笔下文学

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禁忌：鸡胸肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、**以及葱蒜等一同食用；

一百二十七、麻辣鲤鱼

原料:鲤鱼400克，大葱15克，姜10克，泡椒5克，花椒3克，盐4克，味精2克，料酒8克，辣椒（红、尖、干）5克，辣椒油10克，淀粉（豌豆）5克，植物油20克。

制作：1。将鲤鱼宰杀，刮鳞，挖去腮，去内脏，洗净。

2。将头切下，把鱼肉片出。

3。将头一切两半，骨头切小块，焯水，鱼肉切片上浆。

4。锅内加油烧热，加入葱花、姜片、泡椒、花椒煸炒，再入料酒、鱼头、高汤，慢火炖10分钟，加入上浆鱼片，炖5分钟，再入精盐、味精，盛入盘内，撒上葱丝、干椒丝，淋入热辣椒油即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理。

营养分析：鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。鲤鱼味甘、性平，具有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止咳嗽下气之功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

禁忌：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克；可引起消化道癌肿。

一百二十八、鸭肉菜包

原料:小麦面粉600克，鸭肉300克，猪肉（瘦）120克，冬笋150克，虾皮6克，小白菜100克，油菜100克，大葱25克，姜6克，盐3克，白砂糖15克，酱油50克，料酒15克，五香粉2克，碱1克，香油25克，猪油（炼制）80克，酵母15克。

制作：1。将冬笋去壳备用；将葱、姜洗净，均切成末备用；将鸭肉（生熟均可）、猪肉和冬笋均洗净，分别切成0。3厘米的方丁；虾子漂洗干净；小白菜、油菜择洗干净，放入沸水锅中焯烫至断生，捞入冷水盆中，浸凉，捞出控水，切成碎末，挤去水分，备用。

2。将锅内倒入猪油，烧至七成热，放入葱末、姜末炝锅，出香味后放入鸭肉丁、猪肉丁和笋丁，煸炒至变色、加入料酒略焖后，放入酱油、精盐、糖、虾皮和少许水，汤开后烧煮片刻，至汤汁快干，鸭丁等入味后上色，离火撒上五香粉，浇入麻油，冷却，放入青菜末，拌和均匀，即成馅料。

3。将面粉与酵母掺在一起，用温水和好，揉匀，待面团发起，兑入适量食碱，揉匀揉透，分成大小均匀的面剂，擀成圆皮，将馅料放入圆皮的中间，收边捏紧，捏成18个左右的褶，即成包子生坯。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。

营养分析：虾皮中含有丰富的蛋白质和矿物质，尤其是钙的含量极为丰富，有“钙库”之称，是缺钙者补钙的较佳途径。虾皮中含有丰富的镁元素，能很好地保护心血管系统，对于预防动脉硬化、高血压及心肌梗死有一定的作用。虾皮还有镇定作用，常用来治疗神经衰弱、植物神经功能紊乱等症。

禁忌：虾皮忌与红枣同食；与黄豆同食易造成消化不良。

一百二十九、鲜虾韭黄饺

原料:小麦面粉300克，猪肋条肉（五花肉）150克，虾仁300克，韭黄150克，白酒10克，盐7克，胡椒粉2克，葱汁5克，姜汁5克，香油20克。

制作：1。面粉加水和盐适量揉搓成面团，再把面团分小块，擀成饺子皮。

2。虾仁洗净，擦干水分后切丁；韭黄洗净切丁；五花肉洗净剁成肉馅。

3。虾仁、韭黄和肉馅混合在一起，加入所有调料（酒、盐、白胡椒粉、葱汁、姜汁、香油）调匀成馅料。

4。每张饺子皮中包入适量的馅，对折，再捏成饺子状。

5。把锅中的水烧开，放入饺子，煮到全部浮起时加入少量的水，再次煮开后，捞出盛在盘子里就可以了。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。

功效：补虚养身调理、壮腰健肾调理。

营养分析：虾仁营养丰富，肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。

禁忌：食虾严禁同时服用大量维生素C，否则，可生成三价砷，能致死。

一百三十、鲜虾锅贴

原料:小麦面粉300克，虾仁150克，猪肉（瘦）100克，韭黄15克，香菇（鲜）20克，鸡蛋清40克，色拉油30克，姜10克，盐2克，玉米面（黄）10克，香油2克，胡椒粉1克。

制作：1。取一锅，放入虾泥、猪肉（绞碎）、韭黄（剁末）、香菇（剁末）、姜（切末）及蛋白、盐、玉米粉、香油、白胡椒粉，加10毫升水，快速搅拌使有粘性。

2。将面粉加水和成团，分成多面团，擀成面皮，以水饺皮包入肉馅，包成饺子形状。

3。烤锅入油30克油，轻晃锅子使油分布均匀，先以强微波预热8分钟，放入饺子，以强微波1分钟煎黄底部，再加入热水半杯并迅速翻面后覆盖，最后再以强微波4分30秒煎熟即可。

用法用量：早餐、中餐、晚餐、零食。