笔下文学

04（第9页）

营养分析：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能益经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

禁忌：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。

一百三十一、鲜肉香麻卷

原料:鸡蛋300克，猪肉（肥瘦）300克，小麦面粉150克，白芝麻30克，色拉油150克。

制作：1。将猪肉剁茸加盐、味精、葱汁；

2。鸡蛋磕入碗内，加少量面粉搅拌成鸡蛋浆；

3。再倒入热油锅内摊成鸡蛋皮；

4。将鸡蛋皮上放入鲜肉馅卷成筒形，压扁；

5。将蛋卷两面扫上蛋浆，沾上芝麻放入油锅内炸至透熟；

6。起锅沥油，稍凉切成块状即成。

用法用量：中餐、晚餐。

功效：营养不良调理、补虚养身调理。

营养分析：芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用。芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。

禁忌：白芝麻忌与鸡肉同食。

一百三十二、马齿苋包子

原料:小麦面粉500克，油豆腐100克，马齿苋200克，盐5克，味精3克，植物油25克。

制作：1。将马齿苋用温水泡发，去杂物及老黄叶片，再用凉水清洗1至3遍，用刀切碎；将油豆腐洗一洗，切碎。二者同放入盆中，加入精盐、味精、植物油，拌匀成包子馅，待用。

2。把面粉放入泡好酵头的盆内和成面团，放在温暖处发酵，将发酵的面团兑上碱水中和酸味，揉匀搓成长条，揪成小面剂，擀成包子皮，包馅成生包子，上笼蒸熟，即可供食用。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理。

营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

禁忌：马齿苋与鳖甲相克。

一百三十三、香菇水饺

原料:小麦面粉500克，鸡肉250克，香菇（鲜）150克，料酒15克，盐3克，味精2克，花生油20克，五香粉1克，姜5克，大葱5克。

制作：1。将面粉用凉水和成面团；

2。将鸡肉、香菇剁成碎末；

3。将香菇加入鸡馅内；

5。将面团揪成均匀的面剂，擀成圆片；

6。包馅，制成饺子；

7。锅内加水烧开，下入饺子盖盖煮开；

8。加入30毫升冷水，再盖上盖，煮开至熟捞出即成。

用法用量：早餐、中餐、晚餐。

功效：补虚养身调理、营养不良调理。

营养分析：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

禁忌：鸡肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、**以及葱蒜等一同食用；

一百三十四、什锦蛋炒饭

原料:米饭（蒸）100克，鸡蛋150克，莴笋50克，火腿肠50克，蘑菇（鲜蘑）45克，洋葱50克，花生油15克，小葱5克，大蒜3克，鸡精2克，盐2克。