笔下文学

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原料:北京填鸭2500克，海参（水浸）50克，糯米100克，鸡胸脯肉50克，火腿25克，虾米25克，豌豆25克，香菇（鲜）25克，冬笋25克，莲子25克，鸡蛋清25克，猪油（炼制）50克，花生油100克，玉米面（白）50克，香油25克，料酒10克，盐10克，胡椒粉5克，味精5克，白砂糖10克，大葱15克，姜15克。

制作：1。洗净填鸭，将鸭脖脊部切开长10厘米刀口；

2。取出鸭颈骨并从脖根处切断，脖皮不要弄破，使鸭头仍连接一起；

3。用小尖刀从鸭骨深处往下剔净鸭骨，用精盐、料酒腌制5分钟待用；

4。糯米用开水稍烫捞在盆中；

5。将海参、鸡脯（熟）、火腿、海米、冬菇、冬笋切成豌豆大小的丁放入烫好的糯米盆中；

6。用猪油、料酒、精盐、胡椒粉和味精拌匀；

7。经鸭颈开口处填入鸭腹内，用细竹签别住开口，防止漏馅；

8。填好的鸭子放开水锅内烫煮2分钟取出，装入容器上笼蒸1。5小时取出晾凉；

9。将鸡蛋清和玉米粉调成蛋清糊均匀抹在鸭脯上；

10。热锅放生油至60℃油温，将鸭背向下放入，炸至挺身翻转再炸鸭脯呈黄色时捞到盘中，用尖刀从腹部划开；

11。从鸭脯两侧再分划五刀，切口处撒入葱花；

12。将烧沸的香油浇到葱花上即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、夏季养生调理、营养不良调理。

营养分析：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。

禁忌：海参与醋相克；不宜与甘草同服。

一百二十五、五香羊腱

原料:羊肉（后腿）500克，桂皮3克，八角3克，茴香籽（小茴香籽）3克，甘草3克，丁香3克，酱油50克，糖色2克，姜25克，盐25克，大葱25克。

制作：1。将羊后腿腱子肉刮洗洁净，放入锅内，加清水淹没腱子。

2。将五香料（桂皮、大料、小茴香、甘草、丁香）用纱布包扎好，与酱油，精盐，糖色，葱段，姜块一起放入锅内，上中火加热；待肉煮至七成烂（用筷子能戳透即可），汤汁稍稠浓后，将肉捞出，即成五香羊腱。食时，取肉切片。淋上少许卤汁即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：补虚养身调理、补阳调理。

营养分析：羊肉肉质细嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少，胆固醇含量少，是冬季防寒温补的美味之一；羊肉性温味甘，既可食补，又可食疗，为优良的强壮祛疾食品，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，生肌健力，抵御风寒之功效。

禁忌：羊肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，食则容易使人气滞壅满而发病；忌与梅干菜才同食；吃羊肉不可加醋，否则内热火攻心；不宜与荞麦、豆瓣酱同食。

一百二十六、龙凤饼

原料:油饼250克，海参（水浸）150克，鸡胸脯肉150克，鸡蛋清10克，料酒15克，盐3克，大葱10克，姜10克，酱油5克，淀粉（玉米）15克，植物油60克。

制作：1。将海参、鸡脯肉切片；

2。饼切条；

3。海参入沸水锅中焯透捞出；

4。鸡片用料酒5克、精盐1克、蛋清、淀粉上浆；

5。勺内加油烧热，鸡片入勺内滑炒至熟；

6。下入海参及葱姜丝炒匀；

7。下入饼条，倒入（料酒、精盐、排骨精、葱、姜、鸡汤、酱油）兑成的汁炒透装盘即成。龙者、海参也；凤者，鸡胸肉也。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析：油饼如同油条一样属高热量、高油脂类食物，在连续高温炸制中，含有多种挥发性有毒物质，不宜长期使用，建议搭配豆浆食用。