笔下文学

第五章 饮食排毒吃出来的缉毒英雄（第8页）

消炎去火，对烫伤、喉痹、口舌生疮及小便短赤等热性病症有辅助治疗作用。

美味小贴士

在买西瓜时应选择皮厚的，薄西瓜皮无法切出瓜皮。烹炒西瓜皮的时间不宜太久（不超过5分钟），以免失去大部分营养和清脆的口感。

中医师的话：西瓜皮含有葡萄糖、枸杞碱、氨基酸、番茄素及丰富的维生素C等营养物质；青豆富含膳食县委以及蛋白质和碳水化合物。西瓜皮性凉味甘、清暑解热、止渴利尿；青豆性平味甘，健脾宽中、润燥消水。

银芽贡菜

原料：贡菜100克，绿豆芽200克，米酒、白醋、盐、糖、香油、植物油、素高汤各适量。

1。贡菜洗净，切去老根，放入清水中浸泡30分钟，切段；红辣椒剖开，去籽，切成细丝；绿都芽洗净，去头尾，在白醋中浸泡10分钟后捞出，沥干水分；大蒜、嫩姜切末。

2。炒锅置汪火上，注适量油烧热，放入葱末、姜末、红辣椒爆香，投入绿豆芽和贡菜旺火翻炒，再放入素高汤、米酒翻炒数下，加入盐、糖快速拌匀，最后淋上享有即可出锅。

功效：通便、利尿。

小贴士

烹饪时宜先将红辣椒丝炒熟，再加入绿豆芽，以免绿豆芽炒得太烂而影响口感。

中医师的话：绿豆芽性凉味甘、益气和中、生津润燥、清热解毒。这道菜富含食物纤维及维生素，其中绿豆芽可调整肠胃机能，消解食欲不振。

其他排毒食品

芹菜

芹菜，有旱芹、水芹两种，其性能相近，但旱芹的药用性能胜于水芹。芹菜营养十分丰富，100克芹菜中含蛋白质2。2克，钙8。5毫克，磷61毫克，铁8。5毫克，其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍，铁含量为蕃茄的20倍左右，芹菜中还含丰富的胡萝卜素和多种维生素等，对人体健康都十分有益。并且芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇，别具芳香，能增强食欲，还具有保健作用。

中医学认为，芹菜性寒凉、味甘微苦，具有清热解毒、健胃平肝、化痰下气、利水通淋、祛风利湿、镇静降压、减肥降脂等功用。芹菜适用于咳嗽多痰、病毒性肝炎、高血压、高脂血压、冠心病、血管硬化、尿道感染、疮肿、腮腺炎、无名肿毒等病症。

据现代医学研究表明，芹菜中含有大量的纤维素，能促进胃肠蠕动，促进大便排出和降低血中胆固醇，具有明显的降压降脂的作用。芹菜性寒凉，脾胃虚寒、大便溏薄、肾阳不足者不宜食用。此外芹菜能抑制性功能，故中青年人不宜大量久食。

芹菜具有较高的药用价值，其性凉、味甘、无毒，具有散热、祛风利湿、健胃利血气清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的作用，对高血压、血管硬化、神经衰弱、头痛脑涨、小儿软骨症等都有辅助治疗作用，如《本草纲目·菜部第二十六卷·水芹》云芹菜“主治：女子赤沃，止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食。”《本经逢原》则认为其能“清理胃中湿浊。”

此外，芹菜且能祛伏热，解痈毒，清肝阳，利头目。如《本草纲目·菜部第二十六卷·旱芹》云“捣汁，冼马毒疮，并服之。又涂蛇蝎毒及痈肿。唐本久食，除心下烦热。主寒热鼠瘘，生疮，结核聚气，下瘀血，止霍乱。”《随息居饮食谱》则称之能“清胃、涤热、祛风。利口齿、咽喉、头目，治崩带、淋浊、诸黄。”《本草从新》认为“水芹，去伏热，及头中风热，利口齿及大小肠，治烦渴，崩中带下，五种黄病。旱芹，出心下烦热，疗鼠瘘，结核聚气，下瘀血，止霍乱。”《卫生简讯》有“清胃涤热，通利血脉，利口齿润喉，明目通鼻，醒脑健脾，润肺止咳。”《本草推陈》着重芹菜能“治肝阳头昏，面红目赤，头重脚轻，步履飘摇等症。”

芹菜中含有的丰富纤维可以像提纯装置一样，过滤体内的废物。经常食用可以刺激身体排毒，对付由于身体毒素累积所造成的疾病，如风湿、关节炎等。此外芹菜还可以调节体内水分的平衡，改善睡眠。

吸烟是导致肺癌的重要因素之一。英国科学家研究发现，常食芹菜可部分抵消烟草中有毒物质对肺的损害。如果吸烟者每天吃60克芹菜，凉拌食用最好，能起到预防肺癌的功效。据报道，有关专家已经能从芹菜中提取一种有效物质，专门用于防治肺癌。

芹菜有清热平肝功效。用芹菜60克，金针菜30克，加水一碗半，煮成大半碗服用。金针菜味甘，性微寒，能清热凉血。适用于月经提前，血色深红、量多者食用，常用有效。

小贴士

吃芹菜别扔芹菜叶

芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。可见，芹菜叶片的营养价值的确不容忽视。营养学家经过测试分析，芹菜叶的营养价值胜过芹菜茎，吃芹菜更不应扔掉芹菜叶。

推荐排毒食谱

芹菜炒干丝

原料：芹菜25O克，豆干300克，葱白、生姜各适量。

做法：芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝，葱切段，生姜拍松；炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至七成热，下姜葱煸过加精盐，倒入豆干丝再炒5分钟，加入芹菜一齐翻炒起锅即成。

功效：本菜鲜香可口，具有降压平肝，通便的功效，适用于高血压，大便燥结等病症。

芹菜拌核桃

原料：芹菜250克，核桃仁50克。

做法：将芹菜切成细丝，放入开水锅内氽后捞出放入盘中，放上洗净的核桃仁及少许精盐、香油拌匀即成。

功效：具有润肺、清热、定喘的作用。

芹菜粳米粥

原料：芹菜40克，粳米50克，葱白5克。

做法：锅中倒入花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥，再加入芹菜稍煮，调味精即可。

功效：此菜具有清热利水的功效，可作为高血压、水肿患者的辅助食疗品。

芹菜煲红枣

原料：芹菜200-400克，红枣50-100克。