笔下文学

养猪第五十八（第1页）

养猪第五十八

《尔雅》曰：“（suí），豮（én）。幺，幼。奏者，豱（wēn）。”“四摘（di）皆白曰孩（hài）。绝有力，（è）。牝，豝（bā）。〔1〕”

《小雅》云〔2〕：“彘（zhì），猪也。其子日豚。一岁日（zāng）〔3〕。”

《广雅》曰〔4〕：“豨（xī）、豠（cú）、豭（jiā）、彘，皆豕也。豯（xī）、损（míng），豚也。”“彀（hú），艾豭也〔5〕。”

［注释］〔1〕均《尔雅·释兽》文。“日孩”，《尔雅》无“日”字，余同。各本所引，多有脱误，据金抄、湖湘本及《尔雅》原文补正。稍，郭璞注：“俗呼小豮猪为子。”即阉过的小公猪。幺，郭注：“最后生者，俗呼为幺豚。”现在有些地方叫做“搭底猪”。疆，郭注：“今豱猪短头，皮理腠蹙。”即俗所谓“紧皮猪”，不容易长大的。讵，郭注：“即豕高五尺者。”魏晋五尺约合今三尺六寸余。〔2〕《小雅》：明抄误作《尔雅》，他本作一“注”字，则误作《尔雅》的注文，只有金抄作“《小雅》”，不误。按，《小雅》即《小尔雅》，系《孔丛子》中的第十一篇，为训诂书。〔3〕一岁日纵：今本《孔丛子·小尔雅》篇“广兽第十”作：“豕之大者谓之研（jiān），小者谓之纵。”〔4〕《广雅》，各本均作《广志》，但《广志》不见此类训诂句例，却与《广雅》相合，实系《广雅》之误，丁国钧校改为《广雅》，是。〔5〕《广雅·释兽》文是：“豨、豠、豭、彘，豕也。豯、，按即豚字）也。……豰，孜碾也。”但各本所引，多有脱误，今参照金抄、明抄等及《广雅》原文改正如引号内所引。豭：也指公猪。艾豭：是老公猪（见《左传·定公十四年》杜预注），则与“豰”（《说文》释为“小豚”）不合，王念孙《广雅疏证》疑《广雅》有窜误。

［译文］《尔雅》说：“（suí），是猿（fén）猪。幺，是幼小的猪。皮紧的是豱（wēn）猪。”“四蹄都白的叫孩（hài）。”“很有力的叫（è）。雌猪叫犯（bā）。”

《小尔雅》说：“彘（zhì），就是猪。小猪叫豚。一岁的猪叫纵（zōng）。”

〔《广雅》〕说：“豨（xī）、豠（cú）、豭（jiā）、彘，都是猪。豯（xī）、（míng），都是小猪。”“豰（hú），是艾狠。”

母猪取短喙无柔毛者良〔1〕。喙长则牙多；一厢三牙以上则不烦畜，为难肥故。有柔毛者，焖（xùn，又qián）治难净也。

牝者，子母不同圈。子母同圈，喜相聚不食，则死伤〔2〕。牡者同圈则无嫌。牡性游**，若非家生，则喜浪失。圈不厌小〔3〕。圈小则肥疾。处不厌秽。泥污得避暑。亦须小厂，以避雨雪。

春夏草生，随时放牧。糟糠之属，当日别与。糟糠经夏辄败，不中停故。八、九、十月，放而不饲。所有糟糠，则蓄待穷冬春初〔4〕。猪性甚便水生之草，杷耧水藻等令近岸，猪则食之，皆肥。

初产者，宜煮谷饲之〔5〕。其子三日便掐尾〔6〕，六十日后犍（jiān）。三日掐尾，则不畏风〔7〕。凡犍猪死者，皆尾风所致耳〔8〕。犍不截尾，则前大后小。犍者，骨细肉多；不犍者，骨粗肉少。如犍牛法者，无风死之患。

十一、十二月生子豚〔9〕，一宿，蒸之。蒸法：索笼盛豚，着甑中，微火蒸之，汗出便罢。不蒸则脑冻不合，不出旬便死。所以然者，豚性脑少，寒盛则不能自暖，故须暖气助之。

供食豚，乳下者佳〔10〕，简取别饲之。愁其不肥——共母同圈，粟豆难足——宜埋车轮为食场，散粟豆于内，小豚足食，出入自由，则肥速。

《杂五行书》曰：“悬腊月猪羊耳着堂梁上，大富。”

《淮南万毕术》曰：“麻盐肥豚豕。”“取麻子三升，捣干余杵，煮为羹，以盐一升着中，和以糠三斛，饲豕即肥也〔11〕。”

［注释］〔1〕嘴简短善于吃食，则消化系统发达，故易于早熟和肥育。群众经验，猪以毛疏而净无绒毛者长得快长得好。绒毛猪不宜留种。〔2〕金抄及《辑要》引作“死伤”，明抄作“不口”，《今释》认为“死伤”不合情理，参照明抄校改为“不肥”。不过母猪体大笨拙，初生仔猪被压死压伤是常有的（尤其是新母猪），则“相聚不食”，仔猪嫩弱，类似的恶果，也是难免。〔3〕圈不厌小：圈不嫌小。猪性好睡，在小圈内少活动，吃了就睡，减少食物消耗，充分转化为肉膘，蹲膘催肥，就是农谚所说：“小猪要游，大猪要囚。”〔4〕春夏青草多，随时放牧吃草，适当地辅助以糟糠。八至十月则放而不饲，尽先利用野生水草之类，把糟糠留待隆冬喂饲，都表明其饲养方法是牧养和圈养相结合。〔5〕“初产者”，指刚产仔猪的母猪，不是指仔猪。刚产的母猪开始几天饲得很精，尤其初产母猪身体虚弱，必须精饲以增加其营养，恢复体力，并促进泌乳丰足，至今犹然。〔6〕“掐”字，各本或误作“搯”、“掐”、“招”，或空或脱。掐断字应作“掐”，径改。〔7〕风：一般解释为破伤风。但下文“尾风”显然不是破伤风，因此有矛盾，殿本《辑要》删去“尾”字，可以解释，但不知何据。〔8〕“尾风”，各本同。其意不明。〔9〕此句金抄作“十一、十二月生者豚”，湖湘本等作“十二月子生者豚”。《四时纂要》采《要术》“蒸钝子”列在十一月，证明金抄有“十一”是正确的。今从金抄，并参照湖湘本改“者”为“子”。〔10〕乳下：启愉解释为“顶子猪”，不释为一般正吃奶的小猪（如卷八《菹绿》、卷九《炙法》的“乳下豚”）。按：母猪腹下位于前面的**，泌乳量多，吃这几管**的仔猪长得快长得肥，而抢到吃的总是体质强健的那几只仔猪。因此简选顶子猪分开饲养，具有适宜于育肥供食的一定优势。力弱的仔猪只能吃后面泌乳量少的**，所以很难赶上顶子猪的肥壮，相差有小一倍以上者。启愉养过多年的母猪，细细观察深知此种情况。贾氏说要“拣出来”，他拣出来的也必然是顶子猪，不可能舍肥拣瘦，舍大拣小。孟方平又说“乳下”应解释为“哺乳期”。这是通常解释，没有体会“拣出来”的深意和顶子猪的优势，真是“落窠臼”了。〔11〕《四时纂要·八月》采《要术》“干余”作“十余”，“三斛”作“三斗”。

［译文］母猪，选取嘴筒短而没有绒毛的为好。嘴筒长的牙多，一边有三颗以上的牙的，不必养，因为难得长肥的缘故。有绒毛的，煺毛不容易干净。

雌小猪，不要让它和母猪同一个圈。同一个圈，喜欢聚在一起不吃奶，就容易有死伤。雄小猪同母猪同一个圈没有关系。雄小猪喜欢乱跑，如果不圈养起来，容易走失。圈不嫌小。圈小了肥得快。住的地方不嫌污秽。有污泥，可以避免暑热。也需要有个小厂棚，可以遮蔽雨雪。

春夏长着青草，随时放出去吃草。糟糠之类，当天回来都给新鲜的。因为糟糠〔拌水后〕在夏天很容易败坏，不能停放的缘故。八、九、十月，只放牧，不喂饲。所有的糟糠，留着准备作严冬和初春的饲料。猪很喜欢吃水生的草，把水藻等耙耧到岸边上，让猪吃，都长得膘肥。

刚产仔猪的母猪，该煮谷类喂它。仔猪生下三天，就掐去尾巴，六十天后，阉割。三天就掐去尾巴，便不怕风。凡阉猪所以会死，都是尾风引起的。阉割不截去尾巴，猪会长得前头大后头小。阉过的猪，骨细肉多；不阉的，骨粗肉少。像阉牛法那样阉猪，猪没有风死的祸害。

十一月、十二月生的仔猪，过一夜，要蒸一下。蒸的方法：用索编的笼子盛着仔猪，上在甑上，用缓火来蒸，出了汗就停止。不蒸的话，仔猪受冻，囟门合不严，不出十天便会死。所以会这样，因为仔猪脑少，天气太冷，本身不够暖，所以要用暖气帮助它。

供食用的小猪，乳下的为好，拣出来，另外饲养。小猪和母猪同一个圈时，粟豆精料不容易满足，小猪就长不肥，应该想个妥善的办法，就是竖埋一个大车轮在地上，〔隔出一小块地方〕作喂饲场地，把粟豆散在场地里面，小猪通过轮圈，出入自由，进去吃粟豆吃得饱，〔出来还可以吃母奶，可母猪却不能进去吃粟豆〕。这样，小猪就肥得快了。

《杂五行书》说：“将腊月的猪羊耳朵，挂在正堂梁上，可以使人大富。”

《淮南万毕术》说：“大麻子和盐，可以使猪长肥。”“取三升大麻子，捣一千多杵，煮成羹，加入一升盐，再和进三斛糠，用来喂猪，猪就会肥。”