笔下文学

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九十二、蒸茄斗

原料:茄子500克，猪肉（肥瘦）50克，虾米10克，鸡胸脯肉50克，樱桃20克，木耳（水发）5克，玉兰片20克，鸡蛋清25克，大葱10克，姜10克，淀粉（玉米）10克，料酒10克，盐5克，味精2克，植物油30克，香油10克。

制作：1。将茄子去皮、蒂，切成块，中间挖去2厘米见方，成“斗”形，洗净；

2。猪肉切成绿豆大小的丁；

3。水发海米切碎；

4。鸡里脊肉剁成泥状，加鸡蛋清、湿淀粉、精盐均匀搅拌成鸡料；

5。葱、姜分别切末备用；

6。樱桃每个切为两半；

7。水发木耳、玉兰片切成末；

8。将锅置于旺火上，倒入植物油，烧至七成热时，加入葱末、姜末爆锅，加上猪肉丁、玉兰片末、木耳末、海米（虾米）末炒熟，加入香油、味精拌匀成馅料，盛入碗内；

9。将茄斗装上馅料，上面抹上鸡料，每个上面粘一片樱桃，放入笼中蒸透，取出装入盘中；

10。将锅置于中火上，加入高汤（200毫升）、味精、料酒、精盐烧沸，用湿淀粉勾芡，淋在茄斗上即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、滋阴调理、清热去火调理。

营养分析：茄子是为数不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜，它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，维生素P可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、及坏血病患者均有益。茄子中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等有一定辅助治疗作用。

禁忌：茄子不宜与黑鱼同食，会损伤肠胃。

九十三、葱爆龙凤片

原料:海参（水浸）200克，鸡胸脯肉200克，大葱75克，鸡蛋清25克，料酒15克，姜汁10克，盐4克，味精3克，鸡精2克，猪油（炼制）100克，鸡油10克。

制作：1。将鸡脯肉抹刀片成片；

2。大葱切斜段；

3。海参切抹刀片；

4。勺内加水烧开，下入海参焯透捞出；

5。鸡肉片用料酒5克、精盐1克腌入味；

6。再用蛋清、淀粉20克拌匀上浆；

7。用小碗将余下的料酒、姜汁、精盐、味精、鸡精、鲜汤淀粉兑成碗汁；

8。勺内另加油烧四成热，下入鸡片滑散至熟捞出；

9。勺内留油30克，下入葱段炒出香味；

10。倒入鸡片、海参翻匀，烹入兑好的芡汁旺火翻匀，淋入鸡油勺。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。

禁忌：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

九十四、萝卜丝包

原料:小麦面粉500克，猪肉（肥瘦）250克，白萝卜1000克，大葱10克，盐2克，味精1克，白砂糖8克，香油15克，植物油25克，酵母5克，泡打粉5克，常用水250毫升。

制作：1。将面粉、干酵母粉、泡打粉、白糖5克放盛器内混合均匀，加水250毫升，搅拌成块，用手揉搓成团，放案板上反复揉搓，直至面团光洁润滑即可。

2。白萝卜洗净去皮刨成丝，入盛器加盐，用手揉捏出水后，放清水中漂洗，捞出挤干，加葱，调料（盐、味精、白糖3克、香油、油）拌匀。

3。取鲜肉洗净绞成肉馅，放入与萝卜丝拌匀，用筷拌匀，备用。

4。将发好的面团分小块，再擀成面皮，包入馅，捏好，以常法蒸熟食之。