成熟，下葱花、花椒粉、辣椒面炒出香味关火，把锅内的油连同葱花和花椒粉一起淋在卷心菜丝和粉丝上，拌匀即可。

【功效】适用于糖尿病合并冠心病者食用。

2。豆泡卷心菜

【原料】卷心菜200克，豆腐泡50克，葱、姜、花椒粉、鸡精各适量。

【做法】将卷心菜洗净，撕成小片；豆腐泡洗净，切开；炒锅放入油烧至七成熟，放入葱、姜、花椒粉、酱油炒出香味，放入卷心菜和豆腐泡炒熟，用盐和鸡精调味即可食用。

【功效】适用于糖尿病合并冠心病者食用。

（黄豆芽——益气养血、健脾利水

黄豆芽虽源于黄豆，但营养和保健价值却更胜黄豆一筹。它性脆鲜嫩，味美可口，是人人喜爱的大众化蔬菜之一。

中医认为，黄豆性平、味甘，无毒，入脾、大肠经，有益气养血、健脾利水作用。现代医学认为，黄豆芽中维生素C的含量丰富，不但能降低血糖，还能降低胆固醇，常吃可防治由糖尿病引发的心血管并发症；黄豆芽所含有的维生素B1和烟酸还有调节胰岛素分泌及降低血糖的功效；黄豆芽中大量的膳食纤维可减少消化系统对糖分的吸收。

此外，黄豆芽中含有大量的抗酸性物质，可起到很好的防身体老化功能。吃黄豆芽还能减少体内乳酸堆积，消除人体的疲劳。

黄豆芽宜烧、煮、炖、烩，最宜配素料如腐竹、豆腐干、百叶、豆腐、冬菜等，也可配一些肉类。但在食用前一般要用开水焯一下，然后再进行爆炒或凉拌。

1。豆芽炒豆丁

【原料】黄豆芽、豆腐、葱、盐、鸡精各适量。

【做法】将黄豆芽洗净，豆腐切成方丁，葱切丁；锅内放油，烧热，放入葱丁煸炒，再放入黄豆芽，炒出香味后加水烧开，待豆芽熟时，放入豆腐用小火烧10分钟，加入盐、鸡精、豆腐汤即成。

【功效】糖尿病合并冠心病者宜常食。

2。肉末黄豆芽

【原料】黄豆芽300克，猪肉末70克，酱油、料酒、香油、姜蒜末等少许。

【做法】将黄豆芽洗净，放入开水氽烫熟后捞起沥干备用；将肉末放入漏勺中，氽烫熟后捞起沥干，加入黄豆芽拌匀，放入餐盘中。将调味料拌匀淋在豆芽上拌匀即可。

【功效】糖尿病合并冠心病者宜常食。

（蕨菜——清热滑肠、驱风化痰

蕨菜，又名龙头菜，其肉质肥厚，细腻滑嫩，素有“山菜之珍”的美称。用其烹制菜肴，荤素皆宜，清香可口，风味独特，深受现代人的喜爱。《诗经》中记载有“陟彼南山，言采其蕨”的诗句；明代的罗永恭写有《食蕨》诗：“堆盘炊熟紫玛瑙，入口嚼碎明琉璃。溶溶漾漾甘如饴，但觉馁腹回春熙。”

中医认为，蕨菜味甘，性寒，入脾经。具有清热滑肠、驱风化痰等多种功效。现代医学人认为，蕨菜中钾、镁、锰的含量较多，经常食用可以促进胰岛素分泌，增强胰岛素活性，能起到调节血糖的作用，特别适合糖尿病合并冠心病的患者食用。

蕨菜中的某些有效成分能扩张血管、降低血压，所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便的作用。蕨菜中还含有的黄酮类物质，可以抵抗人体内氧自由基对细胞的损害，能显著阻断亚油酸的氧化，有效延缓衰老。另外，蕨菜还能清肠排毒，民间常用蕨菜治疗泄泻及小便淋漓不通，有一定效果。

蕨菜虽然有营养，能祛病，但也有一定的禁忌，比如说，蕨菜不宜与花生一同食用；蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒的人不宜多吃蕨菜，即使健康人也不宜长期大量食用。

1。蕨菜炒鸡蛋

【原料】蕨菜100克，鸡蛋5个，葱花、精盐少许。