笔下文学

水稻第十一（第1页）

水稻第十一

《尔雅》日〔1〕：“徐，稻也。”郭璞注曰：“沛国今呼稻为徐〔2〕。”《广志》云〔3〕：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蝉鸣稻，七月熟。有盖下白稻，正月种，五月获；获讫，其茎根复生，九月熟。青芋稻，六月熟；累子稻，白汉稻，七月熟：此三稻，大而且长，米半寸，出益州〔4〕。稉，有乌稉、黑扩、青函、白夏之名。”《说文》日〔5〕：“（fèi），稻紫茎不粘者。”“梗，稻属。”《风土记》曰〔6〕：“稻之紫茎〔7〕，稀，稻之青穗，米皆青白也。”《字林》日〔8〕：“秜（lí）（力脂反）〔9〕，稻今年死，来年自生曰秜。”按：今世有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年再熟。有秫稻。秫稻米，一名糯（奴乱反）米，俗云“乱米”，非也。有九袼（hé）秫、雉目秫、大黄秫、棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，皆米也〔10〕。

［注释］〔1〕引文见《尔雅·释草》，无“也”字。郭璞注作：“今沛国呼徐。”〔2〕沛国：东汉改沛郡为沛国，故治在今安徽宿县。〔3〕《类聚》卷八五“稻”、《初学记》卷二七“五谷”及《御览》卷八三九“稻”都引有《广志》，颇有异文，并有脱误。“白米稻”，《要术》各本仅金抄有“稻”字，《类聚》、《初学记》引《广志》也有。无论有无“稻”字，都是一个稻品种的名称，例如《授时通考》卷二一“谷种”记载太平府就有“白米”的晚稻品种，浙东从前也有“白米”的品种。有些书和文章以为“白米”是解释赤芒稻的米质白，是不妥的。“米半寸”，各本相同，《初学记》引《广志》作：“此三种，大且长，三枚长一寸半。”虽所说长度相同，但前者指米，后者指谷。据矩斋《古尺考》，魏晋的“半寸”，折成今尺，在三分半左右。〔4〕益州：其故地大部在四川境内。〔5〕引文中“”字，《说文》作“”。“梗，稻属”，《说文》是：“杭，稻属。……稉，杭或从更。”则“梗”是“杭”的重文。〔6〕《风土记》：西晋周处（240～299年）撰。《晋书·周处传》记其曾撰《风土记》，《隋书·经籍志二》著录三卷。书已佚，各书每有引录。周处，今江苏宜兴人。相传少时横行乡里，当时宜兴有蛟、虎为害，父老把它们与周处合称“三害”。后周处斩蛟射虎，发愤改过，仕于吴。入晋累官至御史中丞。《风土记》所记不仅是宜兴的风土习俗，兼及附近地区。〔7〕“稻之紫茎”，各本同，“稻”上当有脱字。《御览》卷八三九“稻”引《风土记》作“穰稻之紫茎”，仍有未协。日本西山武一《要术》译注本补此脱字为“”，惟以《说文》“，稻紫茎”参验之，此字应作“”。则此二句应补脱读成：“，稻之紫茎；谦，稻之青穗。”〔8〕《字林》：西晋吕忱撰，为补《说文》之不足而作。书已佚。吕忱，文字学家，曾任晋初义阳王司马望的典祠令，后出任县令。〔9〕《说文》已先《字林》收有“秜”字，解说是：“稻今年落，来年自生谓之秜。”这和《字林》就有差异：“死”而来年自生，则为宿根生长；落子自生，那是很平常。虽然稻有宿根越冬生长的，但那是特殊情况，一般来说，仍疑“死”是“落”字之误。《要术》湖湘本始误“秜”为“程”，明杨慎《丹铅续录》卷四因有“刈稻明年复生日程”之说，实为湖湘本所误；清吴任臣《字汇补》又以“程”为被遗漏奇字而收入，释为：“今年稻死，来年自生也。”似又被杨慎所误。〔10〕“皆米也”，各本相同，所记既均系秫稻，“米”上似脱“糯”字。

［译文］《尔雅》说：“徐，就是稻。”郭璞注解说：“沛国现在管稻叫做徐。”《广志》说：“有虎掌稻、紫芒稻、赤芒稻、白米稻。南方有蝉鸣稻，七月成熟。有盖下白稻，正月种，五月收获；收获后，根茬上又长出稻孙，九月成熟。青芋稻，六月成熟；累子稻，自汉稻，七月成熟：这三种稻，都又大又长，米粒长到半寸，出在益州。稉稻，有乌梗、黑矿、青函、白夏的名目。”

《说文》说：“（fèi），是茎秆紫色不粘的稻。”“稉，是稻属。”《风土记》说：“〔〕，是紫茎的稻；稴，是青穗的稻：米都是青白色的。”

《字林》说：“秜（lí），稻今年死，明年又自然发生的叫‘秜’。”

（思勰）按：现在有黄瓮稻、黄陆稻、青稗稻、豫章青稻、尾紫稻、青杖稻、飞蜻稻、赤甲稻、乌陵稻、大香稻、小香稻、白地稻；菰灰稻，一年两熟。有秫稻。秫稻米，又名糯米，习俗叫做“乱米”是不对的。有九格（hé）秫、雉目秫、大黄秫、棠秫、马牙秫、长江秫、惠成秫、黄般秫、方满秫、虎皮秫、荟柰秫，都是〔糯〕米。

稻，无所缘，唯岁易为良。选地欲近上流。地无良薄，水清则稻美也。

三月种者为上时，四月上旬为中时，中旬为下时。

先放水，十日后，曳陆轴十遍〔1〕。遍数唯多为良。地既熟，净淘种子〔2〕，浮者不去〔3〕，秋则生稗。渍经三宿，漉出，内草篅（）市规反中之〔4〕。复经三宿，芽生，长二分，一亩三升掷。三日之中，令人驱鸟。

稻苗长七八寸，陈草复起，以镰侵水芟之，草悉脓死。稻苗渐长，复须薅。拔草日薅。虎高切。薅讫，决去水，曝根令坚〔5〕。量时水旱而溉之。将熟，又去水。

霜降获之。早刈米青而不坚，晚刈零落而损收。

北土高原，本无陂泽。随逐隈曲而田者，二月，冰解地干，烧而耕之，仍即下水。十日，块既散液，持木斫平之〔6〕。纳种如前法。既生七八寸，拔而栽之。既非岁易，草稗俱生，芟亦不死，故须栽而薅之。溉灌，收刈，一如前法。

畦嚼大小无定，须量地宜，取水均而已。

藏稻必须用箪。此既水谷，窖埋得地气则烂败也。若欲久居者，亦如劁麦法。

舂稻，必须冬时积日燥曝，一夜置霜露中，即舂〔7〕。若冬舂不干，即米青赤脉起〔8〕。不经霜，不燥曝，则米碎矣。

秫稻法，一切同。

［注释］〔1〕陆轴：即碌碡。〔2〕净淘种子：把稻种淘干净。这是水选种子的最早记载。水选的原理是利用种子比重的不同，淘汰去比重小、浮在水面的秕粒、病虫粒、破粒和杂草种子，从而选出比重大、下沉的良好种粒。稗子是水稻的严重害草，茎叶又像稻，抽穗前不加细辨很容易被蒙混过关。《要术》没有提到苗期鉴别拔去稗草，似乎是在稻田中抽穗显眼时才给除去的。〔3〕两宋本、明本均作“浮者去之”，与下句不协调；《辑要》引作“浮者不去”，意义明允，从之。〔4〕内草篅中之：这是把浸涨了的稻种捂在草箩里催芽。《要术》种稻采用的是水直播法，时间在阴历三月，北方气温还比较低，出苗较慢，所以采取催芽播种法。捂在草箩里有了足够的空气，湿、温俱备，促使发芽迅速、整齐。催芽标准是二分长，虽然长了点，如果稻田水温稳定不冷，也不妨。内，同纳。〔5〕这是排水烤田的最早记载。没有讲到烤到什么程度，但从原文“曝根令坚”来衡量，已达到烤田的基本要求：土壤经过烤晒使土温增高，加强养分的分解，促使根系下扎和萌发新根，控制了茎叶的生长和无效分蘖的发生，复水后稻株生长健壮坚强，不易倒伏。这些促控效应，《要术》直觉扼要地说成“曝根令坚”。〔6〕木斫：大型木槌。《王氏农书》认为就是耰，见前图三。下文稻苗移栽，是拔草栽在原田，不是先作秧田移栽。〔7〕冬舂稻谷，很像后世江浙等地的“冬舂米”。春季稻谷休眠期已过，生命活动开始复苏，这时舂米容易碎，糠粞多，折耗大；冬舂则米粒坚实，不易碎，损耗少，所以多舂贮备作几个月的食用。《要术》还在晒干后受一夜霜露，只使稻壳沾湿，这样舂起来就容易出糠，舂得白。不易碎，又省力。舂稻，晒燥的米粒完整，潮的容易碎，但干狠了也容易碎。《要术》采用极干后使受夜露立即舂，确是两全的好办法。〔8〕青赤脉起：指冬舂的稻谷没有晒干，水分含量较高，舂成米后，在贮藏过程中容易引起自热霉变，被青赤霉菌所侵害。

［译文］水稻，不要求什么特殊的条件，只要每年换田就好。选地要靠近溪河上游。不管好地瘦地，只要水清就长得好。

三月播种是上好的时令，四月上旬是中等时令，四月下旬是最晚的下限。

田里先引进水；十天之后，拖陆轴磙打十遍。遍数越多越好。田整熟之后，把稻种淘干净，浮起的不除掉，秋天就长成稗子。用水浸着；过了三夜，漉出来，放入草编的箩里捂着。再过三夜，芽就长出来，有二分长时，一亩田撒下三升种子。种下三天之内，要有人守着赶雀鸟。

稻苗长到七八寸时，杂草又长出来了，就用镰刀侵入水底带泥割掉，草就全烂死了。稻苗渐渐长高，要再薅草。拔草叫薅。薅完了，开缺口排去水，让太阳把稻根晒得坚强。晒过后，看水旱的情况，再灌水。稻子快熟时，又排去水。

霜降时收割。割早了，米青色，不坚实；割晚了，籽粒掉落，收成减损。

北方高原，本来没有陂塘沼泽。人们随着溪流弯弯曲曲的地方截流灌溉开成稻田的，二月里，解冻后地干了，放火烧过，把地耕翻，随即灌进水。过十天，土块已经泡散化开，就用木斫槌打整平。播种同上面所说的方法一样。稻苗长到七八寸高，要拔掉再栽过。因为田不是每年换的，杂草稗子都长出来，割也割不死，所以须要移栽时拔掉。灌溉，收割，都同上面的方法。