笔下文学

第五章 饮食排毒吃出来的缉毒英雄（第9页）

做法：煲汤分次服用。

功效：除了可治疗高血压外，还可治疗急性黄疸型肝炎，**炎等症。

芹菜小汤

原料：芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。

做法：芹菜用150毫升水煮开，并将食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒入芹菜汤中，一滚即成。

苦瓜

苦瓜是一种盛夏的佳蔬。苦瓜因含苦瓜甙、苦味素，是蔬菜中惟一以“苦”而独具特色者。

苦瓜的味确实是够苦的，它没有冬瓜那么“粉嫩”，也没有西瓜那般“甘甜”，但是它的营养价值很高，苦瓜中所含的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素等，在瓜类蔬菜中都是较高的，特别是维生素C，每100克苦瓜中高达84毫克，居瓜类菜之冠。

美国一位生物化学家发现从苦瓜里可提取12种之多的活性蛋白质。因此，苦瓜成为夏季人们喜爱的一种菜肴是不足为怪的。

苦味食品一般都具有解毒功能。苦瓜性味甘苦、寒、无毒，果实具有清心明目，种子具有益气壮阳的功效。据《滇南草本》记载，苦瓜能“泻六经实火、消署、益气。止渴、治丹火毒气、疗恶疮结毒”。明代著名医药学家李时珍夸它“苦瓜味苦，寒，无毒，有除邪热、解劳乏、清气壮阳”的功效，能“清心明目、益气解热”。常吃苦瓜能健胃壮阴，强壮肝脏，特别是青色较深者，能去火清毒，可治疗感冒发烧。苦瓜汁敷抹在喉部，可减轻扁桃腺发炎引起的疼痛。苦瓜对湿热痢疾、呕吐腹泻以及尿血也颇为有效。

近年来的研究发现，苦瓜中含有类似胰岛素的物质，因此它有一定的降低血糖的作用；苦瓜中还含有具有生物活性的蛋白质，它能驱使肌体免疫细胞去消灭癌细胞，因此，苦瓜又可能成为新兴的一种抗癌药物的来源。苦瓜能清暑涤热，明目解毒，可治中暑、痢疾、眼痛、痈肿等症；苦瓜根、茎、叶、花苦寒，有清热泪盈眶解毒作用，可治疗毒疮肿、便血、牙痛、消渴、湿疹、腹泻等疾病。

苦瓜还具有抗病毒和爱滋病的作用。最近科学家从苦瓜果实和种子中提纯出一种新蛋白质MAP30，它具有抗人类免疫缺陷病毒（HIV）的作用。此外，MAP30在体外实验中还可以抑制单纯疱疹病毒（HSV），并且无明显细胞毒作用。

对苦瓜的研究发现，苦瓜中还含有明显生理活性的蛋白质，这种蛋白质能增加免疫细胞活性，清除体内有毒物质。它可能为提取抗癌药物的新来源。

中医学认为，苦瓜具有清热、解毒、养血滋肝、补肾和脾、消暑明目等功用，适用于流感、伤寒、痢疾、疖肿、丹毒、中暑、热病烦渴、眼结膜炎、痱子过多小便赤等病症。近年研究发现，苦瓜中含有明显降低血糖的作用，是糖尿病患者的理想食品。

对于女性，多吃苦瓜还有利经的作用。苦瓜中含有丰富的维生素C，在护肤美容上起着重要的作用。它能中断黑色素生长的过程，可以阻止已生成的多巴醌，进一步氧化而还原为多巴，并能降低血清铜氧化酶的含量，影响酪氨酶的活性。因为酪氨酸、酪氨酸酶、多巴、多巴醌是生物合成黑色素不可缺少的物质，从而可以干扰黑色素的生物合成。人体肤色的深浅及色斑，主要与黑色素细胞合成黑色素有直接关系。

特别是在夏天，人易中暑，加之多雨、湿热，有利于细菌的生长繁殖，食物易腐烂变质，致使肠炎、痢疾等胃肠道疾病多有发生。所以，夏季常食苦瓜对身体极为有利。夏日里常吃苦瓜可防治痱毒，用苦瓜搽痱子疗效极佳，连续搽用3-4天就可消除热痱。再有，用新鲜的苦瓜捣烂后外敷面部可治小疖肿，而且疗效快，不留瘢痕，具有外敷湿疹、皮炎、痤疮感染、烫伤、虫咬等外用治疗功效。

小贴士

苦瓜性寒，一般要与辣椒同食，脾胃虚寒者和体质衰弱者应少食为宜。另外，苦瓜中含有奎宁，孕妇忌食，以免意外。

推荐排毒食谱

苦瓜粥

原料：苦瓜150g，大米100g，调味品适量。

做法：将苦瓜洗净，切丝，放人沸水中汆片刻待用。大米淘净，放人锅中，加清水适量煮粥，待熟时调人苦瓜，食盐等调味品，煮至粥熟即成。或将苦瓜炒熟后与粥同食。每日l剂，连续2-5天。

功效：可清热祛暑，解毒消肿。适用于中暑，暑热烦渴，痈肿疮疖，热毒痢疾等。

苦瓜饮

原料：用鲜苦瓜一个。

做法：截断去瓤，纳入茶叶，再合上，悬挂通风处阴干，每次5~10g，水煎或泡开水代饮。

功效：治中暑发热。

梅子

在城市里经常可以吃到的梅干，也就是话梅，是女士和孩子们的最爱。闲时口中含一枚话梅，既可消闲又能生津止渴。喝了酒的人食用，还可解酒毒。

梅子属强碱货物，能使容易生病的酸性体质者恢复到弱碱性体质，同时还可净化血液，增强抗病力。

梅子特具的苦味酸，能促进肝脏机能，使胆汁分泌旺盛。胆汁不仅能分解脂肪，也有助于代谢酒精中的乙醛，酒醉时可吃梅子改善宿醉并保护肝脏。梅子中所含的枸橼酸可帮助钙质的吸收，孕妇常吃梅子，不仅有助于母体的钙质吸收，也能促进胎儿的发育。

梅子中含有丰富的柠檬酸和琥珀酸，具有超强的杀菌解毒功效，可以消除食物中的病原菌。

梅子对于止泻，改善腹痛、驱除肠道寄生虫以及呕吐、虚热烦渴、食欲不振、神经过敏、疲劳、晕车、晕船等均有显著疗效。

小贴士

未熟的青梅及其种子，均含有一种特殊的成分杏仁苷配糖体，遇水会分解出氢氰酸，不利人体。

凡是胃肠有溃疡、闭经或痛经、皮肤长痘疹者，各种梅制品皆不宜多吃。

绿豆

绿豆是一种良好的豆类排毒食物。李时珍曾高度评价绿豆为“济世之良谷也”。中医认为，绿豆性味甘寒、入心、胃经、具有清热解毒、消暑利尿之功效。在《本草纲目》里记载：用绿豆煮食，可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏、安精神、补元气、滋润皮肤；绿豆粉解诸毒、治疮肿、疗烫伤；绿豆皮解热毒、退目翳；绿豆芽可解酒、解毒。

热天、工作和劳动之余喝一碗绿豆汤，自有神清气爽、烦渴尽去、暑热全消、心旷神怡之感，这是由于绿豆具有清热解暑、止渴利尿的功效。绿豆汤可冷饮，也可热食，可甜服，也可以淡喝，能适应不同人的口味，方法简便，效果满意。

绿豆味甘性凉，自古就是极有效的解毒剂，能解一切毒物中毒，如酒精毒、野菌毒、砒霜毒、丹石毒、药物毒、尤其是食物中毒。对重金属、农药以及各种食物中毒均有一定防治作用。它主要是通过加速有毒物质在体内的代谢，促使其向体外排泄。