笔下文学

第十章 各种肺病现代人健康的又一致命克星（第3页）

制作：

1。白鳝洗净，切段，放入开水中烫一下；香菇洗净，切块；菜心洗净，切段。

2。将黄酒、食盐、味精、醋、清汤、湿淀粉一起放入碗中调制成卤汁。

3。锅置火上，加适量植物油，烧至八成熟时，投入鳝鱼段、香菇、菜心过油，捞出。

4。锅中油继续加热，加入葱、蒜爆香，将过油的白鳝段、香菇、菜心一起放入锅中同炒，再加卤汁翻炒至熟即成。

食用方法：

常食，佐餐食用。

功效：

益气补虚，健脾养胃。适用于肺结核等症。

白鳝属高蛋白食物，善于补虚赢，适用于治疗肺结核经久不愈而造成的身体虚弱、结核发热、风湿、骨痛等症；香菇中含有维生素B1。维生素B2和30多种酶，对肺结核、糖尿病、传染性肝炎有治疗作用。

食用宜忌：

1。香菇不宜与河蟹同食。香菇含有维生素D，河蟹也富含维生素D，两者一起食用，会使人体中的维生素D含量过高，造成钙质增加，长期食用易引起结石。

2。白鳝不宜与醋同食。

蜜三果——敛肺定喘，止咳化痰

原料：

山楂、白糖各250克，白果30克，栗子100克，蜂蜜、芝麻油、桂花酱、碱粉等调料各适量。

制作：

1。山楂洗净，放入清水中浸泡约l0分钟，捞出后放入锅中，加入清水煮至半熟，捞出，去皮核。

2。栗子洗净，用刀在栗子顶部开十字形刀口，放入沸水锅中略煮，取出放凉，剥去外壳。

3。白果轻拍，取出白果肉，放入盘内，倒入适量开水，加入碱粉，去皮洗净，再放入开水锅中，用小火煮几分钟后捞出。

4。将白果、栗子放入盘内，加入适量清水，上笼蒸至熟透，取出。

5。锅置火上，投入芝麻油、白糖，炒至浅红色，加适量清水，倒进山楂、栗子、白果、蜂蜜、白糖，用旺火煮沸后，改用小火慢熬，待汤汁变稠时加入桂花酱，淋上芝麻油，即成。

食用方法：

常食。

功效：

敛肺定喘，止咳化痰。适用于肺虚咳端、肾虚腰痛等症。

山楂中的含皮甙具有扩张气管，促进气管纤毛运动排痰平喘的作用，常用以治疗气管炎，能起到一定的效果；白果性平，味甘、苦、涩，有敛肺定喘、止带浊、缩小便的功效，适用于痰多喘咳、带下白浊、遗尿尿频等。

食用宜忌：

1。山楂不腚与南瓜同食。山楂富含维生素C，南瓜中则含有维生素C分解酶，若二者同食，会破坏山楂中的维生素C，降低营养价值。

2。白果不宜与白鳝同食。

百果玫瑰球——润燥化痰，止咳定喘

原料：

核桃仁末、青梅末、去皮核大枣、橘饼、莲子肉末各15克，南瓜子仁末6克，鸡蛋4个，白糖45克，干淀粉40克，猪板油30克，菜油3000克，玫瑰酱、红米汁各适量。

制作：

1。将核桃仁末、大枣、青梅末、橘饼、南瓜子仁末、莲子肉末与猪板油、白糖30克及玫瑰酱拌匀，撒干淀粉10克，搓成丸形，即为百果丸。

2。鸡蛋打碎取蛋清，蛋清中加入干淀粉30克，拌匀，再放入红米汁拌成红色。

3。锅内放入菜油，在大火上烧至3成热时，将百果丸放入蛋清糊中滚一滚，然后投入油中，待百果丸结壳、肥大、捞出。

4。待油烧到6成热时，再将所有百果丸一同投入，炸至淡黄色，捞出，撒上白糖即可。

食用方法：