笔下文学

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禁忌：芋头忌与香蕉同食，会腹胀。

九十八、脆皮牛肉卷

原料:春卷300克，午餐肉300克，小麦面粉50克，发酵粉5克，芡粉100克，盐10克，色拉油150克。

制作：1。将春卷皮切成小块条形，放入冰箱微冷冻一下；

2。取出春卷包入午餐牛肉，成小圆筒形再放入冰箱内冷冻一下；

3。半成品取出放入调好的脆浆里滚上浆子，放入油锅内炸至金黄色即成。

工艺提示：

1。牛肉卷做成半成品时，应放入冰箱微冷冻一下，冻的时间不能太长，否则炸出的成品会牛肉卷心不软，发硬，吃起来口感不好；

2。本品有油炸过程，需备色拉油约500克；

3。脆将制作方法：它是用面粉、发酵粉、生粉、水、油、盐等调制而成的。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析：春卷含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、硒等矿物质，因卷入的馅料不同，营养成分也有所不同，由于春卷是煎炸食品，其所含油脂量及热量偏高，不宜多食。

禁忌：无。

九十九、胡萝卜鳜鱼

原料:鳜鱼1000克，肥膘肉100克，香菜150克，面包250克，花生油100克，淀粉（玉米）50克，盐10克，料酒15克，胡椒粉2克，味精15克，大葱20克，姜20克。

制作：1。鳜鱼去鳞、鳃，剖腹去内脏，用水洗净；

2。剔去鱼身净肉，面包去外皮，搓碎成屑；

3。香菜消毒洗净；

4。鳜鱼肉片成12厘米长，4厘米宽，2毫米厚的鱼片共12片；

5。余下的鱼肉同膘肉均剁成细泥；

6。放入盘内，加料酒、精盐、味精、胡椒面、鸡蛋清和葱泡的水搅成糊状为度；

7。把片好的鱼片平放在案板上，抹上鱼泥，用竹筷子卷起，形成胡萝卜状，蘸上面包屑；

8。起锅烧至七成热，下锅炸成杏黄色进便熟；

9。取出竹筷，插入香菜，便成胡萝卜鱼。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。

禁忌：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。

一百、米肉春卷

原料:春卷300克，猪肉（瘦）200克，莴笋150克，籼米粉（干、细）100克，绿豆芽150克，盐10克，味精2克，胡椒粉2克。

制作：1。将瘦肉、青笋切丝状；

2。二者和豆芽分别用开水氽一下共纳一盆；

3。加入适量大米粉、味精、盐、胡椒粉和匀成咸鲜味；

4。将春卷皮包上肉丝馅做成长形，滚沾上面粉，放入油锅炸制呈金黄色即可。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。